El jamón de Parma está en zona roja debido a los jabalíes. La peste porcina ha llegado a Langhirano y el descubrimiento de un cadáver infectado con Psa a pocos kilómetros del reino de las fábricas de embutidos hizo saltar inmediatamente la alarma. De hecho, Europa ha ampliado la zona de restricción impuesta al movimiento de cerdos y productos porcinos e inmediatamente otro gran importador de carnes curadas con parmesano no pertenecientes a la UE bloqueó las compras. Se trata de Canadá, que representa el 2,5% de las exportaciones. Anteriormente, en los meses previos, China, Japón, Corea del Sur, Taiwán y México habían cerrado sus puertas al jamón parmesano.
Una emergencia que se prolonga desde 2022, pero que ahora corre el riesgo de afectar a un mercado fundamental para la zona y para Italia: una facturación de consumidores de 1.700 millones y actividades relacionadas de 20.000 millones de euros y 100.000 puestos de trabajo. “Cabe preguntarse qué escenarios le esperan a la exportación del jamón de Parma ahora que el virus ha conseguido infiltrarse en la zona típica”, comenta Alessandro Utini, presidente del Consorcio del Jamón de Parma.
La peste porcina africana es perjudicial para los jabalíes y los cerdos (hasta la fecha, sin embargo, ningún cerdo ha dado positivo), pero no para el hombre, ya que de ninguna manera es transmisible de animales a personas. Por tanto, no hay restricciones de distribución, comercialización y consumo en nuestras mesas. Pero cuando enferman los jabalíes, que en nuestro país son siete veces más que la media europea, se disparan inmediatamente las restricciones europeas, con el sacrificio de miles de cerdos sanos y la cierre de zonas enteras de cría. Con repercusiones en las exportaciones extracomunitarias. Los profesionales llevan años solicitando un cambio de normas y desde hace años se están negociando con la Dirección General de Salud de la Comisión Europea.
Hoy en día, al menos 15 fábricas que producen jamón de Parma ya no pueden exportar a Canadá, un país que no acepta productos procedentes de zonas restringidas. Y antes de eso, China, Japón, Corea del Sur, Taiwán y México bloquearon las fronteras. De momento, el mercado hacia Estados Unidos y Australia no se ha detenido. No hay limitaciones a la comercialización ni en Italia ni en la Unión Europea, pero el resto del mundo es una palanca importante para la estabilidad del sector productivo de la DOP.
El jamón de Parma resiste con sus 7,5 millones de jamones que se traducen en una facturación de 1.700 millones. Pero el 33% está destinado al mercado exterior y, por tanto, sujeto a las repercusiones de posibles restricciones. Y entonces toda la industria tiembla: 20 mil millones de euros y 100 mil puestos de trabajo. Assica (Asociación Industrial de la Carne y los Embutidos) calcula en 20 millones de pérdidas mensuales en términos de exportaciones debido a la peste porcina en toda Italia, incluido el jamón de Parma. Por eso cada vez hay más solicitudes de intervención.
¿Qué se necesita? “Por nuestra parte, esperamos que todas las iniciativas emprendidas por el Ministerio de Sanidad, el Comisario extraordinario para la peste porcina africana, el Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Silvicultura y las Regiones competentes conduzcan a la contención y erradicación del virus. , y todos están invitados a hacer un mayor esfuerzo para alcanzar este objetivo fundamental lo antes posible”, pide Alessandro Utini, presidente del Consorcio del Jamón de Parma. Mientras tanto, el comisario para la emergencia de la peste porcina, Vincenzo Caputo, se reunió con agricultores de Emilia, Piamonte y Lombardía. Aseguró el inicio del sacrificio de jabalíes por parte del ejército. Por tanto, se pide que se trate la cuestión como una emergencia real, que afecta a un sector vital para la economía italiana.
