Es un producto de orígenes muy antiguos, probablemente del siglo XV, cuando los pocos recursos y la necesidad de alimentarse con lo que había en casa agudizaron el ingenio de algunos ilustrados en la cocina. Así nació la hoy conocida masa, que una vez leudada y cocida al horno, da vida a una de las delicias gastronómicas más queridas y apreciadas. Hablemos de taralli, una presencia inevitable en las despensas de las familias de Apulia.
Desde entonces se han hecho muchos progresos. A menudo han cambiado de forma y de sabor y se han añadido otros a los ingredientes básicos, en beneficio incluso de los paladares más difíciles. Pero a pesar de las mejoras realizadas, la receta clásica se mantiene prácticamente sin cambios. Lo mismo sigue estrictamente la empresa “Terre di Puglia” que, desde hace más de 20 años, tiene como misión la producción de taralli y snacks, llevando la tradición de Apulia más allá de las fronteras regionales. Lo hizo también con motivo de la última edición de “Cibus”, el evento de referencia del sector agroalimentario Made in Italy, que se celebra cada año en Parma.
Una historia que comenzó en Puglia con una idea ambiciosa: la de compartir los sabores de la tradición culinaria regional a nivel mundial. Un objetivo conseguido por la empresa, que ahora exporta sus productos prácticamente a todo el mundo. Pero por cada objetivo conseguido, siempre hay un nuevo proyecto que llevar a cabo.
ENTREVISTA:
Nico Visaggio – Director único del grupo Terre di Puglia Italysnack
