“No soy siciliano, no soy napolitano, soy de Catania”. es el lema de freidora popularla primera restaurante temporal en Catania, nacida de la amistad entre Marco Timpanaro, Lele Scandurra, Alejandro Coco, nueva generación de restauración al pie del Etna. Un encuentro sellado bajo el signo de la comida callejera y el arte blanco. El primero, creador y fundador de Scirocco Sicilian Fish Lab, ha apostado por una nueva idea de comida callejera en el corazón del mercado de pescado de Catania. Lele Scandurra, junto a su socio Alessandro Coco, con la pizzería La evolución de la pizza ha revolucionado el mundo de las masas y productos fermentados.
Formato inédito para Catania, no sólo porque es temporal, sino porque combina la matriz de inspiración napolitana con el alma del Etna. Los platos se inspiran íntegramente en la cocina popular del Reino de las Dos Sicilias. En concreto, la comida callejera que encuentra su máxima expresión en la fritura, en este caso, en una versión saludable y de calidad.
La popular Friggitoria nació en Catania
El viaje comienza en Nápoles, a la que se rinde homenaje en el menú con la croqueta de provola y patatas, el mozzarella en carroza y la icónica pizza frita. Continuamos regresando a Sicilia, a Zafferana Etna. Aquí nació la “siciliana”, una especie de pizza frita cerrada que parece una media luna rellena, que la “Friggitoria Popolare” relanza con provola y salami, provola y tomate, condimentos de mar y tierra, vegetariana y vegana y, sobre todo, en una versión ligera, digerible y fragante. A medio camino entre Catania y Nápoles se encuentra la “tortilla de pasta alla Norma”, un encuentro entre la receta de pasta “Alla Norma”, típica de la capital del Etna, y la tradición de la pasta frita napolitana.
Todo alrededor de la “Friggitoria Popolare” es una mezcla de sonidos, olores y sabores del cercano mercado de pescado y lo que queda del mercado local. Estamos en via Gisira, el corazón histórico de Catania, la calle que perteneció a los artesanos locales y que, junto con los vendedores de frutas y verduras y los carniceros históricos, formaba el cuadrilátero comercial y artesanal de Catania. Hoy es un hervidero de turistas y gente local, una explosión de colores, una inmersión en el vientre de la ciudad que quiso abrazar la contemporaneidad sin renunciar a la identidad de una ciudad con alma mediterránea.
Friggitoria Popolare nació de una amistad profesional entre Lele y yo – dice Marco Timpanaro. Ambos pensamos que la pizza frita era el símbolo y el producto ideal de esta unión porque supo combinar la tradición de la comida callejera que me pertenece, con la de los productos leudados de Lele”. “En el panorama siciliano – continúa Marco – faltaba una idea nueva que se inspirara en una herencia popular y con un menú sencillo e inmediato”. La investigación está en materia prima y en masas ligeras, que comienzan con una premasa y con el uso de harina de sémola remolida, harina tipo 1 y próximamente masas alternativas como esa integralcereales antiguos sicilianos, malta tostada.
“La idea – añade Lele Scandurra – era partir de la tradición de panaderos sicilianos que utilizaba masa con harina de sémola, y hacer esta masa más contemporánea con nuevas técnicas, harinas e ingredientes de calidad. Las tradiciones napolitana y siciliana se encuentran a la perfección en Friggitoria Popolare, donde el alma culinaria catanesa se expresa a través de nuestra pasión, nuestro trabajo, nuestro camino que nos ha llevado a definir una propuesta de comida callejera diferente”. ¿Y el futuro? Con estas premisas no puede ser temporal, aunque está previsto que Friggitoria Popolare abra durante seis meses. “Ya veremos”, responde Marco Timpanaro. Por el momento lo nuestro es sólo un compromiso. Queremos conocernos y entender si funciona”.
Freidora Popular | vía Gisira, 2 | catania
abierto todos los días de 11.00 a 16.00
