(Agen Food) – Roma, 19 de junio. – Cuándo en mayo de 2020 Casa Carmen abrió sus puertas en Fregene, en el Lungomare di Ponente, fue un éxito inmediato. Gracias al formato fresco y divertido, con un ambiente vacacional, el lugar se convirtió rápidamente en un punto de referencia en la costa romana. Un resultado que empujó a los dos socios y emprendedores (y pareja en la vida) Annalisa Polo Y Roberto Tomasini abrir un segundo local, inaugurado el pasado 24 de abril pero esta vez en Fiumicino.
La nueva dirección se abrió el Paseo marítimo del Salute y, a diferencia del de Fregene, tiene vistas al mar. “Cuando vimos este lugar vacante, inmediatamente sentimos el deseo de abrir un segundo local: es un entorno hermoso, perfecto – dicen los socios -, aún más cuidado”. Se mantiene el mismo espíritu navideño, con influencias latinas también en la carta: “En cada restaurante ponemos algo de nuestros viajes, de nuestras experiencias, entre España y México”.
Casa Carmen en Fiumicino está abierta para el almuerzo y la cena, así como para el aperitivo, tiene alrededor de 80 asientos en el interior y 70 en el exterior, y en el caso de Fregene hay barbacoa en la sala. El ambiente juega con los colores claros, especialmente el blanco, con el añadido de detalles singulares, como la gran botella hecha a mano.
La propuesta se amplía, no sólo pescados, sino también carnes y verduras. La brigada está liderada por el Chef Ejecutivo Antonio Rossetti, nacido en el 84, que también regenta el restaurante Fregene. De origen Salento, siguió durante mucho tiempo un camino diferente, pero la pasión por la cocina que le transmitió su familia se hizo sentir: muchas experiencias comenzaron en restaurantes y hoteles de la capital para sentar bases sólidas de la cocina tradicional romana.
Un primer paso que, combinado con muchos viajes y ganas de experimentar, da vida a una propuesta llena de contaminaciones que encuentra su perfecta implementación en Casa Carmen. A su lado están el Sous Chef. Samuel Ridolfi y un equipo joven y creativo. La cocina respeta la tradición y las materias primas, cuidadosamente elegidas entre proveedores nacionales e internacionales seleccionados para encontrar productos excelentes y de nicho.
la comida de Casa Carmen Empiece por pescado, carne y tapas vegetarianas. Desde la selección de mariscos hasta el ceviche con granizado de leche de tigre, pasando por las croquetas de jamón, el carpaccio de picaña flambeado y el pepe de padrón, estrictamente para compartir entre los comensales. La cocina italiana se hace hueco con espaguetis con almejas, mejillones salteados y una divertida reinterpretación de las culurgiones sardas, propuestas aquí con mejillones, queso pecorino y menta.
El plato más representativo de Casa Carmen, sin embargo, es paellaen buen cinco variaciones: paella de pescado, paella de carne (que además de pollo y conejo, también se puede degustar con albóndigas de ternera y rabo de toro), mixta, vegetariana (con pimientos, calabacines, setas y salsa brava) y finalmente la versión negra de sepia, con salsa alioli y gambas rojas crudas.
La carta cambia a menudo, “nos gusta cambiar” explica el chef “cada semana siempre hay muchas cosas nuevas”, pero nunca faltan las propuestas de la parrilla. No te pierdas el pulpo al carbón con hummus de garbanzos y alioli y la cinta gallega (lonchas de diafragma de ternera española a la brasa).
Una cocina que también se basa en el principio de residuo cero, trabajando únicamente con verduras de temporada. El trabajo del pan también es importante: el pan y la focaccia que se sirven son caseros, “cada día hacemos un tipo de pan diferente con diferentes aderezos”, dice el chef.
Lo mismo ocurre con los postres, que también han sido renovados. Prueba la tarta de queso, que en Casa Carmen se sirve entre dos crujientes y finos barquillos, o el tiramisú del que sólo queda la crema de mascarpone, el cacao se convierte en crumble y el café en crema.
Él se encarga de la bienvenida. jonathan rossi, un muy buen anfitrión que también se encargó de la carta de vinos, tanto en Fregene como en Fiumicino. Una lista importante en la que predominan los blancos y las burbujas, pero no faltan los rosados y los tintos: marcas italianas, de norte a sur, pero también de Francia y, evidentemente, de España, hasta Brasil. También hay una selección de sangría.
Un papel central lo ocupa la coctelería, confiada al barman. Simone Mentrasti quienes pensaron en una carta de bebidas que narra la simbiosis con el mar y los residuos de la cocina, mostrando coherencia con la filosofía del chef y sus platos. Tai Rija, por ejemplo, tiene como base un postre de origen español con bizcocho y canela, elegido para recrear una horchata casera y desarrollar una reinterpretación del clásico Mai Tai.
O el Casatini, una variación del Vodka Martini, donde se utiliza un vodka de cristalina y un Vermut Seco aromatizado con hojas de alcaparra (recogidas por el personal en las rocas de la playa de Ostia), que aportan salinidad, mineralidad y carácter. Cócteles divertidos y sostenibles que no se desvían demasiado de los gustos clásicos, pero que ofrecen nuevos sabores.
