Una francesa que se siente muy a gusto en Italia, o más bien en el Piamonte. Se trata de la Blonde d’Aquitaine, una raza bovina típica de una región francesa de los Pirineos, que es la más criada en el Piamonte porque es muy similar a la piamontesa en cuanto a magra de la carne, ternura y delicadeza de sabor. Y como en Italia la demanda de carne, especialmente después del boom económico de los años 1950 y 1960, es mucho mayor que la producción local, la importación de animales se ha dirigido a razas que mejor se adaptan a los gustos de nuestros consumidores.
Si hoy os hablo de esta raza de ganado es porque en Italia es menos conocida de lo que merece pero también porque en Cibus, la mayor feria alimentaria italiana que se celebra en la Feria de Parma, tuve la oportunidad de participar en dos -Parte cata comparativa en crudo de distintos cortes de una misma cabeza, de un macho de 16 meses engordado por nueve, uno de muslo y otro de paleta. Un evento un tanto lúdico que puso de relieve las principales características de la carne producida por este animal: un color no demasiado intenso, una intensidad olfativa bastante pronunciada, ausencia de cualquier anomalía olfativa, ternura, sabor y agrado, que en mi caso fue mayor. en el segundo corte. En general, un manjar que combinaba perfectamente con un Arneis piamontés, un blanco sabroso que al principio me dejó más que perplejo.
Durante el acto, la bióloga nutricional Federica Cavallini explicó las virtudes nutricionales de la Rubia de Aquitania introduciéndola en el marco de la dieta mediterránea, según la cual se recomienda el consumo de carnes rojas una o dos veces por semana y el de carnes magras. preferible, es decir, con un contenido de materia grasa inferior al 5 por ciento (rango en el que se encuentra nuestro amigo del Pirineo) y destacó sus características de trazabilidad y sostenibilidad, mientras Elisa Guizzo nos introdujo en los secretos de la cata sensorial, ayudándonos a comprender las virtudes. El presidente de Asprocarne Franco Martini, destaca además que la Rubia de Aquitania obtiene muchos beneficios al terminar su cría con los cereales de los que Italia es rica después de la primera fase de una dieta basada en leche y hierba en los Pirineos, y también mostró la documento de identidad de cada animal, sobre el cual hay tanta información que se puede decir, provocativamente pero no demasiado, que “un bovino en Piamonte está más controlado que un humano”, quizás con algunos menos problemas de privacidad.
Asprocarne Piemonte es la organización de productores de ganado vacuno creada en 1985 sobre la base de una legislación comunitaria específica y reconocida al año siguiente por la Región del Piamonte. Tiene alrededor de 500 miembros que crían más de 130.000 cabezas de ganado vacuno de razas italianas y extranjeras, y que representan el 25 por ciento de la producción regional.
Asprocarne es socio de France Blonde d’Aquitaine Sélection del proyecto de tres años “Blonde d’Aquitaine: excelencia vacuna europea” (2023-26) cofinanciado por la UE que tiene como objetivo informar a los ciudadanos sobre los altos estándares de producción de esta carne (y la producción agroalimentaria de la UE en general) y potenciar el consumo de esta carne originaria del suroeste de Francia que nació en 1962 de la fusión de tres razas distintas, Garonnaise, Quercy y Blonde des Pyrénéese. y que en las décadas siguientes se ha extendido por el territorio francés y comenzó a exportarse por todo el mundo.
