CEl año venía… sí, empieza así: corría el año 2013 y este año 2013 corría porque siempre corría el apuro, ya sabes, el frenesí de la Capital. De repente el ritmo cambió y el año 2013 cambió sus ritmos de frenéticos a lentos. ¡Y por supuesto! Joseph Honrado y su esposa Serena Sebastiani abandonaron Roma y desembarcaron en Umbría, es decir, abandonaron el reloj y se apropiaron del tiempo. El tiempo real, el que no lo marcan las manos, sino la naturaleza. En Umbría, sí, pero ¿dónde exactamente? En esa parte de Umbría que cariñosamente se sitúa entre las Marcasque queda hacia el este, y el toscana que queda a su oeste. estamos en el aldea de montelovesco del municipio de Gubbio, a unos 700 metros sobre el nivel del mar. En aras de la precisión y de la información, estamos en piamontésa aldea agrícola que en el siglo XIX fue víctima de la perversa despoblación del campo y que ahora ha renacido. Estamos en un lugar que expresa la magia de la Creación. Místico el santuario De Santo Cecilia, destino de peregrinación, todavía se celebra allí misa. Gubbio está a 15 km, pero el tiempo de viaje en coche es de unos 25 minutos. Giuseppe y Serena dan la bienvenida a los invitados al suyo. Tenuta Borgo Santa Cecilia, 320 hectáreas de bosques y campos, y el D&B (Cena y alojamiento), cinco suites y un encantador restaurante en el que predomina la cálida madera.
La vista de la Tenuta Borgo Santa Cecilia
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Tenuta Borgo Santa Cecilia inmersa en los bosques de Umbría
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La entrada a la Tenuta Borgo Santa Cecilia
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Tenuta Borgo Santa Cecilia se puede explorar en jeep
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Relájate en la naturaleza en Tenuta Borgo Santa Cecilia
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Tenuta Borgo Santa Cecilia, la magia de la naturaleza
La finca se puede visitar a bordo de un Gippone. El guía (conduce el caballo y explica con cariño) es Giuseppe. Puede ocurrir que veas de cerca jabalíes, corzos y perdices grises. «En la granja cultivamos cereales y forrajes de forma estrictamente biológica – dice Giuseppe – Vendemos parte de la cosecha a la empresa Girolomoni que transforma el nuestro grano en pasta; la parte restante, que se compone no sólo de trigo sino también de avena, garbanzos, césped médico, emmer, haba, lentejas Y guisanteslo usamos para alimentarnos cerdos ellos corderos criado en la naturaleza».
Cómo es alojarse en Tenuta Borgo Santa Cecilia
Desde la perspectiva del cliente del componente D (Cena), entendemos que los requisitos previos para una cena memorable están ahí: la calidad del asunto primero, la cadena de suministro corta, la autenticidad. El dúo Giuseppe Serena, en lo que respecta a la gestión del restaurante, se convierte en un trinomio. El tercer elemento fundamental es el joven. cocinero Gubbio Alessio Pierini (Escuela Alma), a la que Serena, formada en la escuela Dolce&Salato de Maddaloni, colabora eficazmente. En el comedor, haciendo gala cortésmente de sólidas dotes de sumiller, el valiente Giuseppe.
Lo que se come en Tenuta Borgo Santa Cecilia
Historia de una cena memorable en una tarde clara y fresca de principios de mayo. Menú sabiamente no interminable. Pocas propuestas pero bien calibradas y acordes con el Estate. ¿Cómo, sobre todo después de visitar la bodega donde se envejecen los embutidos, no empezar por el Selección “Honrado carne curada”de carne de cerdo y jabalí. El propio propietario Giuseppe nos cuenta algunas palabras sobre el “Onorato Salumi”: «Provengo de una familia de origen calabrés donde era normal que los embutidos se hicieran en casa. Y así comencé a hacer mis propios embutidos para consumo personal y para servir en restaurantes. Luego el Covid, el confinamiento y yo subimos las cantidades. Así lanzo el “Onorato Salumi” en la escisión del Estate”.
