El restaurante Feel, en el centro de Como, celebra un cumpleaños realmente especial: 10 años de éxitos, crecimiento y satisfacción (especialmente para aquellos que tuvieron la suerte de sentarse en esas mesas). Dos almas, dos protagonistas complementarios (no es casualidad que “Sentir” naciera, como palabra, de la fusión de las primeras letras de sus respectivos nombres) y dos historias que se entrelazaron hace dos décadas pero que ya cuentan con un camino que comenzó hace mucho tiempo. En continuo crescendo el del chef Beretta, nacido en 1983 en Milán pero con raíces venecianas por parte de madre: a los 20 años obtuvo el diploma de Técnico en Servicios de Restauración en el Instituto Hotelero Amerigo Vespucci de la capital lombarda, ciudad donde Trabaja durante una década más (pero alternando experiencias en el extranjero) antes de inaugurar la nueva aventura Feel con su esposa en 2014.
Para Elisa, arquitecta de formación, esa fecha marca el inicio de nuevos objetivos en su crecimiento profesional: en 2017 obtuvo el título de Sommelier en el AIS (hoy se ocupa de los vinos de la carta, entre trescientos cincuenta y cuatro cien etiquetas vinculadas a pequeñas productoras de los Alpes, así como una “mini tarjeta” para el champán) y, el mismo año, también el diploma de Coffee Sommelier de la Academia Nespresso. Su visión caracteriza el mobiliario, los colores y la identidad del lugar, ubicado en una antigua tienda y con dimensiones adaptadas al cliente: seis mesas interiores presentes en las dos antiguas salas para un total de 16 asientos (por lo tanto, es inevitable reservar) y un “genio loci” que va tomando forma con el paso del tiempo, convirtiéndose en una característica peculiar de la propuesta de Feel.
Es en este contexto que el trabajo de Beretta en la cocina representa la continuación natural de una perspectiva muy clara desde el principio: “Los platos que cocino representan una visión personal del territorio en el que vivo, compuesto de montañas, prados, bosques y aguas interiores – explica el chef Beretta, resumiendo en unas pocas pinceladas años de compromiso y experimentación -. Esta cocina local ofrece sabores y experiencias únicas y traduce la naturaleza de este maravilloso rincón del mundo.”
Una visión ambiciosa, por supuesto, pero recompensada y confirmada por los diversos premios conseguidos por Beretta tanto en la prensa, como en publicaciones del sector y en guías de referencia de la alta cocina italiana (pensemos en la mención en la Guía Michelin y en los artículos aparecidos en revistas y periódicos italianos). organismos internacionales, sobre todo el “Daily Telegraph” o el “New York Times”) y de empresas de prestigio del sector. Ya en 2016, no es casualidad que Beretta pasara a formar parte de la asociación “CHIC Charming Italian Chef”.
Ese mismo año se unió a la Alianza de Chefs de Slow Food por su compromiso con la creación de cultura a través de la comida y sólo tres años después fue llamado a la prestigiosa JRE, la asociación Jeunes Restaurateurs d’Europe. En 2020, casi como una culminación ideal de un ciclo, fue nombrado chef Embajador del Territorio de la provincia de Como por la Guía Gambero Rosso, mientras que en 2023 fue “alistado” entre los Embajadores del Gusto, una asociación que promueve lo mejor. del “made in Italy” en el mundo. Por último, pero sólo en orden cronológico, está el nuevo compromiso de Beretta con los NIR, los Restauradores Nacionales Italianos, que reúne a un puñado de apasionados “chefs de fútbol” comprometidos (en el campo, en la cocina, en los institutos hoteleros y en las escuelas de todos los niveles). y titulación) para promover la cultura de la legalidad, los principios de la alimentación saludable y los valores del deporte.
Que la autenticidad y la originalidad son la base de todo esto se puede entender incluso sin conocer el amplio currículum de los dos propietarios. Sólo lee el menú. Las propuestas varían según la temporada y lo que ofrecen los bosques, aguas y montañas circundantes, verdaderos “proveedores” del restaurante, confirmando cómo la naturaleza con sus sabores y sus ingredientes en constante evolución dirige el trabajo del chef: hierbas, frutas, flores, setas, cogollos, trufas, miel, esencias, aromas, incluso las piñas y los escaramujos (los falsos frutos, de color rojo vivo) del escaramujo son base, complemento y estructura de carnes, pescados de lago, pájaros y caracoles. .
La identidad de un territorio en un plato: ¿qué mejor que la experiencia que nos brindan los sentidos para emprender un viaje de conocimiento sentados cómodamente en una mesa?.
