BOLZANO. Sushi: combinación perfecta entre las palabras “su” (vinagre) y “meshi” (arroz), un arte milenario que ha conquistado paladares de todo el mundo y que vuelve a ser celebrado por Gambero Rosso en la nueva edición de la Guía Sushi 2025 , donde también se reportan dos restaurantes en Alto Adige (uno en Trentino). Entre bares de sushi, establecimientos fusión, alta cocina, tabernas, comida para llevar y delivery, la Guía Gambero interpreta este nuevo escenario con una cuidada selección de los mejores lugares para disfrutar de la comida japonesa más famosa del mundo: 223 direcciones de establecimientos que invertido en calidad e innovación, entre sabores auténticos, pero también influencias más modernas, para un alimento cada vez más popular que sigue atrayendo a nuevos consumidores.
Las tres varitas
Son 32 las excelencias galardonadas con los “Tres palillos” que ofrecen las mejores propuestas de sushi de todo el país: la mayoría se concentran en Milán, hoy capital de la cocina japonesa en Italia, una de las primeras ciudades de nuestro país que acogió a los primeros restaurantes. A partir del famoso cartel Poporoya con el que comenzó la historia del sushi en Milán en 1989, de la mano del chef Hirazawa Minoru, conocido como Shiro, que poco a poco consiguió superar las reticencias de los italianos hacia una cocina entonces misteriosa. Lo que resulta una gran sorpresa, sin embargo, son regiones como Apulia y Campania, más ligadas a las tradiciones mediterráneas y que, en cambio, han visto en los últimos años un aumento significativo de restaurantes que ofrecen especialidades japonesas, a menudo reinterpretadas con un toque local. Molise está ausente.
Trentino Alto Adigio
No hay “tres varitas” en la región. Pero con tres establecimientos destacados, las ciudades más importantes de Trentino Alto Adige están a la cabeza de la cultura culinaria japonesa, confirmando una tendencia más amplia que ve el sushi como una alternativa, apreciada por la variedad de sabores y el arte de preparar. Un nuevo reto para esta región muy ligada a las tradiciones donde las nuevas tendencias gastronómicas podrían dar lugar a una interesante fusión entre tradición y modernidad. Bamboo Alpensushi en Bolzano es un establecimiento muy conocido en la ciudad para quienes buscan una oferta de sushi en un ambiente tranquilo y elegante. Recientemente ha sido renovado en cuanto a interior y oferta. Sushi Minto de Merano con su cocina fusión y su amplia oferta de sushi dentro de una estructura recientemente renovada que destaca en el barrio residencial de Merano. Sushi Zen de Trento, un local refinado y elegante que destaca por su longevidad en la capital trentina y donde la cocina abierta muestra una gran variedad de platos tradicionales y propuestas más creativas. (gz)
