De Etta a Roma. A Trastévere No es fácil encontrar zonas del barrio que escapen de la salvaje vida nocturna, pero no es así en el caso del barrio encantador, tranquilo y romántico. plaza en Piscinulaque se eleva frente a laIsla Tiberina. Aquí se encuentra Da Etta, un refugio dispuesto a recibir a sus clientes a cualquier hora del día. Detrás de laapertura del local, ocurrido enabril 2023hay un grupo de miembros con actividades exitosas detrás de ellos (La Buvette, Dillà, Santovino, Vanda). Da Etta representa una síntesis y evolución de los distintos proyectos, donde quien entre debe sentirse como en casa, mimado desde el desayuno hasta la sobremesa.
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Un lugar familiar y amigable.
El nombre “Eta”un diminutivo típico romano, evoca laambiente familiar y amigable que se respira entre estas paredes, donde también pasar un día trabajando inteligentemente. “Esta parte de Trastevere todavía es frecuentada por romanos y persisten los negocios dirigidos por antiguas familias romanas. Encontramos la ubicación adecuada en este lugar para dar una oferta de 360°”, nos explican. “Sigue una línea más amigable comparado con el de Piazza di Spagna (con la Buvette, ndr.), porque de todas formas estamos en un barrio más popular”.
“El nombre Etta – ellos continuaron – contiene muchas cosas. Además del diminutivo romano, porque aquí todo termina en ‘-etta’, desde fraschetta hasta bruschetta, es un homenaje a cantante de jazz Etta James. Por último, pero no menos importante, tiene que ver con el hecho de que está vinculado a alguien cercano a nuestra familia”. El motivo que motivó la apertura de la tienda es claro y definido: “Este es un lugar donde La gente puede venir desde la mañana hasta la noche, quedarse con la familia.siendo tratado un poco con guantes blancos, sin desapego, pero con precisión”. Regreso a los orígenes y a la tradición, con la mirada puesta en la modernidadson conceptos que resuenan en las palabras de los integrantes.
De Etta a Roma: el medio ambiente
Da Etta’s es un ambiente espacioso, fuerte por derecho propio 400 metros pinturas que entienden bien cinco escaparates en la calle, del número 42 al 47, para un cientos de asientos interiores y exteriores, con un amplio dehors en la plaza, que es un punto fuerte, especialmente durante el verano. El recinto cuenta con varios accesos, pero los espacios permanecen en comunicación entre sí. Empezando por la izquierda está el dedicado a la barra, con una amplia barra y mesas donde desayunar, un brunch, una comida rápida o un aperitivo.
En la zona del bar también hay un taller de pasteleria de 40 metros cuadrados con puertas índigo (en la foto al inicio del párrafo), reino de pastelera Selene Coppotelli. Seguido de las salas del restaurante, gestionadas por gerente del restaurante Massimo Giovinazzo, cuidadosamente amueblado con mesas de madera de varios tamaños y alrededor de las numerosas botellas de vino que enriquecen funcionalmente las paredes de la sala. Joya del restaurante, el mesa cerca de una gran despensa con porcelana y vasos expuestosdiseñado para recrear la atmósfera de Almuerzo de domingo, hoy muy apreciado por los clientes.
La propuesta de todo el día
Da Etta está abierto desde las 8 am hasta la medianoche.. Un método de trabajo que ya se aplica en lugares como la Buvette y que se persigue para satisfacer las necesidades de todos, no sólo de los turistas. No es una elección dictada por la tendencia actual de que los lugares permanezcan abiertos todo el día. “Tenemos 25 años haciendo esto, desde que iniciamos nuestras actividades siempre hemos estado abiertos todo el día. Es parte del riesgo empresarial de una empresa que quiere Proporcionar servicio al cliente y fidelizar al cliente en todo momento.“, subrayan los socios.
Bar, bistró, salón de té, bar de cócteles, restaurante Y gastronomía para quienes regresan a casa y necesitan comprar algunos platos o ingredientes: la tienda tiene muchas almas. Gracias al laboratorio de postres, elautoproducción de productos fermentados y productos de pastelería por la mañana, todo elaborado con masa madre. “Cuando pruebas nuestro croissant, puedes sentir la diferencia.. Luego están los postres espresso. A pastelería sencillaque no anula la tradición. No queremos sorprender, sino garantizar el día a día.“agregan.
¿Qué comes en casa de Etta?
“Simplicidad en el plato”. Los emprendedores detrás de Etta tienen las ideas muy claras cuando nos hablan de la propuesta culinaria. “Lo enrevesado no forma parte de nuestra propuesta. Podemos hacer experimentos, variaciones, pero lo que importa es que el cliente venga aquí a buscar esos platos que, aunque se coman todas las semanas, nunca aburren”. Una inmersión en los años setenta y ochenta, cuando salíamos a almorzar para compartir una comida de forma distendida. Quien pone en práctica concretamente esta filosofía es el joven. Chef Flavio Amilcari que, junto con segundo chef Giorgio Vitalitrae a la mesa lo que él mismo comería y cocinaría para su familia.
En el menú, que cambia cuatro veces al año, siguiendo la estacionalidadentre los entrantes está el Alcachofa judía sobre fondue de pecorino, salsa de remolacha y anchoas, con pesto de albahaca (12). Para la pasta, además de los tradicionales primeros platos romanos: carbonara, cacio e pepe, gricia y amatriciana (los 14), hay este mes los fettuccine con habas, tocino y queso pecorino (16) o la variante con vignarola (18). Para los segundos, chuletas de cordero empanizadas y fritas con mayonesa de cazador (24) o bacalao cocido a baja temperatura con piel inflada, aceitunas y sopa de pimientos (24). Si quieres terminar con una nota dulce, ahí lo tienes. tarta tatin de almendras y vainilla (8) o un Profiteroles, ponche de huevo y café. (9).
La bodega de Da Etta
Allá La oferta de bebidas del lugar es impresionante y cuenta. más de 2200 etiquetasseleccionado de sumiller Gaetano Di María. La carta de vinos podría asustar al cliente por su amplitud, tratándose de un volumen enciclopédico donde hay un poco de todo, desde los prestigiosos Barbaresco DOCG de Gajaun rojo granate intenso con reflejos anaranjados, al Barolo de Tomaso Gianolio, rubí tendiendo al granate, por nombrar algunos. Al menos 18 yo vinos servidos Entre burbujas, blancas, rojas, internacionalesparte del cual está disponible para el aperitivo.
“Nuestro objetivo es ofrecer un viaje encaminado a conocer el mundo del vino.. Hay un estudio para cada región, algunas atraen más al público como Piamonte, Toscana o Véneto. Pero también lo tenemos en el menú. viñas y bodegas poco conocidas. Cuando fuimos a visitarlos nos dimos cuenta de que garantizan la misma calidad que los grandes. Son aquellos en los que hablas cara a cara con el productor.” EL Los vinos naturales están ahí, pero no son la parte central de la propuesta.: “Nos gusta explicar más la inmensidad de una vid, que también puede surgir en zonas vecinas y cambiar en función del lugar donde se produce, como hoy en el caso del Etna, donde hay una explosión de variedades de bodegas y no todas son igual”.
De Eta. Plaza en Piscinula 42-47, Roma. Telf. 06 581 6249. Sitio web.
