En la Osteria Tre Gobbi de Bérgamo, el chef Filippo Cammarata y el ingeniero-posadero Marco Carminati alteran el menú de primavera insertando notas del álbum El lado oscuro de la luna de Pink Floyd.
El chef es de Campania y el posadero lombardo, crearon y estudiaron el menú el año pasado y lo sirvieron este año.
Su menú es tanto un concepto como lo es. álbum conceptual fue el musical, estrenado en 1973.
En las fotos de Lido Vannucchi, desde la bienvenida hasta el postre, cada plato de la Osteria Tre Gobbi es una huella, una canción en el plato.
1. “Háblame” Nuestra bienvenida
2. Conejo “Respira” con sus menudencias, crujiente de pimiento timut y alcaparras
3. Montanarina “On the Run”, cecina de vaca y espuma de queso y pimientos
4. “Time + Breathe (Reprise)” Tomate asado, bruschetta crumble, ajo blanco, ajo negro
5. “El gran concierto en el cielo” Sopa de champiñones, coliva de cebada en escabeche y ensalada de hierbas silvestres
6. Spaghettone “Money”, caviar, alchechengi, foie gras y ginebra
7. Montebianco “Nosotros y Ellos” con gambas, garbanzos y tamarindo
8. Cochinillo “del color que quieras”, apionabo, cítricos y anís
9. Cerebro “Brain Damage”*, vainilla, nata y fresa sour
10. “Eclipse” Nuestro saludo
El precio es de 110€ por persona (160€ con gafas a juego).
Dan ganas de encontrar el vinilo de este hito del rock. Y volver, lleno de música, a la Osteria Tre Gobbi, a comérselo.
¿Cuánto cuesta comer en Osteria Tre Gobbi?
En Osteria Tre Gobbi se come a la carta, literalmente abriendo una cuadro de menúobjeto hermoso, o dejarlo en manos del chef.
Hay una degustación de 5 pasos: cuatro platos salados y un postre, por 75 €. O en 7 pasos: seis platos salados y un postre, por 95 €. Más 3 maridajes por copas por 35€ o 6 maridajes por copas por 60€.
Hay una cata vegetal en 5 pasos por 65€, más posible maridaje con la copa con 3 propuestas por 35€. Y también hay menú infantil y oferta de postres y quesos.
Platos a la carta
Aperitivos
Nabo estofado, cebolla y parmesano (22€)
Áspic de codorniz verde (28€)
Solomillo de ternera, como si fuera un pho vietnamita (28€)
Caballa, ajos silvestres, aceite en polvo y pimiento salvado (26€)
Espárragos, anacardos e hinojo (22€)
Su Majestad la taragna con salami de Roberto (22€)
Tortello de trigo quemado, patata nueva, oveja, pecorino y frambuesas (28€)
Risotto “primavera” (25€)
Espaguettone con hierbas anisadas, regaliz y anchoas (28€)
Tagliolini verdes, agretti, caracoles y girasol (28€)
Casoncelli de mamá y papá (25€)
Segundos platos de Osteria Tre Gobbi
Paloma torcaz, fondo de vainas, manojo de guisantes y se lo come todo (36€)
Picanha con robata, achicoria y judías verdes de Colli Martani (32€)
Kéfir de cordero, cabra y ensalada mixta espontánea (32€)
Pollo asado, cebolla estofada, kobayaki con chuletas secas (30 €)
Pesca del día, curry rojo de almendras y hierbas especiadas (36€)
