No hay panadería en la provincia de Ragusa que no tenga expuesta en el mostrador la legendaria ahuyentar, un patrimonio gastronómico local capaz de conquistar al primer bocado. Una focaccia de masa fina, enrollada sobre sí misma y cerrada al final, rellena de salsa de tomate y queso caciocavallo, perfecta para disfrutar fría.
Scaccia ragusana, la rústica iblena
Tesoro del arte blanco local, la scaccia ragusana está muy extendida por toda la provincia y su paternidad aún se disputa con la cercana Modica. El origen se remonta al siglo XVII, cuando se preparaba principalmente con verduras de temporada y estaba especialmente ligado a la Navidad: hoy se elabora durante todo el año y se rellena de forma diferente según la zona y las preferencias de los panaderos. La masa se basa en harina, levadura, sal y aceite de oliva virgen extra, el tradicional relleno de salsa y queso deja paso muchas veces a la cebolla frita, o a las berenjenas fritas, que con tomate y albahaca representan el relleno típico de los meses de verano.
Ricota y salchicha en invierno, huevo duro, pimienta negra y tuma, pero también anchoas o sardinas: como sea que la prepares, la scaccia será un delicioso tentempié apto para cualquier momento. Una característica fundamental radica en el cierre: hay que enrollar bien la masa para que en cada bocado se perciba relleno y masa a partes iguales. A muchos panaderos les gusta embellecer su scaccia con adornos y diseños, y untarla con huevo batido antes de hornearla, para que quede brillante y reluciente.
Las variantes de la persecución.
Una variante igualmente deliciosa de la scaccia es la pastizzu Modica, masa similar cerrada de la misma forma, pero que requiere una levadura más larga y un relleno a base de coliflor carne hervida, ajo, sal, tomates secos, pimienta y aceite. Luego está else estancaespecialidad ligada a la época de Semana Santa, elaborada con un relleno a base de carne cordero o cabrito cocinado directamente dentro de la masa. La pasta se deja un poco espesa para contener bien los líquidos de la carne, y la cocción es bastante larga, por lo que se suele preparar con un día de antelación.
Dónde encontrar la mejor scaccia ragusana
Aquí están las mejores panaderías de Ragusa para degustar la típica scaccia.
Los escritorios
Ciccio Sultano ha elegido como asesor de harinas a Renato Flaborea, panadero y profesor de panificación de cuatro generaciones, mientras el jovencísimo Francesco Intorrella pone sus manos en la masa. Nunca faltan panes y hogazas de medio kilo, junto a las famosas scaccias.
I Banchi – Ragusa – via Orfanotrofio, 39 – 0932 655000 – ibanchiragusa.it
de stefano
Familia de panaderos desde hace más de sesenta años y punto de referencia para la comunidad iblena, los Distefanos siempre han sabido mantener un alto nivel de elaboración de pan y los resultados se pueden comprobar en el gran número de clientes que abarrotan la panadería desde el primeras horas de la mañana. Sin duda el “pan de la casa” es el rey del mostrador, pero aquí es imprescindible probar la scaccia.
Distefano – Ragusa – via Paestum, 20 – 0932 622384 – www.panificiodistefano.it
FOZ – Fermento Officina Zero
Es un verdadero laboratorio de buena comida, es una panadería de 360° pero también un espacio multifuncional moderno y espacioso donde es posible almorzar platos vegetarianos y que ofrece un rincón dedicado a las actividades comerciales, incluida una buena selección de vinos naturales. y cervezas artesanales locales. Aquí también, además del pan, puedes encontrar pizzas, focaccias y la inevitable scaccia.
FOZ – Fermento Officina Zero – Ragusa – via Paestum, 95 – 329 8835846 – fermentofficinazero.com/
