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Para entender realmente lo que es Valle de la comida, este lugar encantado y lleno de maravillas, debes detenerte y saborearlo. Hay mucho más detrás de esto. Etapa por Tour (programado para los días 27 y 28 de abril), el evento que llega por primera vez a Italia y que traerá el aire de la Grande Boucle a Parma: aquí encontrará la cultura y, sobre todo, los sabores únicos de un territorio que se ha convertido en leyenda. . La cara b de este esperado acontecimiento deportivo es, por tanto, la gastronomía: los itinerarios que tocan los Museos de la Alimentación, las queserías repartidas a lo largo del recorrido (más de quince), los lugares donde se come, creados. Como la poesía. michele guerraalcalde de Parma, explicó que «Con la Étape viviremos una importante oportunidad para posicionar la ciudad en el mundo del cicloturismo». Los resultados ya se están logrando. La combinación de Parma, cicloturismo y Food Valley ya ha sido experimentada por 12 millones de personasde los cuales además 800.000 establecieron una interacción con la Étape, más allá de la El 40% proceden de fuera de Italia.. Después de todo, Parma es una Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO.
FUTURO Y TRADICIÓN
Qué l’Étape del Tour de Francia quiere dejar no sólo un momento inolvidable de deporte, sino la conciencia de que el territorio y la comida de esta tierra son uno solo. Parma no es sólo un lugar de tradición. A finales de 2023, la Universidad de Parma lanzó OnFoods: para el futuro de la alimentación, la primera convocatoria en cascada de 5 millones de euros. Cadenas de suministro alternativas al comercio minorista a gran escala, como mercados mayoristas, cadenas de suministro cortas y redes alternativas. Pero también la reducción, valorización y valorización de los residuos agroalimentarios. También en Parma, Barilla inauguró el nuevo centro de investigación: una inversión de 16 millones en alimentación. Y de nuevo: el 27 de abril se inaugurará una nueva exposición con realidad aumentada en el Museo Parmigiano Reggiano. En otras palabras: el territorio sabe mirar hacia adelante. Sin olvidar nunca de dónde viene. Y la Étape, en esto, servirá de coleccionista y de memoria. La bicicleta es un medio perfecto. «Parma, una ciudad que siempre ha estado ligada a las dos ruedas, será un escaparate de experiencias al aire libre, un escaparate que esperamos se convierta en una gran celebración y una oportunidad de promoción internacional de nuestro territorio»afirmó el teniente de alcalde y concejal de Cultura y Turismo, lorenzo lavagetto. De alcance internacional, sí. Lo que requería un proyecto local capaz de mantener todo junto. Los creadores de las rutas ya se dieron cuenta de esto en 2003 y hoy, gracias al evento de dos días, se convertirán en atracciones para ciclistas y curiosos: Museos de Alimentación y FIAB Parma Bicinsieme.
GRANDES NÚMEROS
Los Museos (ver el sitio web aquí) es un circuito de siete museos diferentes creados para contar la historia y la cultura de los excelentes productos de la zona de Parma: Parmigiano Reggiano, Pasta, Tomate, Vino Colli, Salami Felino, Jamón De Parma, Culatello, Setas Borgotaro Porcini. Una realidad tan fuerte y consolidada que alcanzó las 300.000 visitas. «Los Museos Alimentarios permiten saborear un territorio extraordinario, desde el Gran Río hasta los Apeninos, en una experiencia única e irrepetible»siempre decía mario marini, presidente de los Museos de la Alimentación. Más allá de 4.200 objetos expuestos, 45 talleres educativos. Pero nada puede explicar realmente los productos si no se prueban. La combinación con la bicicleta a la que contribuyó FIAB, que promueve modos sostenibles y el cicloturismo, hacen que todo esto sea imperdible. Se ha creado un mapa que pretende ser una herramienta para ayudar a los cicloturistas a descubrir, a comprender qué camino seguir y cómo es posible crear rutas alternativas pasando de un camino a otro, posiblemente utilizando la red de rutas. PedalArt. La cartografía fue creada con el apoyo técnico de EliofototecnicaBarbieri.
