El pizzero mazarese Luciano Dado sigue brillando en el panorama mundial de la pizza, logrando el quinto puesto en el 31º Campeonato Mundial de la Pizza, celebrado en Parma del 9 al 11 de abril.
Después de la victoria del año pasado en Rímini en la categoría “pizza sorpresa”, Dado ha decidido probar suerte en la categoría más codiciada y difícil de este año, la de la “pizza clásica”.
Su creación, llamada “Armonía de los Opuestos”, conquistó los paladares de los jueces, ubicándose entre las cinco mejores pizzas del mundo entre más de 500 participantes.
La masa, indirecta al 50% de biga con una hidratación del 72%, se elaboró con un 20% de harina de Mallorca. Los ingredientes, sabiamente equilibrados, cuentan la historia de Sicilia: salsa ragusano de tomate datterino amarillo cocido a baja temperatura, fior di latte siciliano, panceta coppata IGP Piacenza, fondue de Grana Padano de 15 meses, avellanas tostadas piamontesas IGP, chocolate Modica aromatizado con albahaca y hojas de albahaca frita.
“No puedo sino estar orgulloso de ser siciliano y de Mazara, y de estar entre los 5 mejores pizzeros del mundo, a sólo 5 puntos del tercer puesto en la categoría de pizza clásica”, declaró Dado. “Era un objetivo difícil, pero mi tenacidad y mi fuerza me apoyaron. Un agradecimiento especial a mi familia y a los dueños de mi pizzería “Vizi da Re”, Paolo Torrente y Emmanuele Ciaccio, que creen en mí de manera extraordinaria”.
El éxito de Dado representa una confirmación más de la excelencia de la pizza siciliana y del talento de sus pizzeros. Su “Armonía de los Opuestos” es un canto a la tradición y la innovación, una combinación de sabores que conquistó al jurado del Campeonato Mundial de Pizza.
