El primer día de mayo es también una fecha importante para el calendario religioso – recuerda Coldiretti – ya que precisamente se celebra San José artesano, instituido en 1955 por el Papa Pío XII con la intención de dar un nuevo impulso al mundo del trabajo, que estaba experimentando nuevas y de gran peso para toda la sociedad, un protector y un modelo. Pero desde los tiempos de la Antigua Roma era el día dedicado a las celebraciones por la llegada de la primavera, por lo que todas las primicias que ofrecía la naturaleza eran honradas en la mesa con familiares y amigos.
En particular, las habas, consideradas entre otras cosas afrodisíacas, celebraban a la diosa Flora, protectora de la naturaleza y del renacimiento. Las habas son legumbres ricas en proteínas, fibras, vitaminas (A, B, C, K, E, PP) y sales minerales – recuerda Coldiretti Puglia – que tiene una reconocida acción drenante sobre el sistema urinario y entre las legumbres es la menos calórica. : por cada 100 gramos de habas frescas el aporte energético es de sólo 37 kilocalorías.
Para garantizar la calidad, el consejo de Coldiretti es asegurarse de que la vaina de la haba esté turgente, de color brillante y sin manchas, brillante y de forma regular. Lo que autentica su calidad y, en particular, su frescura, es – señala Coldiretti – el chasquido que debe producir la vaina cuando se rompe. Si la idea de comer habas crudas no te convence, puedes aprovecharlas para preparar una excelente guarnición escaldándolas durante unos minutos y luego salteándolas en una sartén con cebolleta tierna en rodajas finas y dados de tocino. y condimentarlos con abundantes hojuelas de queso pecorino a fuego apagado.
Hablando de pecorino, la elección del maridaje con habas puede ser subjetiva, pero los favoritos son el pecorino “con gota” o el semicurado de mesa, menos sabroso pero más dulce al paladar. Comprar queso Made in Italy es importante – concluye Coldiretti Puglia – también para apoyar la supervivencia de los pastores duramente afectados por el aumento de los costes de producción.
