Cómo llegar a Savigno, un pueblo a las afueras de Bolonia en la plácida Valsamoggia habrá que, parafraseando a Edoardo Bennato, seguir “la primera estrella a la derecha”. Sí, este es el camino para llegar a un Neverland gastronómico, a un extraño híbrido de trattoria (real e histórica) que presume de estrella Michelin. Un reconocimiento que normalmente se concede sólo a los restaurantes que hacen de la innovación y la creatividad su seña de identidad y que aquí, en cambio, premia la memoria y la tradición. Allá Trattoria Da Amerigo por lo tanto, representa una feliz excepción. No el único en Italia, pero sí el más representativo, y desde hace 27 años, cuando, sorprendentemente, llegó el prestigioso “macaron”. Por supuesto, el precio a pagar, literalmente, son precios superiores a los que cabría esperar en un restaurante rural (pero también decididamente inferiores a los de cualquier restaurante con estrella). Pero habrá valido la pena, porque la cocina, el ambiente y la experiencia dejarán huella.
En el cartel, exhibido con orgullo, leemos una figura: “1934”, la fecha de nacimiento del local, que cumplirá así 90 años en 2024. Y ciertamente muchas cosas (pero quizás no demasiadas) han cambiado desde que un joven posadero con el desafiante nombre de Amerigo Vespucci y su esposa Agnese decidieron probar una aventura en este pequeño pueblo campesino, con una actividad que, como muchas veces, era de todo un poco: bar del pueblo, tienda de comestibles, algunas mesas donde poder comer algunos platos sencillos, acompañados de uno de los auténticos vinos de las colinas boloñesas. Pasan los años, el éxito se consolida, los difíciles años de la guerra se superan. La carta se amplía, el lugar crece, se da a conocer por su buena cocina y son bastantes los boloñeses que abandonan la capital para llegar aquí en peregrinación gastronómica. Pero Amerigo y Agnese, a quienes con el paso de los años se unen sus hijas Giuliana y Marisa, mantienen los pies en la tierra y mantienen un vínculo sólido con el territorio y sus compañeros del pueblo. Tanto es así que en 1953 se instaló una “sala de televisión” en el piso de arriba, como era frecuente en las ciudades pequeñas en los años previos al boom económico, donde bares o tabernas eran lugares de reunión además de restaurantes. Y así, los aldeanos se apiñaban para ver las grandes retransmisiones de la época, empezando por el Festival de San Remo y llegando, años más tarde, al Estudio 1 con las canciones de Mina y los ballets de los gemelos Kessler. Y esto también es un pedazo de la historia italiana.
¡Deberías verlas ahora, esas habitaciones del primer piso! Alguien las ha definido, incluso con exceso de énfasis, “la Capilla Sixtina de Savigno”. Sin ir tan lejos, podemos decir tranquilamente que se trata de una obra maestra del arte pop, con las paredes y el techo íntegramente pintados al fresco con el trampantojo, entre escenarios naturales, productos locales, Amerigo de niño con una seta como sombrero y muchos otros detalles que es agradable descubrir durante la comida, mirando a su alrededor. Una obra fruto de dos años de trabajo, y de una mano ilustre, la de Gino Pellegrini, pintor pero sobre todo uno de los escenógrafos más ilustres de la historia del cine (para ser claros, fue el responsable de la montajes en películas como “2001: Odisea en el espacio”, “Mary Poppins”, “Los pájaros” o “El planeta de los simios y la lista continúa). Un artista que vivió los últimos años de su vida en Savigno, frecuentando y amando el restaurante. Y hacerse amigo de quien, en 1988, abandonó su carrera de diseñador y tomó las riendas del lugar: Alberto Bettini, sobrino de Amerigo.
Que en esto, como en muchas otras cosas, supuso un soplo de aire fresco, sin distorsionar el espíritu del restaurante. De hecho, exaltándolo en cierto modo, llevando a un nivel superior la relación con los productores locales (y también la calidad de los productos), y llevando a cabo una investigación casi filológica sobre muchas recetas que combinarían mejor las delicias de la cocina boloñesa con la rusticidad. del de los Apeninos. Trabajando codo a codo con su chef Giacomo Orlandi, que elabora platos difíciles de elegir, tan agradables desde la descripción.
Entre los aperitivos, por ejemplo, aquí está el paté de hígado con dulce de Pignoletto passito y la chuleta de cabeza de cerdo con mayonesa. Entre los primeros platos, los Tortelli rellenos de parmesano con jamón cocido en horno de leña, los clásicos Tagliatelle con salsa de carne (entre los mejores de la Región) o lasaña con salsa de carne blanca. Y como segunda opción, desde el bacalao a la boloñesa hasta la carrillada de ternera estofada en Barberà. Con uno, o mejor dicho dos, extras: el juego, que varía diariamente según disponibilidad; y, también en este caso siguiendo el ritmo de las estaciones, las preciadas trufas blancas y negras, uno de los orgullos de Savigno, que cada año dedica una fiesta muy popular a la tartòfla. La diversión también está asegurada con el capítulo de vinos, con una carta dedicada a las colinas boloñesas, y otra, rica y profunda, con botellas del resto de Italia.
Trattoria da Amerigo
Via Marconi, 14-16 – Valsamoggia, loc. Savigno (Bolonia)
Teléfono 051 670 8326
Precios:
Aperitivos: entre 11 y 19 euros
Primero: entre 16 y 32 euros (el plato con trufa blanca)
Segundos: entre 18 y 30 euros
dulces: entre 7 y 9 euros
Menú degustación: Clásicos a 50 euros y Descubrimiento y Naturaleza a 68 euros
¿La comida ideal?
Tigelle con helado de parmesano y vinagre balsámico tradicional; Tagliatelle con salsa de carne o ravioli Friggione; Carrillera de ternera estofada con barbera o caza del día; Espuma de ricota con saba
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