«Fundar bibliotecas», escribió Marguerite Yourcenar en su obra maestra Las memorias de Adriano., “es como volver a construir graneros públicos, acumular reservas para un invierno del espíritu que, según muchos indicios, a mi pesar, veo venir”. Antiguamente las semillas se conservaban en graneros y éstas, como el conocimiento que se transmite de generación en generación, nos permitían mirar al futuro con confianza. Hoy, sin embargo, la cultura del olvido parece dominar y la gente parece cada vez más perdida. El proyecto «Los graneros de la memoria»promovido porUniversidad de Ciencias Gastronómicas y de Comida lentafue fundada en 2004 con el objetivo de salvaguardar una riqueza de conocimientos que corre el riesgo de perderse para siempre.
Hoy todo cambia rápidamente pero, en su carrera desenfrenada hacia el futuro, la modernidad corre el riesgo de perder en el camino una enorme riqueza de conocimientos. “La cultura de la tradición parece estar en peligro, amenazada por un mundo que busca desesperadamente olvidar el pasado”, escribe. carlo petrini presentando el proyecto. «Desde hace más de una década nuestro grupo de investigación recoge testimonios de comunidades rurales para evitar que se pierdan».
El archivo “Los graneros de la memoria”, de libre consulta en línea, recoge más de 1.500 entrevistas en vídeo. Una riqueza de conocimientos que rara vez encuentra espacio en los libros escolares o en los medios de comunicación. Agricultores, pescadores, trabajadores, artesanos hablan de su trabajo y de su idea del mundo. Palabras y gestos que resaltan una poética de la humanidad a menudo pasada por alto.
El archivo multimedia está organizado por temas, entre muchos encontramos el historias de trabajadores que vivieron los años de transición del sistema productivo piamonteso, de las pequeñas boite a las grandes instalaciones industriales, con especial atención a los horarios de las comidas. Ese alimento transportado y consumido en pequeñas latas de metal llamadas i baraquín.
Luego están los profesiones del mundo campesino. Eusebio, nacido en 1925, es un precursor de la revolución verde que volvió a una agricultura libre de sustancias químicas nocivas y a variedades de arroz menos productivas pero mejores desde el punto de vista organoléptico y nutricional. A trifolao Sin embargo, afirma que en el pasado también se utilizaban cerdos para buscar trufas en lugar de perros. Hoy en día se realizan entrevistas con los “granjeros que regresan”.
Luego están los «conocimiento alimentario», recuerdos gastronómicos del territorio piamontés. Tina recuerda la mala cocina típica de su juventud. La elaboración de la toma y la mantequilla y la salazón del queso, las sopas (especialmente consumidas durante la cena) elaboradas con hierbas recogidas en los prados. Gemma habla de los días festivos, cuando nunca faltaba plin, aunque anteriormente tenía forma rectangular. Secondina, nacida en 1940, nos traslada a las secuelas de la Segunda Guerra Mundial. En aquella época su abuela, ayudada por las demás mujeres de la finca, se ocupaba de las cabriolas de una treintena de gallos.
Otros son entonces los “conocimiento del cuidado”, un archivo creado con el objetivo de ofrecer espacio para la narración de contextos asistenciales, vistos desde una perspectiva poco explorada: la de los pacientes y el personal sanitario. Se trata principalmente de enfermeras y parteras jubiladas que recuerdan sus vidas y su trabajo en la sala. Giorgio, nacido en 1948, enfermero psiquiátrico desde 1972, cuenta un episodio que cambió su vida. Estaba jugando en el oratorio cuando la pelota acaba dentro de los muros del manicomio, encontrándose así por primera vez con “los locos”. Ya no le parecen tan extraños y empieza a jugar al fútbol con ellos, que se convertirá en su trabajo.
El proyecto «Granai della memoria» nació, además del ya mencionado Petrini, de una idea de Piercarlo Grimaldi Y Davide Porporato del Departamento de Estudios Humanísticos de la Universidad del Piamonte Oriental. Hoy también forma parte del grupo. Gabriele Proglio. Grimaldi recuerda: «Con la generación Z, se ha detenido la recepción de cosas que vienen del pasado. Se ha roto el paso del conocimiento de generaciones anteriores. El mundo de la oralidad está muerto y esto es dramático.”
«Los graneros» recibió el prestigioso premio internacional en mayo de 2016 Premios Europa Nostra. Se trata del máximo honor en el sector del patrimonio cultural y natural que otorga la Comisión Europea. Sin embargo, los impulsores de la iniciativa quieren mirar cada vez más lejos están pensando en utilizar IA generativa analizar las entrevistas.
Entre los vídeos conservados en el archivo hay uno especialmente precioso: estamos en 2011 y Carlo Petrini habla con el poeta. Tonino Guerra. Petrini pregunta si puede existir un pueblo sin memoria y Guerra responde: «No, no puede existir. La memoria es indispensable y les diré más: cuando me preguntan qué es la historia, qué es la memoria, siempre les digo que cuando mi abuelo caminaba miraba continuamente hacia atrás. Una vez le pregunté: abuelo, ¿por qué siempre miras hacia atrás? Él respondió: debemos hacerlo, porque de ahí viene la manera de avanzar”.
