MONTEREALE – En una pequeña aldea del municipio de Montereale, Cesaproba, que cuenta con poco más de 400 habitantes, hay quienes han decidido no abandonar su territorio de origen, buscando allí su propio “oasis feliz”.
Hace poco menos de un año Danilo Durastante fundó su finca alejado del ritmo frenético de la ciudad y en estrecho contacto con sus raíces. Proviene de una familia ligada a la tierra, que siempre se ha dedicado a la agricultura y la ganadería, pero el destino parecía tenerle reservado un trabajo de oficina.
La esperanza de Danilo de volver a sus orígenes se reavivó cuando, tras afiliarse a la Cia (Confederación Italiana de Agricultores) de L’Aquila, empezó a fantasear y luego, gracias a la financiación europea del Programa de Desarrollo Rural (Psr), pudo crear lo que hoy es para él su lugar favorito en el mundo donde logra, dice, “ser un alquimista” y donde se siente plenamente realizado.
La empresa, que lleva su nombre, está situada a más de mil metros sobre el nivel del mar, en el Alto Valle del Aterno, en la frontera entre Abruzzo y Lazio, a una distancia de unos 20 km de L’Aquila y unos 30 de Rieti. Cría cerdos y terneros de vacas italianas Pezzata Rossa seleccionadas para la carne que Danilo procesa en su carnicería agrícola.
También en Cesaproba tiene su propio punto de venta donde se organizan degustaciones que tienen como productos estrella sus embutidos: embutidos, embutidos y jamones que, como él mismo quiere subrayar, no llevan conservantes, sólo se les añade sal. , pimienta, ají y en ocasiones el pimiento dulce altino.
“Hay quienes me dijeron que habían hecho un disparate, una inversión tan importante en un lugar olvidado por Dios, pero yo estoy convencido de lo que estoy haciendo y, de hecho, siempre tengo nuevos proyectos para hacer más participativa esta realidad”, dice el criador que dice inspirarse en una filosofía “meraki”, es decir, poner pasión y todo de sí mismo en todo lo que hace. “No me interesa el lucro, me interesa valorar lo que tengo en este lugar donde crecí y donde decidí criar a mis hijos”.
Las instalaciones en las que Danilo procesa la carne son modernas, punteras y sostenibles. El establo es de madera y gracias a paneles solares es capaz de alimentar las distintas cámaras frigoríficas del interior. Están las celdas para secar, la celda para salar, la de sazonar. En la empresa también hay un horno que permite la cocción de mortadela y porchetta que luego pasan por el abatidor para evitar la proliferación de bacterias y conservarlas adecuadamente. Finalmente el producto se envasa al vacío y queda listo para su venta y consumo.
La sostenibilidad es también la consigna en la dieta de los animales, alimentados únicamente con heno y forrajes producidos por la empresa en las mismas tierras donde se producen lentejas, espelta, garbanzos y judías.
Danilo ya ha creado una página web para la empresa y el siguiente paso, que parece estar ya en marcha, es abrir una granja justo al lado del laboratorio, de modo que los productos que servirá acortarán aún más las distancias entre el productor y el consumidor.
En definitiva, en un país despoblado, del que parten los jóvenes, los mayores parecen asentarse, donde reina la montaña, con sus laderas en su mayor parte cubiertas de bosques de castaños, Danilo Durastante ha apostado por su finca e insta a otros a seguirlo. su ejemplo: “Aprendí de primera mano que si la gente consigue ilusionarse y poner pasión en lo que hace, no hay dificultad que no se pueda superar”, afirma, “y llega la satisfacción. Hoy me siento orgulloso de poder poner etiquetas con mi nombre en mis productos, pero me siento aún más orgulloso cuando los clientes me dicen que han retrocedido en el tiempo, sintiendo en mis embutidos el sabor de los que elaboraban sus abuelos”. Annachiara Valente
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