Todo listo para Bisi en celebración, tercera edición de la reseña de sabor de Unpli Veneto Eso, del 5 de mayo al 9 de junio de 2024presentará uno de los productos estrella del Véneto: los dulces y muy verdes. bisi.
Seis eventos que, este año, tendrá lugar en el territorio regional (la Festival Lumignano Bisicancelado por falta de producto) dando vida a un gran proyecto de marketing territorial cuyo eje es la puesta en valor y promoción de un producto de nicho y de muy corta estacionalidad que no es valorado como se merece.
Sin embargo, la excelencia del Bisi del Veneto también se ve confirmada por Reconocimiento De.Co. (Nombre Municipal) por su valor histórico y cultural, por los Municipios de Baone (PD), Longare – Lumignano (VI), Peseggia – Scorzè (VE), Pozzolo – Villaga (VI), y por la marca de calidad certificada por la Cámara de Comercio de Treviso para Borso del Grappa (TV).
Un largo recorrido promocional en el que UNPLI Veneto pudo contar con la colaboración de Comunidad de Bisicultores del Véneto, que realiza una labor muy importante. Gracias a ellos, y al compromiso de los voluntarios, fue posible acercar territorios y productos, creando un evento único en el contexto regional que pretende convertirse, en poco tiempo, en uno de los eventos de referencia entre el sector enogastronómico. acontecimientos del Véneto.
Una exposición que pretende ponerse al servicio del consumidor, valorizando la cultura del sabor frente a la estandarización del gusto y del consumo, protegiendo las realidades y excelencias del Véneto.
calendario de eventos 2024
Bisi en celebración
Información y detalles: facebook.com/bisiinfesta – [email protected]
El Bisi del Véneto
Bisi di Baone DE.CO.
Por sus características precoces y adaptables, el variedad enana es el que mejor se adapta al terreno y montaña de la zona de Baone. De hecho, la siembra a principios de otoño se beneficia de características pedoclimáticas y la particular exposición al sur de la Colinas Euganeasgarantizan un excelente primer fruto desde el punto de vista de bondad, autenticidad, dulzura y ternura.
La voluntad de recuperar la tradiciónante la imposibilidad de encontrar las variedades milenarias cultivadas en la zona, ha propiciado la utilización de las variedades que hoy ofrecen las empresas semilleras, es decir, aquellas con color más verde y semilla arrugada que garantizan un mayor contenido de azúcar incluso en maduración avanzada. Sin embargo, los factores determinantes para la calidad del producto final son latendencia estacional y el temperaturas. Temperaturas medias superiores a 20°C, cercanas a la cosecha, determinan una maduración rápida y repentina de la semilla, creando problemas con las características organolépticas de los guisantes.
Bisi di Borso
El “biso de Borso”, hoy reconocido por una marca de calidad certificada por la Cámara de Comercio de Treviso, se caracteriza por una forma esferoidal de color verde, piel suave, consistencia dura y sabor dulce. El término “biso de Borso” se aplica exclusivamente a las vainas de la especie Pisum sativum L. cuyo número medio de vainas por planta es de 5-6, mientras que el número medio de semillas por vaina es de aproximadamente 6. El dulzor particular de este guisante , de la que depende su fama, se obtiene también gracias a métodos de cultivo que implican la siembra en otoño en colinas abrigadas, orientadas al sur, donde la particular posición del terreno, la ausencia de niebla y la feliz exposición favorecen esta característica. De hecho, en los fértiles suelos aluviales de la vertiente sur del macizo de Grappa, los cultivos están protegidos por las montañas y disfrutan de un clima particularmente suave. Pero, si hacia el final del proceso de maduración falta agua, la cosecha se ve comprometida. Y, en estos casos… “¡Adiós bisi!” es la expresión utilizada por los lugareños, que transmite bien el concepto de “gran desgracia”.
Bisi di Colognola
Conocido en la zona de Verona con el nombre de “bisi” se cultivan en Colognola ai Colli desde la antigüedad.
Es una variedad que produce vainas estrechas y largas, en cuyo interior se encuentran 8-9 granos. También en este caso su principal característica es el dulzor, que se puede atribuir no sólo a la característica varietal utilizada, sino también al clima de Colognola. La particular exposición geográfica de Colognola, de hecho, permite una exposición óptima hacia el sur y permite temperaturas invernales más suaves, protegidas de la humedad y la niebla de la llanura.
Bisi di Peseggia DE.CO.
Los guisantes de Peseggia se cultivan en la provincia de Venecia, en particular en el municipio de Scorzè (en las aldeas de Peseggia, Gardigiano, Cappella, Rio San Martino).
