Estamos en las semanas ideales para picnics y salidas. Especialmente en la región de Las Marcas, que manifiesta su pluralidad también en sus numerosos paisajes. Los panoramas creados por una naturaleza impetuosa o modelados por el trabajo de propiedades colectivas y agricultores ofrecen pretextos para una relajación beneficiosa para el cuerpo y la mente. Pero también son fuentes de diversidad biocultural que hay que leer a través de sus productos típicos. Por eso, aquí te invitamos a pasear con el mantel en la mochila por lugares bellos, a proteger, no en vano inscritos en el Catálogo Nacional de Paisajes Históricos Rurales.
El primer paso
La primera parada es Piagge, cerca de las murallas de Ascoli Piceno. Un lugar extraordinariamente emblemático de la histórica e intensa relación entre ciudad y campo caracterizado por un mosaico de terrazas donde surgen huertas, olivares y viñedos. Para disfrutar mientras se bebe una copa de DOP Passerina, Pecorino o Rosso Piceno. La segunda parada es la meseta de Macereto, 3 mil hectáreas entre Ussita, Visso, Acquacanina, Fiastra, Fiordimonte y Pieve Torina que se destaca por la siempre presencia de pastos. No es casualidad que el reino del Pecorino de las Montañas Sibilinos sea un Baluarte Slow food que hereda los aromas de la madera de haya o de roble sobre la que se coloca. Giovanni, Mirko y Luca, de la Azienda Delizie de los hermanos Angeli, lo producen en Capriglia. Crían ovejas Comisana, Sarda y Sopravissana y ganado vacuno Frisón y Pezzata Rossa en estado semisalvaje. Vale la pena probar los otros quesos de leche cruda que huelen a hierbas de montaña y una primera sal magistral. En la zona de Macerata, hay que poner el mantel en los olivares de Coroncina, que se desarrollan principalmente en el municipio de Caldarola pero que también tocan Belforte del Chienti y Serrapetrona. Viven en asociaciones con bosques de robles y viñedos centenarios. Dan un aceite de oliva virgen extra reservado para grandes conocedores. De color verde intenso con recuerdos a alcachofa acompañado de tonos herbáceos y sabor dulce sólo al principio ya que después predomina un intenso y persistente amargor y picante. En la zona de Ancona, la parada se encuentra en las colinas de Maiolati Spontini. También aquí prevalece la copresencia de “policultivos agrícolas y zonas boscosas”. Tierras que testimonian auténticas historias de aparcería donde se puede cultivar olivo, vid, cereales, tener un pequeño patio y criar cerdos. Si hoy es multifuncionalidad, ayer fue supervivencia. Paisajes para observar con un sándwich de ciauscolo, salami mechado de Fabriano, magníficamente interpretado desde 1991 por Gherardo Benedetti en la Bottega-Osteria delle Delizie de Moie. A pocos kilómetros se encuentra Loretello, uno de los nueve espléndidos castillos de Arcevia. Emblema del vínculo entre cultivos y asentamientos dominantes. Los principales cultivos aquí son la espelta, el maíz, los guisantes para disfrutar en pasta fría y ensaladas y con toques de polenta, obviamente de Ottofile de la antigua Roccacontrada cuya compañía es Marino Montalbini en Magnadorsa.
La ubicación final
Finalmente, la sexta parada es en la Cerreta más grande de Europa, en el corazón del Parque Sasso Simone y Simoncello, entre Sestino, Piandimeleto, Frontino, Carpegna y Pennabilli. Aquí nos movemos con el bocadillo relleno del Príncipe de los jamones, el Carpegna Dop. Elaborado artesanalmente, presume de un bouquet que disfruta de los fuertes y constantes vientos que embriagan la zona.
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Mensajero del Adriático
