18.01 – lunes 29 de abril de 2024
Garantizar la máxima seguridad posible en términos de prevención del riesgo de STEC/Escherichia coli en el procesamiento de leche, incluso en las instalaciones de producción más pequeñas. Con este objetivo, hoy se han presentado los nuevos procedimientos de autocontrol de la gestión del riesgo STEC, aplicados ad hoc a las queserías corporativas no adheridas a Concast y a las queserías adscritas a los pastos de montaña. Las nuevas directrices, ilustradas detalladamente durante una tarde de formación en la Fundación Mach, fueron elaboradas por una mesa técnica en la que trabajan codo a codo la empresa sanitaria, la Fundación Edmund Mach, Concast (Consorcio de lecherías sociales de Trentino) y el Instituto zooprofiláctico. IzsVe Trento. Para presentar la reunión de formación estuvieron presentes el consejero provincial de salud, políticas sociales y cooperación, Mario Tonina, la directora del Departamento de Prevención de la Apss, Maria Grazia Zuccali, y el director de la unidad operativa de higiene y salud pública veterinaria, Roberto Tezzele.
Los “nuevos” procedimientos siguen en la práctica los previstos a partir de enero de 2023 y aplicados en régimen de autocontrol por las queserías sociales participantes en Concast, que prevén el análisis diario de todos los lotes de producción de leche cruda. Por lo tanto, las directrices Concast se han adaptado para que sean “menos onerosas” para las pequeñas productoras, sin comprometer obviamente las garantías de seguridad. En particular, se definen una serie de medidas preventivas respecto del suministro de agua, la producción de mantequilla y queso, la gestión del rebaño y la higiene del ordeño, a las que se añaden una serie de indicaciones relativas también a la comunicación al consumidor.
Los procedimientos para las empresas lecheras y las explotaciones lecheras adscritas a refugios de montaña fueron presentados hoy durante uno de los tradicionales cursos de actualización que se ofrecen periódicamente a todas las entidades productoras de leche trentinas y se propondrán nuevamente en las reuniones de formación que se organizarán en los seis territorios. zonas de Trentino en los próximos meses con vistas a los pastos de montaña de verano.
Los objetivos del encuentro fueron presentados por Roberto Tezzele, quien subrayó que la atención hacia el riesgo de STEC debe ser máxima, destacando que la cuestión entra en el ámbito de la protección de la salud pública: «implementar procedimientos de autocontrol es, por tanto, una obligación hacia consumidor, pero al mismo tiempo, disponer de un manual de autocontrol con todos los procedimientos bien documentados para limitar el riesgo representa una protección para el propio productor”.
«Este encuentro – subrayó Maria Grazia Zuccali – tiene como objetivo ofrecer a los gestores las recomendaciones necesarias para contener los riesgos en la producción de leche cruda: una oportunidad para las empresas, porque el consumidor percibe los productos lácteos crudos como particularmente genuinos y vinculados a la tradición y al territorio, pero al mismo tiempo alto riesgo, porque la leche cruda es una materia prima frágil y fácilmente contaminada y, por lo tanto, potencialmente muy peligrosa para los seres humanos y, en particular, para los niños. Por lo tanto, la elección de la producción de leche cruda – concluyó Zuccali – debe ser el resultado de una cuidadosa evaluación de riesgos y debe ser realizada por empresas que estén seguras de poder gestionar el riesgo con gran atención y competencia”.
«Su presencia aquí – destacó el concejal Mario Tonina – demuestra la atención que cada día, en su trabajo, prestan a una cuestión crucial como es la protección de la salud pública. Usted tiene un gran sentido de la responsabilidad hacia el consumidor y también hacia su sector, el ganadero, que exige grandes sacrificios a diario. Por tanto, es fundamental trabajar respetando plenamente las indicaciones que permitan reducir al mínimo los riesgos, para evitar que suceda lo que lamentablemente ocurrió en el pasado. Trabajar respetando las normas les permite protegerse como operadores del sector y de sus productos, verdaderas excelencias trentinas. Estoy segura – concluyó Tonina – que podrán comprender plenamente el valor de una jornada de formación como ésta, en interés de toda la comunidad y de toda nuestra provincia autónoma, que también en este caso debe poder destacarse por su capacidad para operar con seguridad y con la mayor seriedad.”