Están presentes en diferentes variedades: precoces, caracterizadas por un color verde claro y excelentes para el consumo inmediato, pero poco aptas para la congelación; el medio-precoz, de color verde oscuro de intensidad media, muy dulce y especialmente indicado para conservar en el congelador; por último, la variedad tardía, de color verde oscuro intenso, con buena aptitud para la congelación/congelación. La tradición de Peseggia exige sobre todo variedades trepadoras: “media rama” para las variedades tempranas y medianas, más altas para las tardías.
El entorno agrícola de la zona, uno de los más fértiles y ricos en agua de la provincia, la excelente trabajabilidad del suelo, la tradicional disponibilidad de buenos abonos, ahora mucho menos frecuentes que antaño debido a la drástica reducción de la ganadería, han favorecido el desarrollo de este cultivo.
Bisi di Pozzolo – Villaga DE.CO.
En Villaga, al pie de las colinas de Berici, los guisantes crecen en terrazas expuestas al sol y en riberas “costeras”, que permiten, gracias al clima siempre templado, una producción temprana.
El territorio elegido para este producto es una llanura verde y tranquila, un “balcón” soleado en la meseta de Val Liona. Es en este oasis montañoso, en las parcelas más expuestas al sol, donde se encuentran los “bisare”, pequeños jardines de guisantes que, ayudados por la naturaleza del suelo y la feliz posición, crecen exuberantemente. Precisamente el cultivo en estas zonas, con temperaturas nunca demasiado frías, confiere a estas hortalizas unas características únicas, que las hacen guisantes de Pozzolo – Villaga, un manjar muy buscado por los verdaderos gourmets. El Bianchetto madura primero, pequeño y tierno, tanto que cuando entra en contacto con el calor de la comida casi se derrite. Luego vienen el Verdone y el Proton, más redondos y consistentes, igualmente dulces y deliciosos. Los guisantes de Pozzolo – Villaga constituyen una de las especialidades tradicionales más importantes de esta zona, con un sabor dulce verdaderamente inconfundible y único, hasta el punto de que también se les llama Esmeraldas de puzzolo.
Bisi di Pianiga
En el pasado, los guisantes de Pianiga eran tan buscados que también eran famosos en Milán y Roma, y tan preciosos que la gente no se atrevía a comerlos y los cultivaban sólo para ponerlos a la venta. El mercado se celebraba por la tarde, durante todo el periodo de cosecha.
Bisi di Lumignano DE.CO.
EL bisi de Lumignano son una calidad particular de guisantes cultivados en los alrededores de Lumignano, una aldea del municipio de Longare, en la provincia de Vicenza. Aquí se pueden ver los jardines en terrazas, los llamados “masiere”, donde el cultivo de guisantes es tradicional, gracias a los monjes benedictinos que probablemente lo iniciaron en la época medieval. El clima templado y la buena exposición al sol rentabilizaron el cultivo, que arraigó y se extendió por toda la zona, permitiendo seleccionar una variedad local, denominada Bisi Verdoni, cuyas plantas son bajas, no necesitan apoyo y resisten bien el frío. invierno, mientras que se ven afectados por las heladas primaverales. Los agricultores del pasado comprendieron que podían aprovechar la reverberación de la roca calentada por el sol para obtener una producción tan temprana que era enviada a Venecia para el banquete del dux el día de San Marcos, el 25 de abril. Tradicional era el intercultivo del guisante con el olivo y la viña, otros cultivos típicos de Berici, en beneficio mutuo. Los “bisi de Lumignan” están destinados íntegramente al consumo en fresco. Por este motivo, la recolección de las vainas se realiza cuando la semilla aún está tierna, dulce, es decir, cuando las vainas están muy delicadas; va de abril a mayo.
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El producto
Los deliciosos guisantes del Véneto se caracterizan por su bonito color verde y su dulzura, características únicas que les otorgan las características de la tierra donde se cultivan.
El entorno
Las características del suelo de cultivo son fundamentales, ya que confieren al producto sus peculiares características organolépticas: en las zonas montañosas los cultivos se extienden en las laderas orientadas al sur, al abrigo de la humedad y las nieblas de la llanura, en zonas que disfrutan de un clima templado todo el año; en las llanuras, sin embargo, el entorno agrícola es muy fértil y rico en agua.
La Curiosidad
Los guisantes representan un producto de excepcional calidad y delicioso sabor, tanto es así que los Dux de Venecia lo solicitaron para celebrar la fiesta de San Marcos el 25 de abril, con el plato típico arroz y guisantes. Los guisantes forman parte de la familia de las leguminosas y se caracterizan por ser ricos en agua, minerales, vitaminas y antioxidantes; reducen el colesterol “malo” y ayudan a mantener sano el sistema nervioso. El guisante siempre ha sido considerado un símbolo de suerte y prosperidad y en la antigüedad sus flores se utilizaban para tejer guirnaldas para ofrecer a las novias.
Foto del artículo del comunicado de prensa.
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