Cada vez surge más la certeza de que para dar futuro a la zootecnia italiana es necesario dar una identidad precisa de los productos lácteos y cárnicos porque competir con precios tanto en el mercado interior como en el exterior es imposible para nosotros, los italianos.
el asado es una preparación gastronómica italiana que se está difundiendo desde Abruzzo tanto en Italia como en el extranjero porque satisface los deseos de muchas personas. Tiene buen sabor, se puede cocinar de muchas formas y es rápido de preparar. Se puede encontrar en restaurantes pero también entre comidas callejeras y si se prepara como dicta la tradición de Abruzzo, es decir, con carne de oveja de Abruzzo o territorios vecinos. También tiene bastantes aspectos de salud a su favor.
Desde el 2018 Arrosticino d’Abruzzo es una marca colectiva al igual que el cordero de Abruzzo. Ha pasado un tiempo desde elAsociación Regional de Productores de Arrosticini, conformada por industrias que procesan carne de ovino, solicitó reconocimiento como IGP.
Ruminantia con el artículo titulado Los kebabs y el malentendido de la IGP de 14 de febrero de 2022, planteó algunas perplejidad sobre el hecho de que no había obligación de hacer esta especialidad, por ejemplo utilizar sólo carne de Abruzzo o como máximo las regiones vecinas donde se practica la trashumancia.
Las objeciones fueron y son que la carne local era insuficiente y en cualquier caso de mala calidad organoléptica. Si hubiéramos seguido por ese camino habríamos seguido manchando la imagen de determinados productos de denominación y seguiríamos creando precedentes negativos en el mercado agroalimentario porque el origen de la materia prima También es muy importante para los consumidores.
Hemos visto en los últimos tiempos cómo en el sector de la carne la gente, mirando la etiqueta, prefiere comprar piezas de animales nacidos, criados y sacrificados en Italia y el gran comercio minorista se adapta con razón a este interés. yoAsociación Regional de Criadores de Abruzos como líder, y con el socio científico deInstituto Zooprofiláctico Experimental de Teramo junto con empresas agrícolas e industrias transformadoras, ha iniciado el proceso de solicitud de la DOP con la clara intención de proteger el Arrostino d’Abruzzo y sobre todo la producción cárnica local.
Para profundizar más en este importante tema conocimos al director y vicepresidente de ARA Abruzzorespectivamente Francesco Cortesi Y Gabriele Di Giammartino. Con Cortesi y Di Giammartino, durante una larga y agradable charla tanto sobre el tema específico de la DOP Arrosticino d’Abruzzo como, de manera más general, sobre la importancia de enriquecer nuestra agroalimentación con contenidos para nuestro país, compartimos el hecho de que el Arrosticino d’Abruzzo DOP acompañará al no denominacional y tendrán dos mercados diferentes y paralelos como de hecho ocurre con otros productos agroalimentarios como la mozzarella de búfala y la mozzarella de búfala de Campana DOP.
Que uno u otro tipo de producto “ir” más dependerá de muchos factores, como el precio, la acción promocional y la capacidad de las DOP para potenciar las posibles características organolépticas y narrativas superiores. Las DOP ciertamente tienen un poderoso paraguas de protección contra la competencia tanto italiana como extranjera y, según el informe Osservo Imagine GS1 Italia (2/2023), entre las afirmaciones en etiquetas y embalajes que recuerdan el espíritu italiano, el relativo a DOP es el único que crece.
Implicar a los agricultores de Abruzzo en el proyecto DOP Arrosticino d’Abruzzo, además de ser una gran oportunidad, también requiere participación técnica activa. La carne utilizada para esta DOP debe ser de alta calidad organoléptica y para ello necesitamos razas o líneas selectivas dedicadas además. El pastoreo puede aportar un aporte tanto saludable como técnico a la producción de carne. elaborado para esta especialidad.
Ruminantia seguirá muy de cerca la evolución de este proyecto y hace un Aplaudo al ARA Abruzzo por esta iniciativa “concreta” para dar una perspectiva y un futuro a las explotaciones ovinas de Abruzzo.. El futuro de la ganadería italiana, especialmente en las zonas no llanas y no irrigadas, será centrarse en las numerosas cadenas de suministro que pueden crearse en torno al tradiciones locales protegiéndolos con marcas colectivas o marcas comunitarias como los que tienen denominación de origen, siempre que la materia prima principal sea de origen cercano.