RUTAS
Nada nos habla más de nosotros mismos que la comida. Es un espejo de territorio y gente, de cultura y tradición. L’Étape sabe adentrarse en estos pliegues y nos devuelve sus aromas y sabores. El recorrido que los une comienza en la zona del Bajo Parma, cerca del Po, con el Museo Culatello de Zibello, instalado en la Antica Corte Pallavicina, famosa por la extraordinaria bodega de maduración de los culatelli, y con el Museo Parmigiano Reggiano de Soragna, ubicado en un antiguo “Casello” utilizado durante siglos para la producción de queso. Luego continuamos hacia el sur para llegar al Museo de la Pasta y al Museo del Tomate, ambos ubicados en los espacios de la antigua Corte di Giarola, un evocador complejo agrícola de época medieval, construido a lo largo del curso del Taro, cerca de Collecchio, en el centro de una parque fluvial regional.
Subiendo las colinas se encuentra el Museo del Vino, instalado en las antiguas bodegas y en la evocadora heladería Farnese de la Rocca di Sala Baganza, y el Museo del Salami Felino, instalado en un antiguo edificio en el corazón de la ciudad de Felino. La ruta continúa llegando al Museo del Jamón de Parma ubicado dentro del renovado complejo del antiguo Foro Boario de Langhirano, principal centro de producción de un embutido único, buscado por su dulzor y conocido en todo el mundo. Por otro lado, los museos dedicados al Hongo Porcini de Borgotaro IGP se encuentran en los Apeninos, en el Museo de las Murallas de Borgotaro, que evoca el mundo mágico del bosque, y el Museo de la Trufa de Fragno en Calestano, alojados en las antiguas prisiones subterráneas, como el fragante tubérculo muy extendido en los bosques de Val Baganza.
lácteos
Y luego están las lecherías. Se encuentra situado en Basílicanova, en el municipio de Montechiarugolo, una localidad cercana a la ciudad de Parma. Tiene 80 años y quien participe en la Étape podrá adentrarse en su mundo mágico: un paquete de visitas guiadas con reserva previa en las salas de producción y almacén y una pequeña degustación. La principal producción es la de Parmigiano Reggiano, con aprox. 5.000 formas al año. Además, también se producen ricotta, mantequilla, caciotta y pannacotta. El punto de venta está presente desde 2015. El otro es el lácteo. Lelli Pietro Giovanni, una empresa familiar. Pietro empezó a trabajar siendo niño a principios de los años 1960 en una granja lechera en Montechiarugolo. Aprendió el arte y el amor. Después de completar su servicio militar, decidió volver a trabajar en el sector y abrir su primera lechería en San Polo di Torrile.
Hoy, 60 años después de su primera formación, a pesar de su jubilación, sigue trabajando con la ayuda de su hija Federica, a quien le enseñó todo, y de su nieta Nicole. Los encontrará en Monticelli Terme. También aquí, la Étape le permitirá entrar con degustaciones y visitas a la estructura con un recorrido desde la elaboración hasta la maduración y posteriormente una experiencia sensorial con la degustación de los productos. El coste de la visita es de 5 euros por persona (7 por la degustación). La propuesta es para un máximo de 10 personas por grupo y el recorrido tiene una duración aproximada de 60/90 minutos. Pocos o muchos, la bondad debe ser captada. L’Étape Parma por el Tour de Francia, explicó Marco Pavarinidirector de ExtraGiro, «también gracias a las actividades en el pueblo y las conferencias, con importantes ponentes que traen ejemplos y contaminaciones de experiencias exitosas en el mundo, dejará un legado en la zona, un legado cultural que podrá ser potenciado en el futuro». Imposible no escuchar su llamada.
PASE DE COMIDA DE PARMA
La clave para vivir la experiencia gastronómica, enológica y cultural es L’Etape Parma.
COMPRA EL PASE DE ALIMENTOS aquí.
EL PASE DE ALIMENTOS INCLUYE:
Aperitivos gourmet, entrante de bienvenida.
Descuento en etapa Cena gourmet en un restaurante de la zona de Parma.
