Hoy habrá un ensayo general: una fiesta para acoger la presentación a la sombra de Madunnina del último libro de Paride Vitale, Del amor y los Abruzos. Y además, no podría haber ubicación Más adecuado para brindar por un libro que habla de nuestra región. Porque en via Valtellina de Milán, en el barrio de Isola, pronto además de hablar, estarás comiendo Abruzzo. Precisamente aquí, dentro de un par de semanas, abrirá el restaurante Domenico Ciotti, de Sulmona, chef de 32 años graduado en Villa Santa María.oso de abruzosuna copia clonada del restaurante descubierto en Bolonia en 2017 en via Pietralata junto con su socia y corfiniese Enrica Di Giuseppe y que ahora es una institución en la ciudad roja.
Entonces Domenico decidió dar un paso más: “Necesitaba nuevos estímulos para ver si la fórmula realmente funciona, porque la clientela boloñesa ya es un hábito – explica el cocinero – así que decidí probar en Milán, donde proponemos el mismo nombre y el mismo menú que Bolonia”. Un local que además cuenta con el mismo número de plazas: unas sesenta dentro y fuera y que ofrece una cocina “sincera” y “kmvero”.
“Las nuestras son trattorias y el mejor cumplido es cuando me dicen que se sintieron como en casa de su abuela – continúa Domenico Ciotti – ofrecemos una cocina sincera, en el sentido de que no es elaborada, y real, más que el kilómetro cero, porque todos los productos, como las recetas, son estrictamente Abruzzo: bebidas incluidas”.
En via Valtellina, en definitiva, el Milán para beber no será el de Campari Y rociadorpero con vino pecorino y habas, nada amargo Montenegropero gencianas de todo tipo y un solo origen regional: quesos de Scanno, vinos de Cerveza de difusión di Popoli, aceite de Cepagatti, kebabs de Tocco, etc.
“Los kebabs siguen siendo los negocio principalobviamente – continúa Ciotti – pero proponemos recetas para ayudarle a descubrir el resto de la rica cocina de Abruzzo: pallot’, pizza y foje, pasta hecha en casa. Y luego están los tallarines con ragú blanco, que en Sulmona llamamos alla Nicola. Cuando era pequeña, el domingo era un ritual y traté de proponerlos nuevamente, en su misteriosa fórmula. Debo decir que quizás no sean exactamente iguales, pero me recuerdan mucho a aquellos domingos de la infancia.”
Domenico quiere tentar a los emigrantes nostálgicos, pero también y sobre todo a los “extranjeros” y a los locales (aunque todavía hay milaneses en Milán): “Abruzos es una región que suscita también un gran interés culinario y debo decir que las últimas elecciones regionales, con la resonancia que tuvieron a nivel nacional – añade -, han aumentado la atención sobre nuestra región”. A veces, en definitiva, la política también da hambre.
Un restaurante-trattoria que, en realidad, es una oficina de turismo: sobre las mesas postales antiguas de Sulmona, carteles antiguos del centerba de Pacentro, fotografías de la Maiella y de los símbolos de Abruzzo.
“No quiero hacer un franquiciamientono tengo fuerzas ni habilidad – explica Ciotti – la cocina sincera, además, se hace con el corazón y no con fórmulas”.
Por este motivo, Domenico Ciotti, al menos durante este primer año, se trasladará a Milán, yendo y viniendo desde Bolonia: “Mi hermana Francesca forma a los chefs y al personal – dice Domenico – hoy tenemos 12 personas en Bolonia y 7 en Milán. ”. Para ser honesto, no todos son de Abruzzo: “Tal vez para visitarlos”.
