El sushi, el plato japonés que ha conquistado paladares de todo el mundo, incluido Italia, es la combinación de las palabras “su” (vinagre) y “meshi” (arroz). Un símbolo de la cultura culinaria japonesa que Gambero Rosso celebra con la nueva edición de la Guía Sushi 2025, presentado en Roma en vísperas del «Sushi Day», día internacional dedicado a este manjar que se celebra cada año el 18 de junio. La publicación vuelve a ilustrar este variado universo gastronómico entre bares de sushi, establecimientos de fusión, alta cocina, tabernas, comida para llevar y delivery. La Guía Gambero Sushi 2025 selecciona 223 direcciones que han invertido en calidad e innovación, incluyendo sabores auténticos, pero también contaminaciones más modernas., para un alimento cada vez más popular que sigue atrayendo a nuevos consumidores. «En este volumen hay muchas historias de amor por la cultura japonesa, historias de japoneses que quisieron transmitir a nuestro país el gran patrimonio gastronómico del que son testigos e historias de italianos, impresionados por el encanto de la cocina de la Tierra. del Sol Naciente. Nuestra selección busca resaltar experiencias de excelencia centradas en el sushi”, explica Pina Sozio, editora de la Guía que también otorga 13 Premios Especiales.
Son 32 “Tres Palillos”, establecimientos que ofrecen las mejores opciones de sushi en todo el país: la mayoría se concentra en Milán, hoy capital de la cocina japonesa en Italia, una de las primeras ciudades de nuestro país que acogió restaurantes japoneses. A partir del signo Poporoya, con el que comenzó la historia del sushi en Milán en 1989, de la mano del chef Hirazawa Minoru, conocido como Shiro, que poco a poco consiguió superar las reticencias de los italianos hacia una cocina entonces misteriosa. Lo que sorprende, sin embargo, son regiones como Apulia y Campania, que en los últimos años han visto un aumento significativo de restaurantes que ofrecen especialidades japonesas, a menudo reinterpretadas con un toque local.
El mejor sushi de Sicilia
Entre 7 signos sicilianos incluido en la guía destaca entre todos losHio Sushilab en Palermo ganando el ansiado reconocimiento tres varitas. El reino de la cocina fusión del talentoso Filippo Gugino llega a un nuevo lugar, glamuroso en su mobiliario y exclusivo en su atmósfera, donde podrá dejarse mimar con una excelente experiencia gastronómica que el chef, cuidadoso investigador de preciosas materias primas y mesurado director. , orquesta, cose para el cliente. El Su menú satisface a todos, desde los amantes de los platos clásicos (pastas y pescados) hasta aquellos que cruzan el umbral para experimentar las especialidades del País del Sol Naciente. y oscila entre snacks, tacos, primeros platos, segundos platos y formas de sushi. El sashimi y el nigiri son correctos en cortes y dimensiones, cada bocado es una mezcla equilibrada de sabores bien combinados. Entre los uramaki destacan el salmón y las cigalas con reducción de salsa de mango, ralladura de limón, tobiko, yuzu y ponzu. Bodega de alto nivel que no defrauda las expectativas de los clientes en cuanto a variedad y calidad. El servicio es cortés y puntual.
Repartidas por toda la región, las otras excelencias que se incluyen en la guía:
- Catania:
- La cocina fusión de amocúcuya propuesta de fusión se aprecia por su puntual servicio, calidad de la materia prima y sabores bien orquestados. Sabroso y con arroz cocido y aderezado a la perfección, el nigiri con salmón flambeado. Los rollitos están bien elaborados y bien presentados, equilibrados y variados, entre los que destacamos el de centolla, huevas de bacalao, foie gras, aguacate y huevas de trufa.
- El japones Oxidanael restaurante que fue el primero en escribir la historia del sushi de calidad en Catania. Entre las mejores degustaciones estuvo el Ebi Roll con gamba roja cruda (muy fresca y carnosa), aguacate, pepino, menta, bottarga y ralladura de lima.
- Mesina:
- El restaurante japonés kajiki, el primero en ofrecer cocina japonesa en la ciudad, donde desde hace más de 10 años se pueden degustar especialidades típicas japonesas y cócteles de alta calidad.
- El Sushi Barun local minimalista y una carta con muchas propuestas deliciosas, algunas con interesantes contaminaciones de ingredientes y materias primas locales, de excelente calidad, en las que el sushi tiene un lugar destacado.
- Palermo:
- Ishi en el muelle en Palermo, para los amantes de la cocina fusión combinada con la coctelería que tiene todo lo necesario para convertirse en un imprescindible de los restaurantes fusión de la ciudad.
- Catania:
- La fusión Nuk Sushi Bar Urbano en Sant’Agata Li Battiati (CT), donde quienes vienen aquí por primera vez quedan conquistados no sólo por la amplitud de la oferta gastronómica y la atención al detalle con la que se presentan todos los platospero también por lo agradable del lugar. Entre los uramaki, prueba el Salina con atún, rúcula, tomates cherry semisecos, limas, alcaparras Pantelleria y menta.
También merecen ser incluidos en la Guía como las mejores comidas para llevar de Italia:
- Dubrovnik: Zencho Sushi de Ragusa;
- Palermo: Pinzón
- Catania: Nuk.
Los maestros del sushi y las novedades
Con el Premio Especial «The Masters of Sushi», la guía homenajea a ocho grandes nombres, con dos nuevas inscripciones, además de las históricas milanesas ya premiadas en la primera edición: Francesco Preite de Moi Omakase en Pratoun ambiente íntimo y elegante donde saborear la fantástica cocina japonesa que ha transformado la localidad toscana en un punto de referencia para los amantes de la tradición japonesa en Italia; Ignacio Hidemasa Ito de Otoro81 en Nápolesprotagonista de un auténtico hub de alimentación y bienestar repartido en 1200 m2 en el centro de la ciudad con una cocina fusión del más alto nivel.
La novedad del año es Azabu10 en Milánen la zona de Bicocca, inaugurado en la primavera de 2023, el restaurante de Gianluca Arcieri, de menos de treinta años, es un homenaje al pescado crudo, cocido y, sobre todo, curado.
Sakeya en Milán, uno de los templos italianos del sake con más de 150 etiquetas procedente de 47 prefecturas diferentes y una carta con platos de gran calidad maridados con licores creados por el chef Masaki Inoguchi, conocido como Masa. Mientras Hiromi – La Casa en Roma, Nuevo proyecto de una familia emprendedora que ya cuenta con varias tiendas de cocina y pastelería japonesa en la capital y que ofrece una selección de más de 160 etiquetas de sake, además de una interesante oferta de cócteles. Y premiado como mejor propuesta de combinado Moon Asian Bar en Roma, en la azotea del Hotel Valadier, que también cuenta con una excelente lista de sake.
