MARTINSICURO – ¿Porchetta junto al mar? Por qué no, si es el del “autor”. Así el maestro porcino Viro Gallie de Nereto (Teramo), conocida por su innovación en el servicio de comida callejera ante litteram con focaccia, achicoria o pimientos, se prepara para abrir un quiosco para el verano en Villa Rosa di Martinsicuro (Teramo).
Primer premio del 52º Festival de la Porchetta Itálica de Campli, Galliè ofrecerá sus deliciosos bocadillos a los turistas que acuden a la costa de Abruzzo, suspendiendo la participación en los mercados locales durante la temporada.
Un lugar fijo, aunque temporal, en via Franchi n.96, donde toda la familia probará suerte: la hija Gloriael nieto martina y también la segunda hija jennyque se dividirá entre el mostrador y los estudios, garantizando la inigualable calidez del servicio familiar.
“Me gusta tomar decisiones pioneras”, dice el maestro criador de cerdos, explicando su decisión de abrir el quiosco, “¡y me encanta arriesgarme siempre!”.
“Creo que en un local fijo, colocado en un buen lugar, se pueden obtener ventajas respecto a la venta ambulante”, añade Viro, convencido de que la ubicación en primera línea de mar también incrementará las ventas porque “después de 20 años de actividad en muchos países de nuestro entorno, y Con una presencia de diez años en Alba Adriatica, también soy conocido en Villa Rosa. Puedo convertirme en un punto de referencia para todos aquellos que quieran disfrutar de un bocadillo de porchetta cualquier día, sin tener que esperar a que esté presente en una plaza, calle o pueblo concreto.”
Pero no sólo porchetta: “El quiosco nació como un puesto de frutas y verduras con el nombre ‘Le Delizie’ y lo rebautizamos como ‘Il Chiosco’. Hemos conservado las frutas y verduras, naturalmente de nuestra zona, y hemos integrado la porchetta y un poco de gastronomía con bocadillos rellenos de varios tipos”.
La ubicación fija requirió algunos cambios en la oferta gastronómica y en la organización del trabajo: “El quiosco debe tener su propia identidad, su propio estilo, su propia clientela de verano”, explica. “Debe ser una comida callejera de Abruzzo y también un lugar de encuentro para los niños, donde puedan degustar comida buena, de alta calidad a precios justos. Hemos incluido mortadela de favola, miel artesanal con pistacho recién molido, caprese con mozzarella fior di latte y tomates de nuestra zona, culatello con stracciatella local y por supuesto mi porchetta con y sin pimientos y por último la suculenta focaccia con porchetta”.
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