VITTORIA TASSONI*
La “scafata” es una receta típica de la cocina italiana, especialmente extendida en el Lacio, un plato que tiene sus raíces en la tradición culinaria de Tuscia, una región que incluye geográficamente algunas zonas de las provincias de Viterbo y Rieti y la parte norte de la provincia de Roma.
Se trata de un plato primaveral que aprovecha la frescura y variedad de las verduras de temporada.
En comparación con la versión tradicional, en Tuscia la scafata puede presentar variaciones. En Roma también se llama vignarola y se compone principalmente de habas, guisantes, alcachofas y otras verduras, como cebollas y ajos, a las que se les añade tocino: luego se guisan todas juntas en una sartén con aceite de oliva y hierbas.
En Tarquinia, la scafata se adapta a los gustos y tradiciones de la zona, aunque la esencia del plato sigue siendo la misma: ingredientes como habas, alcachofas, lechuga, ajo fresco y cebolla, a los que inevitablemente se añade menta.
La scafata se puede servir como guarnición o como plato único, quizás acompañándola con pan duro.
Receta:
Ingredientes para 4 personas:
800 g de habas
2 cebollas frescas
2 a los frescos
chile
menta
4 alcachofas
una cabeza de lechuga romana
pan duro
aceite de oliva virgen extra
sal
Método:
Poner en la sartén el aceite y añadir el ajo y la cebolla picados, la guindilla y dos ramitas de menta. Mientras tanto, después de limpiarlas, cortamos las alcachofas en cuatro gajos, pelamos las habas, cortamos la lechuga en trozos gruesos y lo añadimos todo a la salsa, removiendo brevemente. Cubre las verduras con agua y cocina durante 30-40 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas.
Al final de la cocción, añade la sal y coloca en cada bol una rebanada de pan duro, destinada a tus 4 invitados, cúbrela con las verduras y un poco de agua de cocción y finalmente rocía todo con un chorrito de aceite crudo.
*VITTORIA TASSONI
blogger, profesor
y chef de la Alianza Slow Food
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