Experiencia y teoría, sensorialidad e intelecto, convivencia e investigación: el neologismo Assaggezza, que es el nombre de la recién creada academia de formación deseada y creada por la empresa Levoni, un proyecto que se presentará en Cibus, del 7 al 10 de mayo en Parma. – expresa los aspectos más interesantes de la combinación de comida y cultura, para reiterar, en una sola palabra, que comida es cultura. “En Levoni siempre hemos pensado que la comida es una forma de cultura, y con entusiasmo siempre nos hemos lanzado al mundo de la cultura, especialmente en nuestro territorio: somos patrocinadores del Mantua Festivaletteratura desde su primera edición y miembros fundadores de la Fundación Palazzo Tú. Esto nos enorgullece y somos conscientes de que producir, preparar o consumir alimentos es cultura. Con esta academia unimos aún más estos mundos, sentamos las bases para explorar nuevas formas de conocimiento y nuevos intercambios”, comenta Marella Levoni, directora de relaciones externas y comunicación de Levoni.
Durante más de veinte años Levoni es responsable de promover la cultura de los embutidos también a través de cursos de formación para empleados, carniceros y profesionales, y de ahí surge la necesidad de estructurar una oferta formativa, con el asesoramiento de la Escuela Superior de Gestión y Economía Agroalimentaria de la ‘Católica Universidad del Sagrado Corazón.
“A partir del producto embutido, que todavía tiene una gran necesidad de ser contado, queremos abrir nuestras puertas y nuestra mente a otros ámbitos de los que recoger visiones y sugerencias y al mismo tiempo convertirnos en vehículo de información y cambios. añade Levoni – el nuestro es un mundo con dos almas distintas: por un lado, la tradición que hay que preservar y saber defender y contar, por otro, la contemporaneidad de un producto que, por su propia naturaleza y forma de consumo, está en constante evolución y cambio según los gustos, hábitos de consumo y modas fuera y dentro del hogar”.
Una academia única de este tipo para abordar el sector de los embutidos de forma vertical y abordando cuestiones que van desde la producción hasta el consumo, con cursos dedicados a profesionales pero también a aficionados y curiosos, y con el potencial de convertirse en un observatorio permanente, con alcance nacional. y perspectiva internacional. “El salumi es uno de los productos estrella del Made in Italy y nosotros en Levoni somos portadores de una historia ligada a la tradición y al saber hacer italiano en los mercados extranjeros en los que operamos. En Italia, sin embargo, donde algunas cuestiones son más conocidas, apoyamos a nuestros delicatessen, incluso en el relevo generacional, que hoy, además de la selección de productos, tienen necesidades que responden a las necesidades de un nuevo tipo de consumidor. Nunca antes el embutido había tenido un doble valor como hoy: por un lado es un producto cómodo, una solución versátil para comidas y snacks, y por otro es objeto de investigaciones sobre combinaciones y recetas en restauración: desde bocadillos hasta pizza o pasta, el embutido puede ser el protagonista”, especifica Levoni. “Agregaría luego que lo que nunca debemos olvidar es el poder de agregación y convivencia que conlleva el embutido, abriendo la puerta a temas interesantes e innovadores”. Las actividades de Assaggezza para profesionales comenzarán en junio con un curso dedicado a la psicología del consumidor como ciencia de apoyo a las decisiones de las empresas, para continuar en julio con cursos dedicados al mercado de la cadena productiva porcina. Para los entusiastas y curiosos, los días 18 y 19 de mayo se celebrarán cursos en el Food & Science Festival de Mantua.
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