Pocas y seleccionadas, las aperturas en Bolonia en contravención al decreto de la UNESCO que desde 2019 examina las actividades comerciales del centro histórico. No hay supermercados, compro oro y puntos de internet, para evitar el corazón medieval de Bolonia estar lleno de signos mortificantes. También están prohibidos los nuevos restaurantes y bares, a menos que su actividad resulte no sólo coherente, sino que aporte valor en un contexto delicado. Porque son precisamente los pórticos de Bolonia -recordémoslo- los que están incluidos en la lista del Patrimonio Mundial desde 2021. Hemos contado la apertura del primer Starbucks Petronian en un lugar fascinante, de la primera tienda minorista de una marca emblemática emiliana como Amarena Fabbri, y ahora le toca el turno a tienda de botellasa punto de abrir en Via Marsala, en el Quadrilatero, el 24 de abril de 2024. Una tienda que no se distancia de la tradición en cuanto a sus productos, sino que lo hace en el tema de la administración y la comunicación: (casi) completamente automatizada.
Gaetano Lanza, fundador de la nueva Bottega Botlé
La idea de esta tienda evolucionada es Gaetano Lanza. Nacido y criado en Bolonia, se hizo un nombre en el mundo del emprendimiento, en diversos sectores. Inició su primer negocio a los 22 años, luego se especializó en Programación Neurolingüística y se dedicó a formar a otros jóvenes emprendedores. Pero además del sector inmobiliario, también se ocupó del sector de la restauración y para el proyecto Bottega Botlé reunió a un grupo de inversores italianos. Estas experiencias lo llevaron a repensar la relación entre consumidores y productos”,para que los clientes no sólo aprecien lo que prueban, sino que comprendan su historia, orígenes y características únicas”. ¿Responsabilidades del gastrónomo, carnicero o sumiller detrás del mostrador o junto a la estantería? Para su ‘cata informada‘, Lanza pensó en otra cosa.
La idea de Bottega Botlé: gastronomía típica y vino, con el apoyo de la tecnología
El principio es, en realidad, el de tiendas antiguasdonde no hubo escrúpulos en preguntar al gerente y posiblemente prueba las referencias, antes de elegirlos y llevárselos a casa. Una tienda desarrollada durante mucho tiempo entre estanterías repletas de botellas, un mostrador gastronómico y un laboratorio con fabricantes de pasta trabajando, pintado -no en vano- del color ladrillo que caracteriza a ‘el rojo’. Allí, sin embargo, existen particulares dispensadores automáticos con selección de etiquetas para degustación (automatizados), y un buen número de tabletas y dispositivos digitales, que se pueden consultar libremente con información de cada producto.
Lo que aporta la experiencia Casa Botlé respecto a los talleres tradicionales es precisamente eso software de rewine, diseñado específicamente y en sinergia para acompañar la cata con contenidos multimedia. El “factor humano” no se pasa por alto: el sumiller Claudio Pintore y los gastrónomos están disponibles para consejos y aclaraciones. Además, un programa de degustaciones con presentaciones en italiano y también en otros idiomas, “en un lugar de Bolonia que habla de Bolonia”.
Lo que puedes degustar y comprar en Bottega Botlé
La actividad de la nueva Bottega Botlé se divide entre zona vinícola, área de comida y, precisamente, Laboratorio de pasta fresca ‘en vivo’. En la primera parte se proporcionan cuatro dispensadores automáticos para el servicio autónomo de vino con copas. Predominantemente las referencias de Emilia-Romaña, pero también las referencias nacionales (un total de 149 etiquetas, de las cuales 20 se pueden degustar en la máquina, en rotación). Desde el mostrador, selecciones bien pensadas de Valle de la comida emiliana, uniéndose al circuito De.Co. (nombre municipal) de Bolonia y la Asociación de Embutidos.
Productos Bottega Botlé
Junto a colaboraciones ‘estratégicas’ con productores de la ciudad, como la Salumeria Simoni, la fábrica de jamones Montevecchio, la quesería 993 para Parmigiano y las queserías Antica Cascina, Olmi y Comellini para quesos de corte. Luego el horno Brisa (aquí está la historia de la empresa) para pan y medias lunas, así como la fábrica de vinagre San Giacomo para vinagres balsámicos (aquí, en cambio, los proyectos colaterales del propietario Bezzecchi sobre refrescos y bebidas alternativas al vino, siempre a base de vinagre).
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