la provincia de Téramo es una zona donde las tradiciones gastronómicas aún están muy arraigadas, sentidas y practicadas, en casa y en los restaurantes. Hay platos que se consideran sólo de Teramo, no de Abruzzo. La scrippelle ‘mbusse, por ejemplo, estrictamente sin leche, pero también la legendaria sopa de “despensa vacía” celebrando el final del invierno y el comienzo de la primavera. Son las Virtudes, una riquísima especialidad campesina que siempre se prepara para el Día del Trabajo.
Cuenta la leyenda que en la antigüedad lo cocinaban siete vírgenes que utilizaban siete tipos de legumbres, siete hierbas, siete tipos de carne, siete verduras de temporada y siete variedades de pasta, todo cocido en siete horas, y que estaba dedicado a las siete virtudes cristianas. El ritual continúa hoy en día y la preparación de la sopa implica un procedimiento bastante complejo, debido a la cantidad de ingredientes y a los diferentes tiempos de cocción de los distintos elementos, que se ensamblan al final. Se prepara tanto en hogares como en trattorias y restaurantes, de antigua o nueva generación, en algunos casos con un toque moderno sin desvirtuar nunca su carácter. Una edición limitada, presente en los menús sólo para el Día del Trabajo o en la primera semana de mayo, definitivamente vale la pena probar la sopa Teramo de principios de primavera. Aquí es donde, entre Teramo y sus alrededores.
Las virtudes de Teramo del Primero de Mayo. Qué son y dónde comerlos
El arca
Restaurante. Cocina biomediterránea. Así define el chef Massimiliano Capretta su cocina desde 1998, que hoy también cuenta con un libro dedicado. Macrobiótica, donde se unen las técnicas japonesas y la cultura local platos originales, lleno de sabor pero ligero. Por ejemplo, la “cigarra de mar” con pulpa gratinada y salsa de tomate o las guitarras TerraMare con bolitas de salmonete y salsa de almejas rojas y pescados pequeños. Incluso las típicas Virtudes, elaboradas según el estilo de la casa, no faltan en el atractivo para las celebraciones del Primero de Mayo.. Para la próxima temporada, sin embargo, se avecinan grandes novedades.
L’Arca – Alba Adriatica – via G. Mazzini, 109 – 0861 714647 – arcaristorante.it
En Bacuco d’Oro
Trattoria. Bastión de la cocina de Teramo, casera y acogedora, Bacucco es desde hace años portavoz de los sabores y productos del territorio, cuidadosamente investigados y propuestos en un menú que cambia según las estaciones y los pilares los incluyen a todos. Anellini alla pecorara, luego, pasta alla guitar con albóndigas, pappardelle con pato, timbal, platos a base de setas y sopas de verduras de primavera, primero en orden cronológico las Virtudes. Y luego las carnes, entre ellas el cabrito y el cordero.
Al Bacucco d’Oro – Pineto – loc. Mutignano – via del Pozzo, 8 – 085 936227 – Facebook
Borgo Spoltino
Restaurante. En una casa de campo renovada, Borgo Spoltino es el destino ideal para un viaje al campo pero también para celebrar eventos importantes, gracias a espacios amplios y funcionales. El menú es territorial con variaciones ligadas a la época y algunos toques creativos sin exagerar. En el nuevo menú de primavera, por ejemplo, hay platos como el entrecot de ternera braseado, patatas y alioli y esencia de alcachofa braseada, frita, cremosa y en polvo.
Borgo Spoltino – Mosciano Sant’Angelo – s.da Selva Alta – 085 8071021 – borgospoltino.it
La bodega Porta Romana
Trattoria. En la antigua Teramo, bajo un pórtico y con dos habitaciones sencillas pero bien cuidadas, se encuentra la Bodega. el lugar perfecto para probar recetas locales tradicionales interpretado con minuciosidad y lealtad al territorio. No pueden faltar en el menú los Virtudes, disponibles en primavera a partir del 1 de mayo, elaborados según normativa.
