Villa Zanelli fue el escenario espléndido del “Catering Day” de Savona. Un evento promovido por Confcommercio Savona y Fipe-Confcommercio provinciale, que anticipó la cita del sábado 18 de mayo, cuando toda Italia celebrará el importante aniversario con más de 50 eventos organizados en la zona para apoyar, valorizar y contar, obviamente a través de los platos, la cultura de la convivencia y la cocina italiana.
En la zona de Savona son 165 los restauradores que se han sumado a la iniciativa y que el sábado, junto con 10.000 colegas italianos y extranjeros, presentarán un plato especial dedicado al aniversario y promoverán una recaudación de fondos a favor de Cáritas italiana para la financiación de tres comedores repartidos por todo el territorio nacional para ofrecer refrigerio y sociabilidad a quienes viven en condiciones frágiles.
Confcommercio Savona y la Fipe provincial han decidido jugar con antelación: esta tarde abrieron las puertas de Villa Zanelli, recibiendo a los restauradores de la provincia, alcaldes y administradores locales, instituciones y ciudadanos con el objetivo de promover un sector que ha sabido Superada la fase crítica del Covid, ha vuelto a crecer, garantiza empleo y una oferta de calidad.
“Fipe Confcommercio celebra desde hace años el Día del Catering – explica el presidente de Confcommercio Savona, Enrico Schiappapietra -. Este año pensamos en un evento que combina dos excelencias: la calidad de la oferta de los restauradores y Villa Zanelli, una importante realidad en la zona. La iniciativa forma parte de la serie de eventos que promoveremos a lo largo de 2024, en el que también celebraremos el 140 aniversario de la fundación Ascom, que luego creció y se convirtió en Confcommercio Savona. Nuestra provincia es muy turística en hechos y cifras: la restauración produce el 30% del PIB en la zona de Savona, es una cifra que hay que tener en cuenta y que deja claro cuántas familias viven gracias a este trabajo, que ya no es un ocupación improvisada, pero ofrece estabilidad y carreras satisfactorias. Hoy nos enfrentamos a un desafío: el concepto de turismo está cambiando, si hasta hace un tiempo estábamos acostumbrados al turismo de destino, ahora entre los factores que influyen en las elecciones está la comida y el vino.“.
“este hilo – sucede – hay que cultivarlo y promoverlo: la zona de Savonesa nunca tendrá los espacios de otras regiones, pero tiene otras excelencias como la restauración y la gastronomía y el vino. Nuestro objetivo es el turismo de calidad. También estamos trabajando en un proyecto para luchar contra el desperdicio de alimentos. A través de Fipe, Confcommercio está a punto de lanzar el “Rimpiattino”: es decir, la costumbre de no desperdiciar la comida que sobra en el plato del restaurante. Se puede llevar a casa y guardar. Esta costumbre no forma parte de la cultura italiana, mientras que en el extranjero es la norma, pero pronto también en Savona distribuiremos los kits para promover esta cultura, que es también una forma de respeto hacia quienes luchan por llenar el plato familiar.“.
Entre los objetivos de la Jornada está también ofrecer una nueva imagen de los locales, entendidos como verdaderas “agencias culturales” del territorio, donde el hombre puede reeducarse para vivir en común. Es alrededor de la mesa donde se reúnen las familias, donde los amigos comparten comidas y momentos felices.
“El objetivo de este día es poner de relieve un sector que con demasiada frecuencia ha guardado silencio – explicó Carlomaria Balzola, presidenta de Fipe Confcommercio Savona – La elección de Villa Zanelli no es, pues, una casualidad, sino un escenario extraordinario que nos permite empezar a pensar en la restauración y la enogastronomía como un producto turístico en todos sus aspectos. Muchas veces pensamos en turismo sólo pensando en las camas, pero también podemos dar una indicación pensando en las plazas de los restaurantes y en las personas que frecuentan nuestros establecimientos.“.
“Todos nosotros – él añade – Podemos presenciar cómo la gente se detiene por casualidad en la zona de Savonesa, pero, al conocer sus productos en la mesa, deciden regresar. Queremos trabajar en equipo y por eso pediremos insistentemente a los Ayuntamientos que mejoren los productos DeCo: crean valor añadido“.
