A Módena y Reggio Emilia vamos a comer al gnocc apresuradamente“la” bola de masa frita, generalmente en compañía de embutidos típicos y quesos tiernos como stracchino y squacquerone. Sin embargo, entre las combinaciones posibles también está la de cebolletas en vinagre balsámico y con dip, así como con un buen vaso de Lambrusco DOC.
En Módena es tradición cómelo en el desayuno también bañados en capuchino, ya sea recién hecho o del día anterior. En Reggio Emilia existe una versión del gnocco frito cocinado al horno: es el Chizza de Reggio Emiliaun producto creado a principios del siglo XX por el pastelero judío Federico Sacerdoti con el objetivo de ofrecer una alternativa sin manteca a la tradicional bola de masa y que, por tanto, pudiera respetar las reglas de la cocina kosher.
Aquí está la receta de gnocco frito:
INGREDIENTES
(para 4 personas)
500 gramos de harina
25 g de manteca de cerdo
25 g de levadura de cerveza
125 mililitros de leche
125 mililitros de agua
aceite (o manteca) para freír
sal
PREPARACIÓN
Luego de disolver la levadura en agua y leche, incorpora la harina y luego la manteca y la sal, y comienza a amasar hasta obtener una consistencia suave y elástica. Deje reposar la masa durante media hora a temperatura ambiente antes de extenderla con un rodillo hasta obtener un espesor de 3 milímetros.
Cortarlo en pastillas con ayuda de una rueda dentada y luego sofreír los ñoquis así obtenidos en aceite hirviendo o manteca de cerdo, dándoles la vuelta primero de un lado y luego del otro hasta que estén hinchados y dorados.
