Sabemos muy bien que Molise existe. Y, en última instancia, la ironía sobre esta hermosa región italiana siempre deja su huella: en Molise hay todo lo que puedas desear en Italia. Arte, naturaleza espléndida, los Apeninos y el mar Adriático. Y también algunos restaurantes estupendos. En la selección de la edición 2024 de la Guía Identità Golose encontramos dos. Una nueva entrada, que se llama Contrastey una certeza como la Locanda Mammí.
Estamos seguros de que leyendo las historias de estas dos marcas querrás descubrir Molise, la Cenicienta de las regiones italianas sólo en los chistes de clase baja.
CONTRASTE – Cercemaggiore (Campobasso)
Tiene el gran mérito de haber sabido injertar en la tradición de Molise el legado de sus importantes experiencias en Francia. Y no es casualidad que algunos clásicos de la cocina francesa afloren claramente en las preparaciones de lucio testa, que ya inauguró hace unos años su restaurante Contrasto en su ciudad natal, Cercemaggiore, en la provincia de Campobasso. Sin embargo, no se trata de un contraste sino de una contaminación armoniosa, gestionada con maestría por el chef patrón. Aquí la terrina de foie gras y los sauternes se acompañan de la manzana limoncella autóctona y de la pasta cultivada, que sustituye al pan brioche. O el mismo foie gras aporta encanto y sorprendente ligereza a los raviolis rellenos de pato y cebolla quemada.
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LOCANDA MAMMI´ – Agnone (Isernia)
el equipo de Locanda Mammíel chef en el centro Stefania Di Pasqua
La hermosa casa de estefania Y tomás añade, con cada paso que damos, un ladrillo extra. Es hermoso observar su camino de crecimiento y el compromiso que ponen en aprender más primero – ella los ingredientes y su uso según el enfoque romitiano, él el estilo de hospitalidad y la bodega de una manera inteligente y curiosa – y en aplicar After. Lo hacen con dulzura y determinación. Lo que en su cultura significa mirar el mundo con curiosidad y con los pies bien puestos en la tierra. Porque siempre estamos en Molise y tenemos que llegar hasta allí, sólo para quedar sorprendidos y fascinados por el paisaje y la cultura artesanal, campesina y pastoril que aún resiste. Y eso lo volvemos a encontrar en la mesa donde nuestros dos llegan con un ritmo realmente convincente.
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