Nace La Piacentina, la pizza dedicada a Piacenza por Stefano Chieregato de la reconocida y galardonada pizzería Chiere en via Da Pordenone. Chieregato quiso presentar en presencia de instituciones y productores locales su nueva creación, expresión de la excelencia de la zona de Piacenza, para rendir homenaje a la ciudad que lo acogió hace cuatro años.
De hecho, Piacentina es la síntesis perfecta entre algunos productos emblemáticos de nuestra provincia, desde embutidos hasta quesos, y uno de sus platos emblemáticos, como los tortelli. La masa, elaborada con harina del Molino Dallagiovanna de Gragnano, esconde en la corteza un relleno de ricotta de la lechería Valcolatte y espinacas. La base incluye mozzarella, también de Valcolatte, y el famoso tocino Giovanna de Capitelli. Toque final, parmesano y salvia seca en polvo por el borde, y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. La pizza llega así a la mesa, ya cortada en gajos y lista para compartir.
galería de fotosPizza La Piacentina
En la velada de presentación estuvieron presentes la alcaldesa Katia Tarasconi y la concejala de Marketing Simone Fornasari, Angelo Capitelli de la empresa del mismo nombre Borgonovo y representantes de la prensa local.
Stefano Chieregato, nacido en 1992, abrió su pizzería en Piacenza en enero de 2020, con sólo 28 años. Tras licenciarse en Ciencias Gastronómicas en la Universidad de Pollenzo, Chieregato se apasionó por el mundo de la panificación y se matriculó en el curso impartido por el maestro Ezio Marinato en Alma, la escuela de cocina más importante de Italia. Así siguieron varias experiencias en restaurantes con estrellas, antes de convertirse en responsable de la producción del Laboratorio de Pan de Niko Romito, chef/propietario del Ristorante Reale de 3 estrellas Michelin. De ahí, el paso hacia Piacenza, con la apertura de un negocio propio pocas semanas después del estallido de la tormenta Covid. Dificultad superada gracias a la competencia y la creatividad: los reconocimientos no se hicieron esperar: para Gambero Rosso es el mejor panadero emergente 2023hace unos meses, en febrero de 2024, su sándwich de berenjena y falafel resultó ser el mejor propuesta vegetariana de Italia.
