TREVISO – Día Internacional de la RestauraciónHoy, 17 de mayo, la celebración se realizará también en la zona de Treviso, donde son aproximadamente 5.277 unidades locales, aproximadamente 22 mil empleados y 76 restaurantes participantes de la iniciativa en el territorio provincial. Fipe-Confcommerico celebra este aniversario mañana 18 de mayo. Presidenta Dania Sartorato: «Las nuevas tendencias se abren camino, la restauración en la zona de Treviso goza de buena salud: Me gustaría proponer el estudio para un nuevo logo de hostelería.».
Nueva marca para hostelería: la idea
«Treviso, con todo su territorio provincial – explica Dania Sartorato, presidenta de Confcommercio y Fipe provincial – no duda en incluirse en el programa nacionalcelebra este día y aprovecha para tomar una fotografía del sector, gracias también a la participación de 76 restauradores que durante toda la jornada del sábado 18 se comprometen a promocionar el manifiesto de hospitalidad, plato típico e identificativo de su restaurante y del Plataforma benéfica de financiación puesto a disposición por Intesa San Paolo para fomentar las donaciones a Caritas (basta con indicar el código QR en los centros de mesa de los restaurantes participantes)”.
Hospitalidad y acogida como palabras clave
«En Treviso, la provincia “cortés” del buen vivir por excelencia” – reitera el presidente – respiramos la cultura de la hospitalidad y la acogida desde hace décadas y hemos construido actividades, transiciones generacionales e incluso proyectos de capacitación en torno al tema. Me gustaría recordar la importancia de la Academia ITS de Villorba, referente en el mundo de la Formación y valor de nuestros tres institutos hoteleros.. La hospitalidad es uno de nuestros rasgos distintivos que nos une a categorías similares de hoteleros, no dudo en definirla como nuestra marca principal, tanto es así que me gustaría proponer a todos los interesados, incluidos los institucionales, un estudio gráfico y conceptual sobre el tema de la acogida y la hospitalidad, entendida como un valor transversal (tanto para el comercio como para la restauración y el turismo), para luego transformarlo, en el futuro, en un logotipo a disposición de empresas, asociaciones e instituciones. Los restauradores somos los primeros embajadores. yoLa hospitalidad es el motor de toda la economía. hospitalidad y Turismo. Creo que es un valor indiscutible que todo el mundo reconoce. Una marca alegre y cariñosa, pero sobre todo hospitalaria y acogedora, diría hoy».
Restauración en la zona de Treviso, los datos
La fotografía del sector es ampliamente positiva dinamismo y vivacidad. Los datos provinciales (fuente EBicomLab) al cierre de 2023 registran 5.277 unidades locales en la provinciaen comparación con finales de 2022 fueron “perdió” sólo 85 unidades local, equivalente a -1,6%, mucho menos de lo previsto en tiempos de Covid. De estos, uno de cada tres está dirigido por mujeresuno de cada cinco tiene origen extranjero, Uno de cada 10 es conducido por menores de 35 años.. En el Véneto hay más de 160 mil trabajadores en el sector, a nivel provincial el sector cuenta con más 22 mil trabajadores, con diversas fórmulas contractuales y un reciente aumento del empleo fijo. La Marca Trevigiana fue la primera en Experimente el “súper tiempo parcial” de solo 8 horas por semana. satisfacer las necesidades de flexibilidad del sector y favorecer la entrada de mujeres y estudiantes que también trabajan en otros campos. El sector se compone de restaurantes, pizzerías, bares, pubs y delicatessen: a pesar de que la inflación ha provocado una ligero aumento en los precios consumo (+5,8% interanual), esto no desaceleró el consumo fuera del hogar que, por el contrario, en 2023 creció en comparación con el consumo de alimentos y “en el hogar”. 2023 fue el año en que la industria pasó por un proceso de profunda transformaciónde recuperar las pérdidas sufridas durante la pandemia, tanto por el lado de la demanda como de la oferta, impulsadas por las transiciones energética, medioambiental y digital en curso, que están rediseñando no sólo los estilos de vida y los hábitos de consumo, sino también nuevas formas de relación con los clientes.
Tendencias en restauración en la zona de Treviso
«Tradición e innovación – continúa Dania Sartorato – son el alma de la restauración de Treviso. Como otros sectores, de los tiempos gloriosos del Grupo Restauradores el sector está sufriendo una metamorfosisuna prueba de fuego del cambio en Sociedad, consumidores y generaciones. que siguen encontrando un punto de encuentro en la restauración. Entre las tendencias que se pueden observar, puedo reiterar: la restauración “en cadena”, es decir, múltiples ubicaciones de empresas pertenecientes a una única unidad local con diversificación o incluso unificación de formatos: un modelo que permite compras a escala e intercambio de empleados en función del tiempo. Luego atención a la salud y la prevención: el tema de la enfermedad celiaca por ejemplo, o más generalmente de alergias ya no es sólo una obligación sino que se convierte en un elemento distintivo, especialmente entre las pizzerías. Luego los aspectos medioambientales, es decir, una gestión cada vez más cuidadosa de los residuos, la inclusión hacia la discapacidad y la diversidad (adaptación de los entornos), luego el enfoque ético de la empresasostenibilidad alimentaria, selección y cadenas de suministro cortas, limitación de residuos, una frontera en la que pronto volveremos a trabajar. Las generaciones Zeta han dado dos impulsos: La tendencia hacia la “snackerización” o la solicitud de productos más simples y rápidos en lugar de los tradicionales almuerzos y la orientación hacia el comida étnica y oriental. El sushi es la pizza del sábado por la noche del pasado, de los boomers de hoy.».
Los momentos clave, del desayuno al aperitivo
Entre los momentos, el aperitivo es el gran punto de apoyo de convivencia y marca una recuperación de momentos sociales, especialmente para la generación millennial, el desayuno es la ocasión que menos se ha visto afectada por la pandemiamanteniendo visitas bastante constantes a tiempo; El después de cenar todavía está en dificultades y adolece de la falta de un target de clientes más jóvenes que probablemente hayan cambiado significativamente sus hábitos de consumo con la pandemia. Se ha reanudado el almuerzo inteligente después del regreso del trabajo presencial. En general, la demanda de productos locales, naturales y respetuosos con el medio ambiente está creciendo.
En resumen, concluye la presidenta Dania Sartorato, «cerramos un año positivo, tanto para el empleo como para las inversiones. El 98% de los comerciantes disponemos de herramientas digitales (la factura electrónica está creciendo), seguimos siendo referentes en los centros urbanos y cumplimos un papel social esencial. Estuvieron presentes lugares de encuentro intrageneracional e intergeneracional. Cierto no faltan temas críticos: El Trabajo en horas punta y los fines de semana es sin duda un elemento disuasorio. para algunos grupos de trabajadores, pero si hay pasión es el mejor trabajo del mundo. Simplemente entra ahí.”
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