Por séptimo año consecutivo Pandefrà obtiene el máximo reconocimiento dedicado a los artesanos panaderos en la Guía Italiana de Pan y Panaderos Gambero Rosso 2025: el Tre Pani. El premio es su pan hecho a medida, vinculado a su tierra de origen, Las Marcas, por el que garantiza un altísimo nivel de calidad y amplía periódicamente la gama de masas de encimera. Para celebrar un año de la apertura de la tienda en el centro histórico, está prevista una fiesta el lunes 15 de julio, en la que participarán invitados nacionales como Totost y entidades locales como Mauro Uliassi y Terra Enoteca.
Máximo reconocimiento
Por sexto año consecutivo, Pandefrà obtiene el máximo reconocimiento dedicado a los artesanos panificadores en la Guía Pane&Panettieri d’Italia 2025, manteniendo un altísimo estándar de calidad y ampliando la gama de panes de mostrador. Reconocida también por la crítica por su pizza de queso, la tradición fermentada de Pascua del centro de Italia que quiso desestacionalizar y ofrecer también como tostada, Francesca celebra en julio la apertura de la tienda en el centro histórico inaugurada hace un año. Para el lunes 15 de julio está prevista una fiesta con invitados nacionales y entidades locales. Los protagonistas de la velada junto a Pandefrà serán: Totost, el nuevo proyecto itinerante dedicado al pan tostado de calidad nacido en Milán de la idea del posadero Giacomo Pavesi y del maestro panadero Davide Longoni; el chef tres estrellas Mauro Uliassi y los vinos naturales de Terra Enoteca.
gesto de amor
«Para mí, hacer pan es un acto de amor, además de agrícola», dice Francesca Casci Ceccacci, fundadora de Pandefrà. «Creo que el pan es una de las herramientas más poderosas para expresar uno mismo, sus orígenes, sus valores y su tierra, pero también para construir relaciones sólidas y sinceras, especialmente a nivel local. Por eso me alegro de que, una vez más, una de las publicaciones más autorizadas del mundo gastronómico haya reconocido el resultado de años de experimentación para devolver el valor al pan otorgándonos el premio más prestigioso de la guía. Ahora solo nos queda celebrar nuestros objetivos: la confirmación del Gambero Rosso Tre Pani y el primer año de apertura de nuestra tienda en el centro histórico. ¡Os esperamos a todos, no os lo perdáis!
Las noticias
Entre las novedades imperdibles que se pueden encontrar en las tiendas, Pandefrà ofrece panes especiales que combinan la mentalidad culinaria con la profesionalidad del panadero, como: “Pan de cacao, avena y tahini”; “Pan de patatas y alcaparras”; “Almendras y frutos rojos”. Imprescindible también son los bocadillos que, en lugar de pan tostado, prefieren la pizza de queso y unos deliciosos rellenos que vuelven a anteponer el origen de la materia prima y la estacionalidad.
La motivación de Gambero Rosso:
EL PANADERO
Si en nuestra primera guía presentamos a Francesca Casci Ceccacci como una mujer licenciada en derecho con un gran amor por la agricultura y la panificación, hoy podemos decir que es una autoridad en lo que respecta al pan y lo que representa. La plantilla de Pandefrà crece cada año, al igual que la investigación sobre las tradiciones ancestrales y el potencial de los cereales.
LA PASTELERÍA
Nuevo punto de venta en el centro de la ciudad, un local de dos plantas donde poder sentarse tanto dentro como fuera, para desayunar (también hacen café filtrado), brunch, almuerzo o merienda. La calidad del pan es siempre excelente, cuidadosamente “estudiada” para garantizar el sabor, la digestibilidad y la vida útil. Por tanto, no es de extrañar que una receta cambie con el tiempo porque aquí la experimentación es constante. Prueba el pan multicereales con diez variedades de cereales que aseguran aromas complejos desde la corteza hasta la miga. El clásico pan de trigo duro no es una excepción y se corta perfectamente gracias a su corteza crujiente. Los postres completan el cuadro, desde croissants perfectamente desmenuzados hasta nudos de cardamomo, pizzas y focaccias, quiches y pasteles rústicos, sartenes de temporada. La pizza de queso es espectacular. También se venden galletas y grandes productos fermentados festivos. Pandefrà Lab permanece activo en via Copernico 8
pan pandefrà
El pan de Francesca es un canto a la tierra y a la recuperación de sus tradiciones. En Senigallia, el valor del campo y los recuerdos del pan integral o de cereales se habían desvanecido después de la guerra, dejando lugar a un pan blanco común completamente erradicado del territorio. Desde el principio, el trabajo de Francesca ha consistido en sacar a la luz hábitos y costumbres locales, pero también el sabor del trigo y de los cereales utilizados en pureza. Con este objetivo, Pandefrà empezó inmediatamente a producir el pan típico de la zona, la hogaza de las Marcas, un producto imprescindible para contar la historia olvidada de aquella campiña de las Marcas salpicada de pueblos, donde antiguamente el pan se cocía en hornos colectivos.
Francesca produce pan en cadena en varios formatos, prestando especial atención a las harinas y a las técnicas de cocción, convencida de que cada grano expresa lo mejor de sí mismo sólo en determinados tamaños. Según la filosofía de Pandefrà, el trigo, la molienda, la harina y la técnica de amasado están al servicio del pan que se quiere obtener. Este enfoque sartorial, completamente diferente al de otros colegas, la impulsó a invertir mucho tiempo en investigación, contribuyendo activamente a construir una cadena de suministro sostenible que pudiera vincular el pan con la tierra. Su camino de estudios y sensibilización partió del conocimiento de todo lo que sucede en el campo – desde la conformación de la tierra, hasta la elección de las semillas – hasta los secretos de la molienda y la panificación. A diferencia de otros panaderos que utilizan la misma técnica pero con diferentes variedades de harina, Francesca hace de la “sastrería” su rasgo distintivo y esa “marca” que diferencia cada pan entre sí. Una elección que requiere una capacidad organizativa y de especialización verdaderamente única para las masas individuales día tras día. Hoy la oferta de Pandefrà se compone de varios formatos, entre los que destacan el pan de las Marcas, el trigo duro, la espelta, una mezcla de variedades antiguas, el centeno y diversas propuestas de desayunos dulces y salados.
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Mensajero del Adriático
