Una sala llena de jóvenes, entusiastas, empresas y productores para el evento “Olioooh” organizado por Slow Food Umbria en la biblioteca municipal de Terni. La iniciativa surgió a raíz de la petición de Slow Food Italia de incluir la educación alimentaria como materia obligatoria en la escuela. Precisamente por este motivo Slow Food Umbría decidió invitar a los estudiantes del Instituto Hotelero Casagrande-Cesi a hablar sobre el petróleo.
Durante la jornada se presentó la Guía de Aceites de Oliva Virgen Extra 2024, Slow Food Editore. A partir de la fatídica pregunta: “¿Vale realmente la pena lo que cuesta el producto que voy a comprar?”, la presidenta de Slow Food Umbría, Mónica Petronio, respondió: “Necesitamos reconstruir la relación entre el consumidor y el productor, incluso más allá de lo que existe está escrito en la etiqueta y realmente entender, con nuestros 5 sentidos, nuestro paladar, si ese producto nos gusta, satisfacernos, leer si se produce respetando la naturaleza, discutir con el productor, incluso visitar la empresa y llegar a conocernos mejor. En última instancia, una compra es un acto de confianza”.
Los premios a los productores de los mejores aceites de oliva virgen extra de la Guía recayeron en las siguientes empresas: Cm (almazara ecológica); Marfuga (DOP orgánica; sassente); Décimas (emoción; n51); Viola (almanaque; costa refugio); Batta (dop orgánico; extra orgánico); Sambuchi (vignolo orgánico DOP); Antonelli S.Marco (mechones Satriano orgánicos); Tega (aceite cardinal); Il Fontanaro (aceite de paz orgánico)
Luego llegó el momento del “despertar”, en el que los participantes estuvieron acompañados por la actuación del actor de teatro, así como del presidente de la Cooperativa di Comunità Surgente de Avigliano Umbro que se ocupa de la gestión del bosque fósil de Dunarobba, Massimo Manini. “Como director de la Cooperativa, para mí son particularmente importantes cuestiones como la salvaguardia y la protección del medio ambiente y de la naturaleza – afirma Manini – en mi compromiso diario no sólo está la actividad de actor y director, sino también la preservación del mundo a nuestro alrededor.”
La actuación del actor se inspiró en las lecturas de las Sagradas Escrituras, pasando del mundo religioso para llegar al puramente artístico. “Es fundamental partir de un concepto que todos conocen – explicó Manini – para llegar a lo que es el objetivo. visión del artista. Intenté dar mi interpretación de por qué el hombre atribuye significados y símbolos al olivo y no a otros árboles. A través de una intervención de imágenes proyectadas, ya sean pictóricas o escultóricas, hasta el punto de analizar sugerencias estrictamente antropológicas. Estamos en una era que nos llama a la conciencia y al cuidado. En un contexto en el que creamos smog y utilizamos petróleo, es esencial hablar de estos temas y cada oportunidad es buena para reiterar este concepto”.
Con los ojos vendados, los participantes se familiarizaron con los principales aromas de los aceites de calidad: tomate (en salsa o en hoja), hierba recién cortada, alcachofa, almendra y frutos secos y muchos más, que, tras un momento de desorientación, todos empezaron a reconocer. con una certeza cada vez mayor.
Luego pasamos a la degustación de los aceites premiados para 2024, bajo la dirección de los dos expertos de Slow Food, Saverio Pandolfi (persona de contacto en Umbría para la guía) y Roberto Mariotti (investigador del Cnr y experto catador), según la fórmula OILBAR, una barra. con auténticos camareros profesionales (alumnos del alberghiero) que saben explicar y proponer los diferentes aceites en función de sus características organolépticas.
Para finalizar, en el bar Plaza se degustaron algunos platos “construidos” en forma de “tapas” por la experta en Slow Food Federica Battaglini a partir del sabor del aceite utilizado y de algunos Baluartes Slow Food de nuestra Región.
