Ancona, 3 de mayo de 2024 – La 17.ª edición de la Guía de ‘Identidades gourmet‘sui restaurantes en Italia, Europa y el mundo se publicó en línea (por octava vez consecutiva). Hay un total de 1.727 opiniones: 1.070 sobre los restaurantes visitados por los expertos de la guía, 655 valoraciones realizadas por los usuarios sobre pizzerías y bares de copas.
De los 1.070 restaurantes analizados, 862 son italianos y 208 pertenecen a 43 países europeos y no europeos: de Austria a Ecuador, de Noruega a Senegal. Además, en la Guía aparecen 15 heladerías reseñadas, de las cuales seis son nuevas.
La insignia que ostenta cocineros menores de 30 y 40 años son 580, poco más de la mitad del total de papeletas.
A finales de abril se entregaron 18 premios aEstrellas jóvenes 2024‘, es decir, cocinas con menos de 40 años. Entre los premiados también se encuentra una cocina de Las Marcas, el ‘De la Mona Lisa‘ De Gabicce Monte (Pesaro-Urbino), con la siguiente motivación: “Una mesa bañada en oro, con vistas a la Bahía de los Ángeles, en el Adriático, un menú degustación completamente personalizable a los gustos del cliente. Y la cocina de un as de la joven cocina italiana.”
No premiados como “Jóvenes Estrellas”, pero sí reconocidos en la guía, hay otros 37 restaurantes en la región de Las Marcas.
De la Mona Lisa (Gabicce Monte)
Pesaro y Ancona: del ‘Nostrano’ al clásico ‘Uliassi’
También en la zona de Pesaro hay ‘Nostrano’ de los chefs Stefano Ciotti: una cata llena de referencias pop, del cachorro al croccantino, pasando por el coco en la playa, pero también referencias clásicas, platos de mar y montaña o referencias a la tradición como el citado tomate gratinado.
En la zona de Ancona existen diversas actividades reconocidas por la Guía. El mayor número a Senigalliaen particular ‘La madonnina del pescatore’, ‘Nana Piccolo Bistrò’, las tres estrellas Michelin’Uliasi‘ y la heladería Paolo Brunelli. En Falconara Marittima tiene otra heladería: la de la heladería familiar ‘Quattrini’ en Piazza Mazzini.
Unos kilómetros más abajo, en Portonovo, se encuentraEl clandestino‘ por patrón Moreno Cedroni y el ‘Casa Rapisarda‘ en Numana. Finalmente, en la provincia de Ancona también está Loreto conandreina‘, el restaurante del hombre de las brasas Errico Recanatique confirmó su estrella Michelin hace cinco meses.
Macerata y Fermo: de ‘Vitanova’ a ‘Da Sebastiani’
En Macerata, sin embargo, el ‘Vitanova’ de cocineros Andrea Mosca, situado a tiro de piedra del paseo marítimo sur. En Macerata, sin embargo, recibió el reconocimiento ‘señor gracias‘ por el chef Michele Biagiolacapaz de ofrecer platos como ricotta cargiù con salsa a la antigua, cordero all’arrabbiata y rollitos de capocollo con hierbas.
En la zona de Fermo, en Porto San Giorgio, hayLa maquinita‘ De Nikita Sergeev y el ‘Trasfondo‘ De Richard Abou Zaki Y Pierpaolo Ferracuti. El primero es un chef afincado en la zona desde hace tiempo pero de origen moscovita y en su restaurante se pueden degustar especialidades como la ensaladilla rusa con erizo de mar y almendra, el taco relleno con crema de friggitelli. En estas dos últimas salas se pueden encontrar platos tradicionales como los tagliatelle con salsa de carne, en homenaje a la Emilia que marcó los primeros pasos del chef Abou Zaki.
En Ortezzano, sin embargo, existe laDe Sebastiani‘ del homónimo Carlo, en via Leopardi. Entre los platos hay especialidades como el queso de las Marcas picado, los cardoncelli, la tupinambo y avellanas, los ñoquis con salsa de caza, los espárragos trigueros y setas, los cappelletti de conejo en porchetta y la emulsión de giardiniera. Como segundos platos, pollo local, oveja y pichón.
Ascoli: de Pepe Nero (Cupramarittima) a Ophis (Offida)
En la provincia de Ascoli Piceno, en Cupramarittima, se encuentra laPimienta negra‘ por el chef Pierluigi Pullia. La cocina está bien arraigada en la tradición de Las Marcas, pero los condimentos ligeros, el uso inteligente de las verduras y el cuidado en el emplatado son decididos por el posadero. Michele Alesiani.
En Grottammare, sin embargo, hay nuevas entradas ‘Ático en el mar‘ Y ‘don diego‘. El primero, a cargo de chefs Tomás Melzi, presenta platos como la caballa con mayonesa de laurel, los tortellini con ciauscolo, col y manzana rosa y el rodaballo de la cabeza a la cola.
En el segundo, de Reald PriftiZaccaria Alesiani, podrás revivir los sabores de la costa adriática como los espaguetis con almejas, la brocheta de calamares y gambas, la fritura de calamares y gambas.
Cierran ‘El tilo‘ a montemonaco y elOfis‘ De ofida.
El primero, a cargo de chefs Enrico Mazzaroniofrece novedades como espaguetis mezclados con café de cebada, orejas de cerdo y pimentón en polvo, sepia a la plancha con galleta de hígado de sepia, cabeza de cordero y ensalada mixta y muchos otros retos vegetales de éxito.
El segundo, a cargo del chef. Daniele Citeroni Mauriziquiere exaltar la materia prima con platos agradables, con sabores dulces (como las patatas del tortello dulce) o con sabores amargos, involucrando por ejemplo elementos como la achicoria.
