Uno de ellos ya está listo. guías más fragantes del añoel que el editor Camarón rojo dedicado al pan y a los artesanos que lo crean. Y lo hace anunciando también una determinada significación: aproximadamente el 10% de las panaderías encuestadas en el nuevo Guía de pan y panaderos italianos 2025 “Cultiva directamente sus propios cereales, una fuerte señal que atestigua la creciente atención hacia la cadena corta y la valorización de las producciones locales”.
Los mejores panaderos de Monza y Brianza: Longoni y Del Mastro
Además de las estrellas Michelin, Gambero premia los “Panes”, que para las mejores panaderías encuestadas son tres y, una vez más, no faltan Monza y Brianza. Obviamente de Brianza Davide Longonicriado en carate y hoy en Milán, considerado ahora un maestro nacional: “Ha abandonado los dogmas, Davide Longoni. Si hasta hace poco se había prohibido la levadura de cerveza, hoy ya no es así, siempre que se utilice de forma funcional. La levadura madre siempre domina, en constante evolución como él, que ya no es un hombre con las manos en la masa sino el “padre putativo” de una nueva generación de panaderos. El alma agrícola es una piedra angular: las harinas cultivadas en Abruzos y en la periferia sur de Milán, compradas a otros artesanos ilustrados”, escribe la guía. Y luego el Horno del Maestro a Monza. “Madre pastelera y maestros de renombre fomentaron la pasión innata del Adriano Del Mastro. Sus panes reflejan los valores de una actividad artesanal plenamente contemporánea. Es difícil resistirse a la llamada de las creaciones entre ofertas diarias y panes especiales con gran personalidad, todos ellos con harinas ecológicas de pequeños agricultores.”
Los mejores panaderos de Monza y Brianza: Briguglio y los recomendados
Con ellos también Cerere – El taller del pan De Triuggioel proyecto de más de diez años de Roberto Briguglio de la cual la guía informa “continuar la experimentación en nombre de la técnica y del gusto superiores, con el rechazo de todo tipo de desperdicio, que anima a Cerere, un verdadero taller de pan. En el centro de la oferta se encuentran los icónicos e irresistibles panes hojaldrados con mantequilla (elaborados a partir de residuos de la elaboración del brioche), como el extraordinario que recrea un ravioli descompuesto (con ricotta, salvia, espinacas y parmesano). Entre los panes especiales está el de gorgonzola y peras o el de ‘nduja, aceitunas y cebolla caramelizada.
Entre los informes también está el panadería meroni De Carate Brianzajusto afuera de la puerta Panadería Cazzaniga de Casatenovo, Illinois PanCaffè de Ponto a Aprovechar.
