Nueva cita con el proyecto “ORTHografia: reseña literaria de la “buena comida”, promovido por la biblioteca escolar del Instituto Aldo Moro de Trani.
El protagonista del encuentro es el chef estrella Angelo Sabatelli, propietario del restaurante del mismo nombre en Putignano.
Ante un público formado por estudiantes, amigos y compañeros, el chef presentó su libro “Iosh! Apulia contemporánea”.
“No es un título banal, sino la expresión de lo que Puglia tiene para ofrecer hoy”, explica el propio chef.
A través de una charla amistosa dirigida por el moderador Francesco Donato, Angelo Sabatelli explicó a un numeroso público de estudiantes los puntos más destacados de su experiencia de vida profesional, caracterizada por 14 años de trabajo en Oriente, en particular en Yakarta, Hong Kong y Shanghai. Luego el regreso a Puglia y la apertura de su renombrado restaurante. En el prefacio del libro, el Chef explica su relación con nuestro territorio: “He estado en lugares fantásticos, pero siempre pensaba en Puglia, cuando venía de vacaciones mi actividad favorita era visitar los mercados, allí veía ingredientes que hacían brillar mis ojos y que nunca hubiera podido encontrar donde estaba”.
El libro, por tanto, no es un simple recetario, sino una especie de autobiografía culinaria que cuenta cómo nació su pasión y cómo ha desarrollado su visión de la cocina a lo largo del tiempo, a través del descubrimiento de nuevos productos, nuevas técnicas y nuevas combinaciones. . de sabores, exóticos y locales.
Su curiosidad por el uso de ingredientes también le convirtió en un precursor de alimentos que hace unos años no se consideraban comestibles. De hecho, el chef recuerda el asombro de los clientes cuando empezó a poner flores en sus platos allá por 1987. Dijo que la idea surgió al observar a las vacas pastando, no solo comiendo pasto sino también flores. Entonces, después de una cuidadosa documentación, comenzó a ofrecer flores en sus platos.
Luego la presentación continuó con los ilustres discursos del Dr. Pietro Spagnoletti, director regional de Coldiretti, Dr. Nicola Valente, director del instituto Giovanni XXIII de San Ferdinando, los chefs Pietro Zito y Stefano Di Gennaro y el saludo de la consejera de belleza de Andria, la doctora Daniela Di Bari.
No faltaron las preguntas de los estudiantes presentes y el agradecimiento final expresado a través de la entrega por parte del director del instituto de un “plato especial” al chef Sabatelli, quien rápidamente correspondió proponiendo un show cooking en el que preparó uno de sus platos. delicioso.
