Sanidad animal, es decir, diagnóstico de enfermedades animales, y controles microbiológicos y químicos de los alimentos que se obtienen no sólo de los mataderos, sino también de las plantas finales de comercialización. Estos son los dos focos principales de la sección de Cuneo del Instituto Zooprofiláctico Experimental de Piamonte, Liguria y Valle de Aosta. Saverio Marco Di Trani, director veterinario responsable, ilustra la actividad. Desde 2022, el centro regional de referencia para la vigilancia de las patologías de los caracoles, la salubridad de los productos alimenticios derivados y la sostenibilidad medioambiental (Celi) también ha encontrado un hogar en el local del número 11 de la calle Sandro Pertini. Guido Giordana, presidente del Consorcio del caracol de Borgo y sus valles, describe el estado del arte de la helicicultura en la provincia de Cuneo, Alberico Franzin, investigador del Instituto Zooprofiláctico, habla de los dos frentes de acción de Celi, la investigación y la sistematización del conocimiento sobre el tema. (Texto de Giulia Poetto y vídeo de Francesco Doglio)
