Sushi: combinación perfecta entre las palabras “su” (vinagre) y “meshi” (arroz), un arte milenario que ha conquistado paladares de todo el mundo y que vuelve a ser celebrado por Gambero Rosso en la nueva edición de Guía de sushi 2025. Un regreso esperado por todos los amantes de la cocina japonesa, tras el debut en 2021 y la pausa en estos años de transformación de los restaurantes japoneses en Italia debido también a la pandemia de Covid-19. Entre bares de sushi, restaurantes fusión, alta cocina, tabernas, comida para llevar y delivery, la Guía Gambero interpreta este nuevo escenario con una cuidada selección de los mejores lugares para degustar la comida japonesa más famosa del mundo: 223 direcciones de marcas que han invertido en calidad e innovación, incluyendo sabores auténticos, pero también influencias más modernas, para un alimento cada vez más popular que sigue atrayendo a nuevos consumidores.
“En este volumen hay muchas historias de amor por la cultura japonesa, historias de japoneses que quisieron transmitir a nuestro país el gran patrimonio gastronómico del que son testigos e historias de italianos, impresionados por el encanto de la cocina de la Tierra del Sol naciente. Nuestra selección busca resaltar experiencias de excelencia centradas en el sushi.” explica Pina Sozio, editora de la Guía.
Las tres varitas
Hay 32 excelencias. que ofrecen las mejores opciones de sushi en todo el país: la mayoría se concentran en Milán, que siempre ha sido una ciudad abierta a las influencias internacionales y hoy es la capital de la cocina japonesa en Italia, una de las primeras ciudades de nuestro país que acogió la primeros restaurantes. A partir del famoso cartel Poporoya con el que comenzó la historia del sushi en Milán en 1989, de la mano del chef Hirazawa Minoru, conocido como Shiro, que poco a poco consiguió superar las reticencias de los italianos hacia una cocina entonces misteriosa. Lo que resulta una gran sorpresa, sin embargo, son regiones como Apulia y Campania, más ligadas a las tradiciones mediterráneas y que, en cambio, han visto en los últimos años un aumento significativo de restaurantes que ofrecen especialidades japonesas, a menudo reinterpretadas con un toque local. Molise está ausente.
toscana
Entre 14 signos representativo de toscanabrilla el Moi Omakase de Prato con su tres varitas y el Premio Especial Los Maestros del Sushi. Nada más cruzar el umbral del cartel se tiene la impresión de entrar en Japón. En este ambiente moderno, caracterizado por luces suaves y un ambiente íntimo y elegante. El centro neurálgico es la barra, asiento en el que cada noche diez afortunados comensales se dejan llevar por la fantástica cocina japonesa de Francesco Preite, el chef que transformó la localidad toscana en la meca de los amantes de la tradición japonesa, convirtiéndose en un punto de referencia en toda la península. Un viaje sorpresa de 18 platos caracteriza la oferta del omakase: suele comenzar con una sopa de miso para estimular la salivación del paladar, que encuentra plena alegría en las preparaciones posteriores, desde las exquisitas vieiras de Hokkaido hasta los nigiri – para ser consumidos estrictamente por 12 segundos desde la preparación: pargo, cigalas o atún rojo de la isla de Elba. Elogios también para el caldo dashi de rape. Carta refinada de vinos y sake. Servicio profesional y eficiente.
Las demás excelencias repartidas por la región se concentran principalmente en la capital toscana:
Florencia
- El japones bentoroel cartel de Sachiko y Roberto Sapia y una de las direcciones más interesantes de la ciudad.
- El Corazónla taberna japonesa de estilo florentino.
- manguerael lugar de encuentro para almuerzos de negocios y por la noche para un público joven y animado.
- El japones Yeee de Toshi de Toshifumi Mitsubiki, referente en la ciudad de la cocina japonesa bien hecha.
- Kokoel restaurante japonés que desde hace más de quince años es la piedra angular florentina de una cena elegante, en nombre del amor por la cocina oriental.
- momoyamapionero de los restaurantes japoneses en el característico barrio de San Frediano.
- La fusión Satori que une la cultura oriental y occidental.
Y luego otra vez:
- El japones Azafrán de Arezzo donde el mar es el corazón de la oferta de este restaurante en el centro histórico de la ciudad.
- El Club Kyubi de CarraraUn descubrimiento muy agradable para los amantes de la cocina japonesa.
- En Tredici Sushi Lab en Empoli (FI) con su cocina fusión y su diseño contemporáneo donde se respira un aire metropolitano.
- El japones nida un rincón del Este Fuera de los muros de Luca donde podrás experimentar la verdadera cocina japonesa.
- Los talleres Marini en Pistoiadonde podrás degustar algunos de los mejores sushi de la ciudad.
- El SushiBar de Siena con su propuesta creada prestando atención a la estacionalidad de las materias primas.
Pero 3 son también el mejor take away y delivery nacional:
- Casa de sushi en Arezzo;
- Mangiappone de Florencia;
- Yatai Loco de Livorno
