Ricardo Isola Luigi Timoncini quedó segundo en el Campeonato Mundial de Pizza celebrado en Parma estos últimos días. Un resultado extraordinario que permitió al pizzero de Faenza, activo en el sector desde 1981, ascender en el ranking del concurso internacional y acercarse a la victoria por sólo tres puntos. No es la primera vez que el maestro pizzero participa en este certamen mundial. En los dos años anteriores, de hecho, había ocupado el puesto 26 en 2022 y alrededor del 15 en 2023. Hoy ha llegado la consagración. «Estoy muy contento y satisfecho con un resultado que no esperaba – comenta el propio Timoncini – porque me encontré realmente desafiando a compañeros campeones que conocían muy bien los procesos y las combinaciones de la masa. Además – añade – en las tres posiciones del podio la diferencia de puntuación entre el primero y el segundo y entre yo y el tercero era de sólo tres puntos”. Este resultado no es fruto del azar. «Llevo a cabo una investigación continua y diaria – explica Timoncini – y esto ha dado claros frutos». Experimentar continuamente con productos, harinas, tiempos de levadura, la hidratación es, por tanto, un entrenamiento diario fundamental para quien pretende hacer pizza, ya sea tradicional, napolitana o a pala. «No utilizo harinas refinadas – subraya – porque además del sabor, busco y busco una gran digestibilidad de mis productos. No es casualidad que utilice harinas tipo 1, 2 o de grano antiguo y por ejemplo en mi pala utilice seis harinas diferentes. A estos también les agrego semillas o superalimentos que, además de estar cada vez más de moda, aportan ese plus que ayuda a que el resultado final sea más complejo. No olvidemos – señala – también importantes investigaciones sobre el topping. Desde el tomate al fior di latte pasando por los embutidos, verduras y demás productos que utilizo para el relleno, siempre y sólo busco productos de kilómetro cero. Hacemos pizza artesanal y queremos hacerlo en todas las dimensiones”. Un estudio que permitió al pizzero traer y crear una pala muy particular para la competición. «Partí de una idea de masa acorde con mi filosofía, que consiste en hacer una masa ligera, crujiente y fragante, pero también y sobre todo saludable, con el uso de Aloe vera scrippo. Además utilicé semillas de lino trituradas, que ayudan a la digestibilidad. En cuanto a la cobertura – continúa el pizzero – la mezcla incluye ingredientes que uso tradicionalmente y algunos nuevos. Además de mi clásico fior di latte, tomate artesanal aromatizado con tomillo, flores de calabacín rellenas de crema de Parmigiano-Reggiano envueltas en filetes de manteca de cerdo Colonnata y mini botones de hamburguesa de ternera. Finalmente, todo se enriquece con un lecho de nabo rojo de Chioggia marinado.” Ahora bien, ¿qué podemos esperar en términos de apuesta personal y profesional en Timoncini tras este excelente resultado? «Aún no sé – concluye el pizzero – si este otro año participaré en la misma categoría, también porque mi necesidad es buscar siempre nuevos estímulos. Estoy muy atento e intrigado, por ejemplo, sobre el tema sin gluten, un área difícil y por tanto muy prometedora para mis características, y podría haber algunas sorpresas en el contexto de la competición mundial. Siempre quiero mejorar y, por lo tanto, el mayor incentivo para hacerlo aún mejor está ahí. Nunca hemos llegado a este sector. Veremos”. Mientras tanto, para aquellos que quieran probar la pizza del subcampeón del mundo de pala, es posible acercarse a via Mantegna, 1 en Faenza. Más información en: www.timobefood.it.
