Ha aparecido la sexta edición de la guía Italian Bread and Bakers de Gambero Rosso, dedicada a los artesanos del pan, creadores de productos horneados cada vez más auténticos.
Abruzzo está presente en la guía con 14 marcas, entre ellas dos empresas que ganaron el Tre Pani y una, en la zona de Chieti, que obtuvo la mención especial “Pan y Territorio”.
Esto es harina de mi saco de Atessa. En la cortísima cadena de suministro del Frassineto, una antigua variedad de trigo autóctono, está el compromiso de esta panadería, cuya producción está limitada en función de la disponibilidad de la materia prima. Un calendario semanal marca los tipos de pan ecológico que se hornean cada día: espelta pura, trigo duro antiguo, mezcla evolutiva, avena y Solina, centeno, trigo sarraceno y Solina, baguettes, focaccias, tartas veganas, brioche y repostería agrícola con carácter.
Los Tre Pani fueron concedidos en cambio al Mercato del pane de Montesilvano (PE) con su equipo de panaderos y pasteleros “exploradores” apasionados y dinámicos, clave para el éxito de la marca dedicada al pan 100% agrícola de Abruzzo que cuenta la historia de la sustancia territorio y en perfumes. En la base de la pirámide invertida se encuentran los fundadores del proyecto (y sus primos), Luigi Morsella, maestro panadero, y Pierpaolo De Felice. Aquí el pan se elabora como antes, del campo a la ciudad con una cadena de suministro cada vez más autosuficiente con trigo de sus propios campos en las laderas de la Maiella donde se encuentra la panadería. Cada día, la tienda produce tipos de pan “salvaje” (calendario en línea) elaborado con masa madre y harinas de variedades tradicionales trabajadas con piedras circulares por el molino Lattanzio. La joya de la corona es el pan de Solina (Vestino), una corteza crujiente y dorada, una miga naturalmente aromática, buena hasta la última rebanada, como el pan de centeno. Pizzapan con levadura natural y pizza en rodajas con sémola molida y biga, refinadas bollería “agrícola” con sabores de temporada, panfrutto con centeno y nueces, parrozzo y pandoro. También están a la venta pasta de trigo duro San Carlo procedente de sus propios campos. Otros lugares/panadería en San Silvestro y el centro de Pescara.
La otra panadería que ganó el Tre Pani es Førma Bakery en L’Aquila. Para expresar la esencia de las montañas de L’Aquila, su territorio de origen, el joven chef Simone Ciuffetelli busca cereales autóctonos cultivados de forma natural en el lugar. El pan y los postres que elabora son fruto de una gran técnica y creatividad personal. Granos naturales tradicionales con una cadena de suministro corta y trazada, harinas tamizadas según las necesidades, educación de calidad, concientización, responsabilidad. El proyecto de Førma Bakery da un paso adelante al utilizar al menos un 40% de granos de su propia granja y de productores locales. De Piana di Navelli surge la base de trigo sarraceno del nuevo pan de temporada con brotes frescos (trigo sarraceno) y semillas de amapola, un producto rico en sabor vegetal e importantes nutrientes. El pan y los postres se elaboran con técnica y espíritu de investigación, desde el clásico pan Førma (Solina y Senatore Cappelli) alto, oscuro y elegante, hasta la chapata de espelta cocco, pasando por el tronco de centeno milenario y la Solina con espelta cocida y semillas, focaccia de Apulia, croissant con masa madre, tarta de limón con Solina sablé integral. También son especiales las galletas y los productos con levadura de gran tamaño.
A continuación se muestran todas las panaderías de Abruzzo que aparecen en la guía Bread and Bakers of Italy 2025 de Gambero Rosso.
- Mercado del pan, Montesilvano – Tres panes
- Panadería Førma, L’Aquila – Tres panes
- Harina de mi bolso, Atessa – premio especial Pan y Territorio
- Alt – Estación de degustación, Castel di Sangro – Due Pani
- Horno de leña Mancini, Campli – Un pan
- El pan de Collemaggio, L’Aquila – Un pan
- Pane di Prata, L’Aquila – Dos panes
- Panadería Picciano Giovanni & C., Ortona – Un pan
- El antiguo molino, Penne – Un pan
- Antica Panetteria Alessandra, Pescara – Un pan
- Forno Ardito, Pescara – Dos panes
- El panadero y el ama de casa, Pescara – Un pan
- El antiguo horno de Pinocho, Pescasseroli – Un pan
- El arte del pan, San Vito Chietino – Dos panes
