por Marco Contursi
“Seguimos abiertos siempre porque ofrecemos un servicio a quienes vienen a esta pedanía masalubrense si alguien quiere un café o necesita ir al baño, cuando cierre el único bar, ¿qué hará? Creo que una taberna es también un compromiso social, no sólo un trabajo, por eso sólo cerramos cuando nos obligan, por ejemplo cuando cortan el agua, y luego abrimos siempre durante 40 años”.
Escuchar a Enzo De Simone, propietario del restaurante Eughenes en la pedanía Termini de Massalubrense es, y debería ser, una lección para muchos propietarios de negocios de restauración.
Porque un lugar no debe verse sólo como una forma de ganar el máximo dinero posible, porque algunas trattorias se convierten en parte indisoluble del tejido social en el que se encuentran y, por último, porque cuando no hay agua hay que permanecer cerrado y No hacer como un lugar famoso que permanece abierto desafiando las leyes y la dignidad de las personas.
Volví después de años y todo sigue igual. Estamos a tiro de piedra de restaurantes inmortales como Don Alfonso, Quattro Passi y Taverna del Capitano. Aquí no hay estrellas pero giras en una curva y tienes a Capri tan cerca que sientes que puedes tocarla.
Enzo es posadero desde hace 40 años, con su esposa en la cocina y su hijo Gaetano en el comedor. El chiste está siempre dispuesto, escucha, aconseja, pero luego, al final del servicio, se sienta, ofrece perlas de sabiduría gastronómica, propias de quienes han comprendido la verdadera esencia de este oficio: “He pensado muchas veces cerrar, pero sería una falta de respeto a los que han venido en los últimos años, porque vuelven y quieren encontrar nuestra cocina”.
Ya la cocina. El tradicional en casa, a un precio que compra una pizza y una cerveza en otro lugar.
El entrante es el de siempre, verduras, lácteos (trenza excelente), y frituras caseras, a mí me gusta mucho el crocchè.
Los primeros platos también son de lo más clásicos, el Nerano es muy cremoso y sabroso, los espaguetis con almejas también son muy buenos, con almejas tan regordetas que parecen ostras.
Si quisiera ser técnico, sólo habría utilizado un aceite de la zona, quizás un poquito, pero me doy cuenta de que es un capricho gastrotécnico, aunque le daría un plus a un plato ya de por sí bueno.
Las gambas de creel están ahí y no te las puedes perder, simplemente salteadas con sal y pimienta. ¿El cierre? Caprese, el tradicional, pero también hay cítricos y un chorrito de cafoncello, licor de café y limoncello. Pequeña carta de vinos o vino de la casa, bebedor sin pretensiones.
Un precioso establecimiento para quienes hacen un recorrido por la costa y quieren comer bien sin sangrar. Aquí rondamos los 30 euros por persona entre entrante, primer plato y postre.
Y una charla con Enzo te hará entender que detrás de esa forma desenfadada de hacer las cosas, hay un profesional con P mayúscula.
¿Quién podría dar lecciones a ciertos “emprendedores” que conozco que ven al cliente sólo como un cajero automático? Otras personas, otros valores…
restaurante eugènes
Via Roncato 9 Termini, 80068 Massa Lubrense
teléfono 081 808 1989
Tarjeta de fecha 25 de abril de 2017
por Marco Contursi
¿Comer bien, gastar poco, en uno de los lugares más bellos del mundo y a un paso de la mayor concentración italiana de restaurantes con estrellas?……tú puedes…tú puedes…. Solo sigue mi consejo y ven con Enzo.
¿Dónde? Trattoria Eughenes en Termini di Massa Lubrense.
Para aclarar, doblas una curva y Capri está tan cerca que sientes que puedes tocarla.
Aquí, a dos pasos de Don Alfonso, de Quattro passi y de la taberna del Capitán, se encuentra esta auténtica trattoria familiar.
Sillas de plástico o paja, mantel a cuadros, servicio informal, precio amigable. Una auténtica trattoria, una rareza preciosa.
Aléjate de los gastroguetos, de la serie “Quiero vasos de cristal y agua sólo en vaso”.
Siéntate dentro o en la fresca terraza y Enzo, el simpático dueño, te preguntará qué prefieres comer. Cada vez que entra a la habitación, viene preparado con una broma, un comediante nato. Su hijo Gaetano, que ayuda a su padre en el comedor, también es simpático y amable.
Advertencia: las porciones son generosas tanto en condimento como en cantidad, así que divídelas en dos.
El aperitivo mixto es un derroche de verduras locales, fiordilatte y caciottina siempre de artesanos locales (se cría aquí…), y arancini y crocchè, este último stre-pi-to-si. Me habría comido un montón de ellos.
Entre los primeros platos, el plato estrella, los espaguetis a la Nerano, entre los mejores de la zona, una suntuosa pasta con patatas con provola o unos igualmente ricos espaguetis con marisco (almejas, mejillones, navajas, berberechos). Pasta cocinada a la perfección y con mucho condimento.
En cuanto a esto último, ¿qué te puedo decir? Langostinos pescados durante la noche, ligeramente salteados con sal y pimienta.
¿Cómo son?…..en tu boca, el mar!!!
Termina con caprese, siempre casera con diversas variantes (tradicional, de avellana, cítrica…), realmente buena, y licores artesanales de un productor local.
Limoncello, hinojo y cafuncello. Para mí esto último, limoncello y café juntos para recordar la costumbre de algunas personas mayores de tomar café con piel de limón en su interior “para digerir”. Vino a granel, que no recomiendo, y algunas buenas etiquetas de Campania.
Pagas unos 25 euros por persona, calcula unos 10 euros por ración y repito, algunas necesariamente hay que dividirlas si quieres probar más cosas.
La abrumadora amabilidad de Enzo y el espectáculo de estar en uno de los lugares más bellos del mundo están incluidos en el precio.
PD: Enzo es pro-Borbón y pro-Calcionapoli… Los fanáticos de la Juventus, los fanáticos del AC Milan, los fanáticos del Inter, etc. permanecen en el anonimato….
