Esta es la historia de una tradición que innova. Sobre dos sicilianos que se encuentran en Turín y deciden cambiar las reglas de la cocina siciliana, revisitando de forma sabrosa uno de los postres más populares de nuestra tierra: los cannoli.
El nacimiento de la marca.
Así nació The Cannoli’s, una marca creada por Julius Cimarella y Davide Cammarata, de treinta y un años. El primero se mudó a la capital piamontesa a los 24 años, el segundo llegó mucho antes. Tenía sólo 10 años cuando su madre y su padre, ambos sicilianos, decidieron abandonar la isla para hacer fortuna en otro lugar y Davide, que creció en Turín, se encontró ante mil oportunidades, amigos y oportunidades laborales. Elige el mundo de la restauración y se especializa en bares de oficina. Así, en el comedor de una importante estructura del mundo de la confección, conoce a Julius, con quien inmediatamente nace un entendimiento enteramente siciliano.
El “shock” del Covid
«Era 2020 – dice Julius – Covid nos dio un buen empujón a nivel profesional y nos perseguía cada vez más la idea de hacer algo personal, de construir algo propio, de ser “dueños de nosotros mismos”». Es en ese momento cuando llega la idea de los sabrosos cannoli. Una propuesta de un amigo común acogida con escepticismo inicial por parte de Julius y con ganas de desafío por parte de Davide, que nunca dejará de lado ese pensamiento. Ni siquiera cuando los dos se mudaron a Cerdeña durante un verano para gestionar la cocina de una villa privada. Al regresar, la idea de los cannoli salados sigue en el aire y esta vez Julius decide involucrarse como creativo, mientras Davide comienza a ocuparse del aspecto técnico de este innovador proyecto de catering. Así nació The Cannoli’s.
La receta correcta
Muchos intentos, muchas manos y muchas degustaciones hasta que finalmente llega de forma inesperada la receta adecuada. «Al principio poca gente creía en mí porque la idea estaba todavía en fase embrionaria – dice Davide – en la vida hago café y traigo platos y el apoyo de Julius fue fundamental. La fuerza de The Cannoli’s es la red de contactos que nos permite creer aún más en ellos.” «La suerte es que tenemos muchos amigos que nos ayudan a apoyar el proyecto, que nos apoyan y están dispuestos a arremangarse por nosotros y con nosotros – añade Julius -. Saber que hay gente que cree en lo que estamos haciendo nos da un empujón importante para seguir adelante.”
Con tanta ambición y determinación, los dos se están preparando para su gran debut, previsto para el 1 de mayo en el One Day, un evento que se celebra anualmente en la playa de Catania. Para la ocasión, un artista sorpresa, muy querido por el público, actuará en la arena de primavera para apoyar el proyecto. «Será un gran desafío presentar nuestros sabrosos cannoli en Sicilia, queremos hacerlo bien y estamos ansiosos por involucrarnos ofreciendo una experiencia diferente a la de los restaurantes de comida rápida a los que estamos acostumbrados. El One Day será una primera prueba también de cara al mes de julio, cuando exportaremos nuestra idea a Turín, durante uno de los festivales italianos más importantes que se celebra en el Parco Dora y que registra cada año alrededor de 100.000 visitantes en tres días. “.
La leyenda
Entonces, al final, ¿qué debemos esperar de esta nueva receta? «La leyenda del nacimiento de los cannoli cuenta que en un castillo de Caltanissetta las mujeres regalaron a los hombres un postre nacido de la revisión de dos recetas, una romana y otra sarracena, que pasó a la historia como la receta de los cannoli. Queríamos dar un paso más, añadiendo una evolución global e insertando ingredientes internacionales”. Una explosión de frescura mediterránea que se encuentra con la riqueza de los sabores orientales. No sólo los rellenos clásicos sino combinaciones innovadoras, una variedad de sabores auténticos aptos para cada ocasión, preparados y servidos al momento.
Tradición e innovación
El resultado son cuatro cannoli que abrazan la tradición siciliana con un toque moderno y un toque de creatividad, que complacerán a los usuarios de estos dos festivales – porque son fáciles de comer y también están diseñados para vegetarianos – pero también a cualquiera que busque un enfoque innovador en cocina. «El primer cannoli es sin duda nuestro caballo de batalla, la Norma. Berenjenas fritas, tomates frescos, almendras crujientes, albahaca aromática y ricotta salada para celebrar el plato típico siciliano.
Tartar de fassona, queso cremoso de cabra, juliana de apio crujiente, mostaza en grano y avellanas tostadas son los ingredientes del segundo cannoli, que subraya el vínculo de los dos sicilianos con la ciudad de Turín. La tercera receta es fusión y combina los sabores más internacionales del salmón y el guacamole con otros más locales como la manzana fresca. Mientras que el último, pero no menos importante, solo podrían ser los cannoli con ricotta.
«Estamos seguros de que nuestros cannoli serán apreciados – concluyen Julius y Davide – pero pase lo que pase, para nosotros ya es una victoria poder regresar con nuestro proyecto a nuestra Sicilia, que aún no nos había brindado las oportunidades adecuadas. Es un valor añadido a lo que estamos haciendo”.
