DeVittoria Melchioni
Los restaurantes de sushi del Véneto incluidos en la guía Gambero Rosso: son 11 de los 223 de Italia. Nadie premiado con las «tres varitas» en nuestra región
Después de años de ausencia debido a la pandemia, el Guía de sushi de Gambero Rosso que premia con tres palillos los mejores lugares que ofrecen especialidades de la cocina oriental. en la edicion 2025 Recientemente presentadas, son 32 excelencias que ofrecen las mejores propuestas de sushi en toda Italia: la mayoría se concentran en Milán, que siempre ha sido una ciudad abierta a las influencias internacionales y hoy la capital de la cocina japonesa en nuestro país y una de las primeras ciudades en han acogido los primeros restaurantes. El Véneto con su once Los carteles, repartidos por todo el territorio, son testimonio de cómo esta región también ha acogido el sushi como parte integrante de su escena gastronómica: la combinación de ingredientes frescos, la influencia del turismo y la curiosidad culinaria de los residentes han creado un entorno donde el sushi puede prospera junto con los platos tradicionales venecianos. Veamos qué son y dónde encontrarlos.
padua
sushi-su en Padua, en via Giordano Bruno 42, se puede elegir entre uramaki con cangrejo, tempura con bogavante y después carpaccios refinados (como el de escalope de atún y foie gras o cigalas con caviar) o especialidades como el pescado caramelizado. . Para los amantes de la carne, Wagyu Kobe, tanto en forma de tartar como de filete.
Restaurante Sushi Jadore en Cittadella en via Riva del Grappa 24 está situado cerca de las murallas medievales de la ciudad con una encantadora terraza. En la carta hay sashimis bien cortados y montados (desde el de anguila braseada hasta el de gamba roja siciliana, desde el de medregal hasta el de vieira), rollitos de bogavante, sushi mediterráneo (con gamba frita, tartar de atún y tomates secos, aceituna taggiasca, piñones tostados), así como válidas propuestas calientes, como gyoza y tempura.
Venecia
Restaurante Akí en Mestre está ubicado en el piso diecisiete de la Torre Híbrida. Todos los clásicos del sushi en la carta, desde nigiri y sashimi, hosomaki, uramaki; No faltan platos calientes, tempura ante todo, con algunas pero refinadas propuestas clásicas, muchas de ellas con perspectiva lagunera: desde la crema de bacalao con polenta y picatostes hasta espaguetis, mejillones y almejas, hasta una amplia carta de pizzas, en Estilo napolitano.
Salón de sushi Hana-Kaze, en Mestre, en la Riviera XX, el 46 de septiembre, está dirigido por Luca Jang y Yang Li, que llevan toda la vida en Italia y son amigos desde que asistieron al instituto hotelero de Castelfranco Veneto. Sushi refinado y hermoso, con atención a la presentación, desde nigiri hasta gunkan. La atención al producto se centra en el pescado local, en un perfecto encuentro entre la Laguna y Japón.
itaria, en Mestre, en via Sarpi 22, propone una cocina que fusiona la auténtica cocina japonesa con el uso de materias primas del territorio véneto e italiano. No te pierdas el sushi crudo, tradicional, vegetariano y cocido, junto con el original uramaki.
Basara en Venecia en Calle Lungo San Barnaba 2687, lleva el nombre del samurái rebelde, al igual que su carta es rebelde y oscila entre propuestas clásicas y creaciones originales, empezando por el Pasticcino, una deliciosa pieza única, un suave hojaldre de crema relleno de atún. o salmón, aguacate con bogavante gratinado o lubina con vieiras y jalapeño.
mirai en Venecia Cannaregio en Lista di Spagna 227 fue, en 2002, el primer bar de sushi que abrió en la ciudad. Entre las creaciones de la casa se encuentran la ensalada Mirai (ensalada de algas con gambas crudas y cangrejo) y las opciones vegetarianas (por ejemplo uramaki con verduras o frutas), incluida una colorida ensalada exótica.
Treviso
restaurante yu, en Treviso viale della Repubblica 245c, también ofrece recetas
principalmente con sabor marinero de inspiración local como el uramaki con carne de bogavante y cangrejo o el de atún, aguacate, mayonesa de plancton y pistacho Brontë.
halú está situado en Villorba en Viale della Repubblica 12. La cocina está en manos del chef chino Shaoyi Hu, un apasionado de la cocina japonesa así como de las técnicas y sabores de Oriente, y de sus platos, a los que no les faltan pinceladas de creatividad, Llegar a la mesa bien diseñado, desde la preparación hasta el montaje.
Verona
sushi tao En Verona, en la Lungadige Rubele 14, no sólo se ofrece sushi, sino también carne de Kobe servida de diferentes maneras.
Vicenza
Ginzo en Vicenza, en via Moneta 214, ofrece los clásicos del género, destacando los gunkans como el Suzuki, con sashimi y tartar de lubina con pistacho, o el Rosé, con calabacines, tartar de gamba roja y huevas de lumpfish.
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16 de junio de 2024
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