Una unión perfecta: entre la cocina gourmet, ligada a la tradición pero revisada de manera innovadora por el chef Giovanni Ricciardella, y el restaurante japonés más famoso de Milán, Shiro Poporoya, con el chef Ikeda Osamu. La otra noche, en Cascina Vittoria di Rognano, la familia Ricciardella hizo los honores de la casa abriendo su cocina a Ikeda Osamu, que trabajó junto con Giovanni Ricciardella y su equipo. A un público muy selecto de periodistas y aficionados se les sirvió un menú especial, una mezcla de sabores y culturas creada para la ocasión por los dos chefs, en colaboración con el proveedor de Wagyu (una de las razas de vacuno más preciadas de Japón) de Cascina Victory.
«Servimos platos muy particulares – explica el chef Ricciardella – maridados con sake y cervezas japonesas. Para la ocasión presenté el primer panettone del mundo elaborado únicamente con la mejor grasa Wagyu, sin mantequilla y, por tanto, también apto para personas intolerantes a la lactosa. Un producto con levadura especial relleno de naranja yuzu y albaricoques.” En la mesa, ofrecidos por camareros en kimono, también tartar y luego carbonara de Waygu de Cascina Vittoria, tofu soramame con verduras de la huerta del padre Giuseppe (de Cascina Vittoria) y carpaccio de pescado del chef del restaurante Shiro Poporoya. El pichón marinado en sake propuesto por Ricciardella estuvo acompañado de una carrillada de ternera muy tierna de Ikeda Osamu. Y por último el postre, el panettone.
