En el Taste Atlas, el sitio “rey” de las clasificaciones culinarias, Nápoles y Campania están omnipresentes, entre cientos de regiones y ciudades de todo el mundo.
La pizza de bolsillo, reina de la comida callejera napolitana
Una premisa que es necesaria para los “fans”: es sólo un ranking. Uno entre muchos. Atlas del sabor es una guía gastronómica online en inglés nacida en Croacia, es una de las más conocidas, comentadas y de más grato acceso en la web, por lo que es lógico que las opiniones de este portal sean muy tenidas en cuenta por los profesionales.
Cuando leemos sobre Destaca la cocina romana, napolitana o toscana. Siento un poco de orgullo provinciano en mi pecho, pero es simplemente un gran juego de marketing y visibilidad. Por eso no debería ser una batalla campal, sino leer sitios como este con un poco de curiosidad, diversión y sobre todo muchas ganas de descubrir lugares, platos y comidas desconocidos desde Medio Oriente hasta África, desde Sudamérica hasta Asia, desde el Lejano Oriente hasta Oceanía.
Dicho esto, leyendo todos los rankings del Taste Atlas Un hecho demostrable que está a sólo un clic de distancia emerge con fuerza de este período: la primacía de la cocina de Campania y Nápoles en el mundo. Partimos de una suposición digna de Totò: «es la suma la que hace el total». Por lo tanto, no a partir de una única clasificación, sino de todo el conjunto de clasificaciones de Taste Atlas, se desprende hasta qué punto Campania y Nápoles en particular están presentes en la apreciación de los “foodies” de todo el mundo.
Federico II de Nápoles es la única universidad del Sur entre las mejores del mundo: el ranking QS
El ranking del Atlas del Sabor «100 mejores platos del mundo», o los cien mejores platos del mundo lo encabeza Brasil con el picaña, uno de los mejores cortes de carne (rabo de res) para asar. Luego está el roti canaifocaccia típica de Malasia, acompañada de diversas especias, carnes o quesos y la phat kaphrao de Tailandia, cerdo, pollo o ternera fritos al ajillo. En cuarto lugar Italia. ¿Y qué representa nuestro país? Obviamente la pizza napolitana. La pizzería «más emblemática» indicada por el sitio es Starita en Materdei, seguida de I Masanielli de Francesco Martucci (Caserta) y de Antica Pizzeria da Michele en Forcella.
Espagueti con salsa de tomate
Pasemos al otro ranking: «Las mejores ciudades y regiones gastronómicas», la mejor comida para la ciudad y región. Hay un podio italiano: primero Roma, segundo Bolonia, tercero, sin embargo, vuelve a ser Nápolesdonde Taste Atlas enumera una serie de platos por los que la comida napolitana es famosa: Pizza Margherita, Sfogliatella, Zeppole, Taralli, pasta y patatas. Y él indica cómo «mejores restaurantes auténticos» o el mejor restaurante auténtico (pensado como auténtico, original), además del habitual Starita, también la pizzería Sorbillo, la Antica Trattoria y Pizzeria da Donato, 50 Kalò y la panadería Sfogliatelle de los hermanos Attanasio.
Esto no termina aquí: “Las mejores regiones gastronómicas del mundo», mejores regiones para la alimentación. Aquí –de nuevo en Taste Atlas– Campania domina sobre Emilia-Romaña, sobre la isla de Java en Indonesia, sobre la de Creta en Grecia, sobre Sicilia y sobre Guangdong, una provincia costera del sudeste de China. ¿Los mejores platos gracias a los cuales Campania ganó la medalla de oro? Pizza, por supuesto. Luego salsa genovesa, linguini con mariscos, parmigiana napolitana, ñoquis de Sorrento. Los mejores productos son Mozzarella di Bufala Campana, Bocconcini, Sorrento Lemon, Lasagna y Provola.
Babas sencillas y cremosas
Taste Atlas es muy querido por los usuarios de Internet porque es muy claro y “utilizable” en la computadora y en el teléfono inteligente. También ofrece una serie de rankings individuales por categorías: primeros platos, quesos frescos, ensaladas, helados, postres, etc.
Se destacan muchos platos y productos típicos de Nápoles o Campania: parmigiana napolitana; Pizza ; Mozzarella de búfala de Campania: espaguetis con tomate; Ron Baba; Sfogliatella; Ensalada caprese; Licor de limón italiano. Entre los 4 mejores “restaurantes legendarios del mundo”, se encuentran dos pizzerías napolitanas: Michele a Forcella, lugar del libro “Come, reza, ama” de Elizabeth Gilbert en el que se basó la película. Julia Roberts y la histórica pizzería de Sorbillo en via dei Tribunali. Nápoles “se queda corta” en lugares donde se pueden degustar postres: en el top 10 no hay ni un sitio napolitano -para ser honesto, ni siquiera italiano-. Para las heladerías, en cambio, en Vico Equense sólo existe “Gabriele”.
Decepción también en el sector de los libros de cocina: entre los mejores hay sí un libro sobre la cocina de Campania, pero no está escrito por un italiano. Según el sitio web croata en inglés, se trata del de Arthur Schwartz titulado “Naples at Table: Cooking in Campania”, publicado en 1998.