Visita gratuita a una lechería Parmigiano Reggiano
Visita gratuita a los 9 Museos Alimentarios de la Provincia de Parma (válido por 1 año)
Visita gratuita a la casa natal de Arturo Toscanini, el Castillo de Montechiarugolo y Villa Soragna
DESCUBRE CÓMO UTILIZAR EL PARMA FOOD PASS aquí.
Lista de convenciones:
MUSEO DEL PARMESANO
https://parmigianoreggiano.museidelcibo.it
Via Volta, 5 – Soragna (PR)
MUSEO DE LA PASTA
https://pasta.museidelcibo.it
Strada Giarola, 11 – Collecchio (PR)
MUSEO DEL TOMATE
https://pomodoro.museidelcibo.it
Strada Giarola, 11 – Collecchio (PR)
MUSEO DEL VINO DE LAS COLINAS DE PARMA
https://vino.museidelcibo.it
Plaza Gramsci – Sala Baganza (PR)
MUSEO DEL SALAMI FELINO
https://salamedifelino.museidelcibo.it
Via Giosuè Carducci, 11 – Felino (PR)
MUSEO DEL JAMÓN DE PARMA
https://prosciuttodiparma.museidelcibo.it
Via Bocchialini, 7 – Langhirano (PR)
MUSEO CULATELO EN ZIBELLO
https://culatellodizibello.museidelcibo.it
Strada Palazzo Due Torri, 3 – Polesine Zibello (PR)
MUSEO DEL HONGO PORCINIUM DE BORGOTARO
https://fungoporcinodiborgotaro.museidelcibo.it
Lugar de exposición en Borgo Val di Taro
c/o “Museo de las Murallas” – Via Cesare Battisti, 86 – 43043 Borgo Val di Taro (PR)
MUSEO DE LA TRUFA DE FRAGNO
https://museidelcibo.it
Via Mazzini, 16 – Calestano (PR)
Lugar de nacimiento de Arturo Toscanini en Parma
Borgo Rodolfo Tanzi, 13, 43125 Parma PR
Entrada individual gratuita, para una visita guiada gratuita reserva tu hora en [email protected]
Castillo de Montechiarugolo en Montechiarugolo
Piazza Mazzini, 1, 43022 Montechiarugolo PR
Para una visita gratuita, reserve en Bianca Marchi +39 333 4575380 [email protected]
Villa Soragna en Collecchio Via alla Chiesa, Collecchio – entrada gratuita
FERIAS DEL LÁCTEO: VISITA Y DEGUSTACIÓN GRATUITA
Se requiere reserva con su Parma Food Pass personal
Lechería Basílicanova (reserva directa con referencia al Parma Food Pass)
Via Argini Sud 27/E – 0521 681292
Basílicanova (Pr)
Caseificio Lelli Pietro Giovanni Srl (reserva directa con referencia al Parma Food Pass)
Via Montepelato Norte 73/A – 0521 658757
Monticelli Terme – PR
APERITIVO GOURMET
Entrada de bienvenida en los siguientes lugares
Se recomienda reservar
SOMBRAS ROJAS
Borgo Giacomo Tommasini, 18, 43121 Parma PR
0521 289575
PAN P.ZA GARIBALDI
Plaza Giuseppe Garibaldi, 19/E, 43121 Parma PR
0521 936886
SUCTUM DE RULIANO PEREX con HEINZ BECK
Piazza della Steccata, 3E, 43121 Parma PR
0521 346187
PETER PAN
Calle Luigi Carlo Farini, 92/D, 43121 Parma PR
0521/1586280
CENA GOURMET
Descuento en etapa para una cena en los siguientes lugares
Se recomienda reservar
OSTERIA SORELLE PICCHI
Calle Luigi Carlo Farini, 19/B, 43121 Parma PR
0521/ 185 6150
SOMBRAS ROJAS
Borgo Giacomo Tommasini, 18, 43121 Parma PR
0521 289575
SANDWICH DEL ARTISTA
Calle Luigi Carlo Farini, 19/B, 43121 Parma PR
0521/ 185 6150