El evento de Savona fue organizado por el Ente Fiera-Confcommercio, como explica la gerente Laura Chiara Filippi: “Un momento muy importante para Ente Fiera que asumió con entusiasmo la tarea de coordinar un evento tan importante en un lugar espléndido como Villa Zanelli. Fue una oportunidad para resaltar uno de los sectores más importantes entre las categorías del grupo Confcommercio, el de la interacción entre Fipe y el Confcommercio provincial, una forma de unir el territorio y subrayar su importancia, que siempre surge del trabajo en equipo entre lo público y lo privado. . Por tanto, Ente Fiera quiere empezar de nuevo desde aquí para promocionar el territorio, sus empresas y sus profesionales y así crear una sinergia con todo el sistema que pueda beneficiar a todos y ser el inicio de muchas otras iniciativas coordinadas y especializadas. Agradecemos a todos los que colaboraron activamente en esta iniciativa, a los socios, a los ponentes y a las administraciones e instituciones presentes.“.
El evento comenzó con visitas guiadas a Villa Zanelli, luego el programa llegó al centro de la mesa redonda sobre el valor de la comida y el vino locales y la sensibilización sobre el desperdicio de alimentos, moderada por los periodistas Luca Galtieri y Stefano Pezzini y que el mundo entero de la gastronomía, el vino y la restauración de Savona: desde los productores hasta los restauradores, pasando por instituciones y expertos.
La presidenta de Fipe Confcommercio Savona, Carlomaria Balzola, habló sobre el valor del turismo enogastronómico, la vicealcaldesa de Savona, Elisa Di Padova, sobre la comida entendida como cultura y cómo Savona se prepara para el desafío de la enogastronomía, con motivo de la candidatura. como capital de la cultura 2027. La palabra pasó a la concejala lombarda Elena Lucchini, quien presentó la experiencia lombarda como ejemplo de valorización de las especialidades locales para ampliar la oferta y el conocimiento del territorio.
El empresario Marco Luzzati de Cascine Praie habló de la excelencia de Savona y habló de enología y recuperación de productos típicos y de valorización creando excelencia. La familia Calcagno aportó la experiencia de la empresa agrícola, que desde 1984 se dedica al cultivo de la típica albahaca genovesa DOP. Lorena Germano, experta conocedora de la trufa de Val Bormida, ilustró el proceso de valorización de un producto, la trufa, para revalorizar una zona a nivel turístico.
El chef estrella Claudio Pasquarelli, que desde hace años en su restaurante “Da Claudio” transforma las excelencias locales en platos sabrosos, ilustró la revisión del producto típico para resaltar el valor del territorio.
El “Restaurant Day” de Savona también fue la oportunidad para premiar a tres restauradores de Savona como embajadores de la hospitalidad: Franca Capra del restaurante Moses en Celle La familia Bazzano del restaurante Quintilio en Altare Claudio Pasquarelli del restaurante da Claudio en Bergeggi
DATOS DEL SECTOR El informe de restauración 2024 elaborado por Fipe y presentado estos últimos días en Roma cataloga 2023 como un año positivo para el sector, que registró un valor añadido de más de 54 mil millones de euros (+3,9%), empleados más de 1,4 millones y un consumo fuera del hogar que alcanzó los 92 mil millones de euros (+7%). A escala nacional, hay 95.870 negocios dirigidos por mujeres (28,9% del total), mientras que hay 42.652 negocios liderados por menores de 35 años (12,9% del total), concentrados principalmente en el sector de la restauración (60,3%). .
En la zona de Savona, el sector de la restauración lidera el ranking de empresas turísticas y emplea a cientos de trabajadores, muchos de los cuales son jóvenes menores de 30 años. De las 4.290 empresas activas (domicilios) pertenecientes a la CCNL de Turismo, el mayor número está representado por los restaurantes, que son 1.475 (34%), seguidos de 1.242 bares (29%).
Luego están los establecimientos de playa, 430 en la provincia (10%), 398 hoteles (9%), 185 otros tipos de alojamiento (4%) y 186 heladerías y pastelerías (4%)1. Después de la crisis provocada por el Covid, que penalizó gravemente al sector, la restauración sabonesa supo recuperarse y hoy ha vuelto a los niveles de facturación anteriores a la pandemia.