El restaurante de la Tenuta Borgo Santa Cecilia
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Espaguetis con ajetes dulces, pimiento y mantequilla forestal de Tenuta Borgo Santa Cecilia
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Uno de los embutidos de Tenuta Borgo Santa Cecilia
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Detalle del restaurante Tenuta Borgo Santa Cecilia
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El restaurante de la Tenuta Borgo Santa Cecilia
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Y aquí en el plato está el jamón crudo cortado a cuchillo. EL cerdos Se crían una veintena de ovejas (otras tantas ovejas), de las razas Duroc y Cinta Senese. El sacrificio se realiza con los primeros fríos, a principios de noviembre, y finaliza a principios de marzo. Giuseppe vuelve a decir: «los cerdos fueron sacrificados hace unos dos años. Una vez sacrificados, seccionamos todas las piezas, las procesamos y luego las dejamos madurar en bodega”. Para dar una idea de lo que significa la artesanía de Giuseppe, hay que saber que estos jamones tienen una crianza de 60 meses. Se dijo sobre el reloj y el tiempo. Giuseppe vuelve a decir: «Quiero marcar el momento adecuado para hacer un producto especial. Los cerdos y piezas tan grandes se prestan bien para una maduración prolongada”.
Además de jamones, aquí también se elaboran salami en intestino natural y envejecido de 6 a 8 meses, salchichas de cerdo, coppa di testa, tocino curado, manteca de cerdo guardada durante un año en cubetas de madera. En definitiva, aquí es verdaderamente cierto que no se tira nada del cerdo. En el plato que llegó a la mesa también había jamón y queso. salami De Jabali: ¡Exquisito!
Primer plato: Espaguetis con ajetes dulces, pimienta y mantequilla silvestre. La habilidad del chef en armonía con la bondad de los ingredientes individuales es muy evidente y apreciada. Segundo plato: Cordero asado, yogur y especias tandoori. ¡Cuánta gracia y qué feliz resultado en esta fusión realizada con sobria eufemismo! El postre es obra de Serena en su faceta de pastelera: Zanahoria, almendra y haba tonka. Armonía de sabores muy agradable.
En cuanto a lo pagado anteojos, sabiamente nos confiamos al sumiller Giuseppe. Y lo hicimos bien; sucesivamente: Cremant de Alsacia; “Nasciolo” Umbria Rosato Igt, obtenido únicamente de uvas Barbera, elaborado en Valnerina por Francesco Annesanti. Seguido por el Trebbiano macerato de Roberto Lepri y cerrando por el reserva Montefalco de Domenico Pennacchi. La experiencia de la cena fue emocionante. Reflexión complementaria sobre la carne. Carnes bajas en grasas y ricas en proteínas. Animales que vivían en libertad. Éstas son consideraciones no triviales.
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Cómo es dormir en Tenuta Borgo Santa Cecilia
Subiendo una antigua escalera se llega a la suite: espacioso, bien amueblado, muy cómodo. Para adormecerte con el dulce sonido de silencio! A la mañana siguiente, un delicioso desayuno.
Una de las suites de Tenuta Borgo Santa Cecilia
Dejemos esta franja de los Apeninos aún poco conocida y revigoricemos aún más la idea de que es los Apeninos, también gracias al Pnrr (siempre que se sepa utilizar) que puede desencadenar otras dos “R”, la de la permanencia (los jóvenes que no abandonan estos lugares) y la del retorno (los jóvenes que, después de habiendo viajado al extranjero, ahora están en condiciones de regresar a sus lugares). Te subes al auto para irte. Nos vamos, pero es la Tenuta Borgo Santa Cecilia la que nunca más nos dejará. Oh Dios, mi teléfono celular no está. ¿Y cómo lo haces ahora? No, no es que hubiera desaparecido, simplemente se nos olvidó olvidarlo, ¡de hecho lo habíamos olvidado!
Finca Borgo Santa Cecilia
Carretera Provincial 206 en el km 15 Frazione Montelovesco – Gubbio (Pg)
Teléfono 075 9252157