La Bodega Porta Romana – Teramo – c.so di Porta Romana, 105 – 0861 25257 – lacantinadiportaromana.it
Trattoria sostenible del interior
Trattoria. Apertura muy reciente (sólo un par de meses) por este proyecto concebido por un grupo de jóvenes que, ya desde el nombre, tienen una clara intención de valorizar el territorio con la máxima atención a la sostenibilidad y el origen de la materia prima. En la carta, platos tradicionales revisitados con bonitas ideas: tartar de Marchigiana, anchoas del Adriático, aceitunas Taggiasca y oblea de maíz, scrippelle ‘mbusse “al revés”, obviamente el Virtù (también para llevar).
Hinterterra Trattoria Sostenibile – Teramo – via Vittorio Veneto, 48 – 328 3587966 – Instagram
Osteria dei Maltagliati
Trattoria. I Maltagliati reabrió sus puertas en septiembre de 2023 bajo una nueva dirección joven, la de Maicol Capriotti y Federica Brandimarte, que no han desnaturalizado su espíritu de taberna tradicional y han renovado su contenido. El menú se centra mucho en carne y parrilla, pero también se ofrecen verduras y pastas en bellas interpretaciones, como la de las Virtudes. Habitación y ambiente cálidos y acogedores.
Osteria dei Maltagliati – Torano Nuovo – via Regina Margherita, 24 – 366 5326427 – osteriadeimaltagliati.it
El Palmizio
Restaurante. Palmizio es una marisquería cuyo foco está precisamente en la relación con “su” mar, en términos de cadena de suministro, proveedores, rotación auténtica, estacional y puntual, basada en la pesca local. Luego ponemos las manos experimentadas y amables de la chef Yelena – esposa de Valerio Di Mattia, heredero y alma del restaurante familiar – que no renuncia a ideas intrigantes y “fusiones” pero también trabaja con esmero los superclásicos, brodetto y “Sopa de mayo” (disponibles hasta 5) incluidos. Se bebe muy bien.
Il Palmizio – Alba Adriatica – v.le G. Marconi, 160 – 0861 751339 – Facebook
Pervoglia
Trattoria. En el corazón de este sugerente pueblo medieval fortificado una realidad familiar muy consolidada y muy apreciado, por la cocina auténtica y fiel al repertorio del interior, pero también por la afectuosa acogida y la amabilidad del lugar. Junto a los fuegos la talentosa Elenia Alcantarini, experta en los clásicos propuestos con un ligero toque moderno. Carta de vinos regionales.
Pervoglia – Castellalto – loc. Castelbasso – v.le XXIV maggio, 27 – 0861 508035 – Facebook
zenobi
Trattoria. Patrizia Corradetti, siempre abanderada de la cocina del interior de Teramo, continúa liderando este hermoso lugar rodeado de verdes colinas con la misma energía. La carta incluye platos típicos de la zona, todos elaborados con rigor filológico: pallotte cac’e ova, ferratelle con ensalada de pollo, gnocco frito con pecorino local, “ceppe” con salsa de tomate, cordero (scottadito) y cabra (alla Neretan). La pizza dulce de Teramo es una conclusión digna, y Las Virtudes son una ocasión que aquí nunca falla. Cuenta ligera.
Zenobi – Colonnella – via degli Ulivi, 49 – 0861 70581 – restaurantezenobi.it
Zúnica 1880
Restaurante. El equipo joven y europeo de Zunica lo está haciendo bien, empezando por los panes (cereales antiguos y masa madre) que se combinan con los aceites de Abruzzo. La carta abarca desde platos “neoclásicos” como el cordero a la guitarra genovesa o el atún con cerdo negro hasta platos más creativos. Para el almuerzo del Primero de Mayo hay uno dedicado a los pastores y pescadores del Adriático,“Las virtudes de Zúnica 2024”disponible en esta ubicación y en Villa Corallo en Sant’Omero.
Zunica 1880 – Civitella del Tronto – via F. Pepe, 14 – 0861 91319 – zunica1880ristorantehotel.it
