No sólo coppa, salami y tocino. Nuestro territorio cuenta con diversas excelencias que aumentan el valor añadido expresado por los productores y agricultores de Piacenza. En la gran lista de producciones valiosas no falta ciertamente la dedicada a los espárragos, una verdura baja en grasas y rica en vitaminas capaz de maridar bien con innumerables recetas gracias a su versatilidad.
Evento gastronómico dedicado al espárrago
Un auténtico evento gastronómico en el que participan está dedicado a los espárragos 15 restaurantes en Piacenza y su provincia que hasta el 16 de mayo ofrecerá platos o menús completos dedicados a la hortaliza cultivada por trece empresas locales unidas dentro del Consorcio de espárragos de Piacenza.
“Somos pequeños productores en un pequeño consorcio que aspira a una calidad superior – precisa el concejal Luigi Bisi -. Cuidamos mucho la frescura y el valor del producto final.” De hecho, los miembros del consorcio firman un reglamento muy estricto que prevé, entre otras cosas, un uso reducido de la química.
“El frío reduce la producción pero aumenta la calidad”
El espárrago es un producto de temporada que tiene que lidiar con el continuo cambio de temperaturas que estamos presenciando en los últimos días. “Lamentablemente, el frío y la lluvia no ayudan porque limitan la producción, aunque – precisa Bisi – el frío no es sólo un factor negativo para los espárragos, sino que contribuye a mejorar la calidad”.
Espárragos: verdura versátil y buena para la salud
La exposición de espárragos de Piacenza está promovida por Confcommercio Piacenza, miembro fundador del consorcio en 2009. “Estamos orgullosos de promover un producto versátil como el espárrago, una excelencia de nuestro territorio”, comentó Roberto Carbonetti, presidente de Fipe Confcommercio Piacenza. “Los espárragos se prestan a numerosas recetas, desde el aperitivo hasta el postre – concluye Carbonetti -. A mí personalmente me encanta en primeros platos, especialmente en risottos, pero recomiendo a todos que lo prueben como sabor a helado”.
“Cuando los restaurantes y los productores de Piacenza dialogan, gana todo el territorio”, destaca el director del Confcommercio Piacenza Gianluca Barbieri antes de subrayar las cualidades de la verdura: “Los espárragos son buenos para el hígado, el intestino y reducen el colesterol. También es rico en vitaminas y propiedades nutricionales.”
Además del evento, se organizará un concurso en sinergia con la Academia de Cocina de Piacenza para chefs aficionados que competirán con platos dedicados a los espárragos. Que gane el mejor.
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