Parma Canadá fue el primero en decir basta: ya no queremos jamones de Parma. La peste porcina amenaza el corazón de Valle de la comida. En Emilia-Romaña existe una creciente preocupación por la epidemia que se propaga desde hace años en Europa e Italia. No hay riesgo de contagio para los seres humanos ni contraindicaciones sanitarias para su consumo, pero se temen las repercusiones económicas de un probable bloqueo de las exportaciones de jamón de Parma y de embutidos.
De hecho, el Reglamento de aplicación 1171/2024 se publicó en el Diario Oficial de la UE tras el descubrimiento de cadáveres de jabalíes infectados en la provincia de Parma. La legislación sitúa a numerosos municipios de la zona de Parma en la zona sujeta a la restricción I, sin contagios pero considerada de riesgo por ser adyacente a zonas infectadas: Lesignano de’ Bagni, Soragna, Montechiarugolo, Fontanellato, Parma, Fidenza, Fontevivo, Langhirano, San Secondo Parmense, Traversetolo, Tizzano Val Parma, Palanzano, Neviano degli Arduini, Monchio delle Corti, Solignano, Corniglio. También se ha actualizado la lista de territorios sujetos a la restricción II, una “zona roja”, en la que se encontró un cadáver de jabalí infectado: Sala Baganza, Fornovo di Taro, Terenzo, Collecchio, Solignano, Varano de’ Melegari, Noceto, Medesano, Felino, Salsomaggiore Terme, Pellegrino Parmense, Calestano, Bore, Tornolo, Bedonia, Compiano, Albareto, Bardi, Borgo Val di Taro, Varsi, Valmozzola, Berceto.
Todos ellos son municipios de la zona de Parma donde la producción de jamón y embutidos es importante, no lejos de las zonas de producción de las provincias de Reggio y Módena. para considerar que “Peste porcina africana” entró en Emilia-Romaña desde Liguria, con el primer descubrimiento de un cadáver de jabalí infectado en Ottone, en noviembre pasado, y que ya ha “viajado” cien kilómetros desde entonces. Por el momento, ninguna zona de Emilia está sujeta a la restricción III, que se produce cuando se detectan casos de peste en cerdos domésticos, como ocurrió en la zona de Pavía.
Una inclusión en la zona 3 provocaría el sacrificio de explotaciones enteras. El Ministro de Políticas Agrarias, Francesco Lollobrigida, en un turno de preguntas en la Cámara, afirmó que «la peste porcina africana es una verdadera pandemia que no sólo afecta a Italia sino a gran parte de Europa y Asia. Logramos explicar a algunas naciones, como Japón, por qué se debía reabrir la exportación de algunos productos derivados del cerdo. Abrimos una mesa internacional con Francia y pedimos a la UE que no considere la peste porcina un problema para una sola nación. Estamos tratando de convencer a la UE para que permita regulaciones que garanticen los productos exportados con respecto a la seguridad animal”.
Las asociaciones comerciales, sin embargo, están fibrilando. Coldiretti pide un cambio de ritmo en la gestión de la fauna silvestre, mientras que Confagricoltura pide medidas rápidas en materia de sacrificio de los jabalíes, “principal vehículo de la enfermedad”. Assosuini ataca al gobierno y anuncia acciones legales para proteger la cadena alimentaria: “El desastre está servido”. En el frente del consumo, han llegado garantías de Alessandro Utini, presidente del Consorcio del Jamón de Parma: «La peste porcina africana, extremadamente dañina para los jabalíes y los cerdos, no tiene ningún impacto en los seres humanos, ya que no es en modo alguno transmisible del animal a las personas – explicó – Por el momento el contagio en nuestras zonas sólo afecta a la fauna silvestre, a los jabalíes. . La enfermedad no representa ningún peligro para los humanos y ni en Italia ni en la UE existen limitaciones a la comercialización de nuestro producto. Dicho esto, la llegada del virus a la zona de producción del jamón de Parma exige aclaraciones con respecto a las exportaciones extracomunitarias, una palanca importante para la estabilidad del sector de producción de la DOP”. Éste, de hecho, es el principal riesgo: que algún competidor especule con nosotros o se lucre económicamente: «Desde los primeros casos detectados en nuestra península a principios de 2022, varios terceros países (China, Japón, Taiwán, México, entre otros) han emprendido una política proteccionista, cerrando su mercado sin distinción a todos los productos a base de carne de cerdo procedentes de Italia. Uno se pregunta qué escenarios le esperan a la exportación del jamón de Parma ahora que el virus ha logrado infiltrarse en la zona típica”.
Según Utini, circulan “informaciones engañosas”. La realidad es que «a excepción de los países mencionados anteriormente, que ya habían cerrado sus fronteras anteriormente, Jamón de Parma continúa circulando regularmente hacia los destinos de exportación. Las altas garantías sanitarias que proporciona la larga maduración de nuestro producto nos permiten mantener abiertos importantes mercados de exportación como Estados Unidos y Australia”. «El único cambio significativo – admite – se referirá a las exportaciones a Canadá, país al que las empresas manufactureras situadas en las zonas de restricción II ya no podrán enviar su producto». De ahí la esperanza “en la contención y erradicación del virus”. © TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
