Ingredientes:
300 g de espárragos trigueros
6 huevos
50 g de parmesano rallado
chalota o cebolleta
Sal y pimienta para probar
Aceite de oliva virgen extra o mantequilla
Empezamos limpiando con cuidado los espárragos trigueros quitando la parte más dura del tallo y cortándolos en trozos pequeños. En una sartén antiadherente calentar un chorrito de aceite o mantequilla, añadir la chalota y dejar que se dore. Abajo dentro de los espárragos. Cocine a fuego medio-bajo hasta que estén suaves pero aún crujientes. Finalmente, sazona con sal y pimienta. En un tazón grande, bata los huevos con un tenedor hasta que quede suave. Luego agrega el parmesano rallado y mezcla bien.
Cuando los espárragos estén listos se deben añadir a la mezcla de huevo y parmesano, mezclando todo delicadamente. Luego vierte la mezcla en la misma sartén en la que se cocinaron los espárragos nivelando bien con una cuchara. Cuece la tortilla a fuego medio-bajo hasta que el fondo se solidifique y la superficie esté ligeramente firme. Con ayuda de un plato, damos la vuelta a la tortilla deslizándola delicadamente dentro de la sartén. Continúe cocinando por otros 3-4 minutos, hasta que la tortilla esté dorada por ambos lados y completamente cocida por dentro. Cortar la tortilla en gajos y servir caliente, acompañada de una pizca de pimienta negra recién molida. Este plato puede ser un aperitivo, un excelente segundo plato o incluso como plato principal, según tus preferencias. Esta tortilla a la romaña con espárragos trigueros es un plato genuino y sabroso, perfecto para disfrutar en cualquier época del año. ¡Disfrute de su comida!
